2 coelhos cortados em pedaços
1 cebola grande cortada em rodelas
125 g de manteiga
100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
8 grãos de pimenta-da-jamaica
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
sal q.b.
600 ml de vinho branco
água q.b.
Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.
Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.
As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.
Servir de imediato.
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