Receitas para sabado 02.2012

     Sábado 02 de Junho

Sopas de Tomate com Toucinho Estaladiço e Ovos
 

Ingredientes:Para 6 pessoas
 

• 6 tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• 200 g de toucinho para fritar
• 6 ovos
• fatias de pão caseiro de véspera
• 1 litro de água
• sal  q.b.
• 1 colher de sopa de poejos frescos picados

Confecção:

Corte a cebola, em meias-luas finas e refogue no azeite, juntamente com o alho picado e a folha de louro, mas sem deixar alourar demais.
Junte o tomate pelado e sem sementes, o pimento cortado em tiras pequenas.
Deixe refogar, cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando.
Junte a água a ferver e deixe cozer.
Entretanto, escalfam-se os ovos um a um no processo habitual.
Frite o toucinho na própria gordura até estar estaladiço.
Corte o pão de véspera em fatias muito finas.
Ponha as fatias no fundo de uma terrina.
Deite o caldo de tomate a ferver por cima.
Polvilhe com os poejos picados.
Sirva imediatamente acompanhado dos ovos escalfados e do toucinho frito.

Bacalhau com Molho Podre
 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 800 g de bacalhau demolhado
• 500 g de batatas cozidas com a pele
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 dl de azeite
• 40 g de manteiga
• 60 g de queijo de ovelha ralado
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 1 limão
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Escalfe o bacalhau durante 10 minutos.
Retiram-s3e-lhe a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas.
Passam-se as lascas por farinha, depois por 2 ovos batidos, e por fim fritam-se no azeite bem quente e quando estiverem louras retiram-se da frigideira e conservam-se tapadas e sítio aquecido.
Descascam-se as batatas cozidas com a pele e cortam-se em rodelas e fritam-se no azeite onde fritou o  bacalhau,  depois de passadas por farinha.
À parte batem-se 2 gemas com a manteiga e 1 dl de água.
Junta-se esta mistura muito cuidadosamente ao azeite morno e leva-se a lume muito brando tendo o cuidado de não deixar talhar as gemas.
Adiciona-se-lhe depois o queijo ralado e tempera-se com sal se necessário, pimenta e sumo de limão.
No fundo de um pirex põem-se as batatas, depois o bacalhau e por cima o molho.
Polvilha-se tudo com queijo e pão ralados e misturados.
Leve ao forno a alourar durante 10 minutos.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada.

Pojadouro de Vitela Recheado com Foie-Gras
 

Ingredientes:
 

• 1 pojadouro de vitela
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 200 g de foie-gras
• 100 g de presunto
• 1 dl de vinho do Porto
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Limpa-se o pojadouro de peles e gorduras, leva-se a ferver durante 10 minutos, escorre-se e arrefece-se em água fria.
Enxuga-se, dá-se-lhe um corte no sentido do comprimento e tira-se parte da carne interior, fazendo-se deste modo uma espécie de caixa.
A carne extraída passa-se 2 vezes pela máquina juntamente com o presunto e misturam-se-lhe o foie-gras, os ovos e o vinho do Porto.
Liga-se com a fécula, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Enche-se a cavidade anteriormente feita e coze-se com agulha e fio.
Feito isto estufa-se a vitela (ver abaixo)
Sirva regada com o molho.
Acompanhe com ervilhas cozidas salteadas em manteiga  e, croquetes de frango, feitos em forma de pêra.

Pojadouro de Vitela Estufado
 

Ingredientes:
 

• 1 pojadouro de vitela
• 3 cebolas
• 3 cenouras
• 1 ramo de cheiros com tomilho
• 1/2 colher de sopa de fécula de batata
• 10 grãos de pimenta
• 500 g de ossos picados
• 200 g de toucinho
• 50 g de banha
• 2 dl de molho de tomate
• 1 pé de aipo
• 2 dl de vinho branco

Confecção:

Limpa-se o pojadouro de peles e dos nervos e tempera-se com sal.Dispõe-se numa caçarola com o toucinho, a banha os componentes acima indicados (excepto a fécula, o vinho e o tomate), e tapa-se.
Leva-se ao lume, voltando-o várias vezes e refrescando-a com o próprio molho que se vai formando até que a vitela esteja corada por igual e passada.
Feito isto, retira-se e escorre-se-lhe a gordura.
Refresca-se a caçarola com o vinho branco e reduz-se.
Mistura-se-lhe a fécula, mexe-se e, em seguida, deitam-se-lhe o tomate e 5 dl de molho estufado, ou caldo de carne.
Ferve lentamente durante 1 hora e passa-se.
Feito isto, volta o molho ainda ao lume, continuando a ferver devagar até reduzir a metade, limpando-o das impurezas que sobem à superfície.

Muffins de fiambre

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

2 ovos grandes
125g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
120g Manteiga + para barrar
60g de queijo Emental
Sal e pimenta
60g de fiambre
Molho de tomate

Preparação:

etapa 1
Preparação :

Bata numa tigela, os ovos com a farinha mistura e peneirada com o fermento.
Junte 120g de manteiga amolecida e o queijo ralado.
Tempere com o sal, se necessário, e com pimenta e adicione o fiambre aos cubinhos.
Barre com manteiga pequenas formas lisas e encha com o preparado até dois terços da capacidade.Leve ao forno pré-aquecido 180º ( dependendo do forno ).
Passados 20 minutos verifique se os muffins estão cozidos e dourados.
Desenforme-os e sirva-os mornos sobre uma cama de alface e com um pouco de molho de tomate ( isto não fiz). 

etapa 2
Sugestão : Os Muffins podem ser servidos simples ou com esparregado em vez de molho de tomate.

Lasanha de bacalhau

 

Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 300gr folhas de lasanha 300gr brocolos 1/2 embalagem de cogumelos frescos 11cebola 2dentes de alho 0,5dl azeite 600gr bacalhau demolhado 2c.s farinha 5dl leite 3tomates maduros 100gr queijo ralado

Preparação: Separe os raminhos de brocolos e coza-os. Depois de cozidos, escorra e pique-os. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.Adicione os cogumelos laminados e deixe perder um pouco da água. Junte o bacalhau e deixe cozinhar.Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite.Deixe engrossar e envolva os brocolos.Intercale as folhas de lasanha, bacalhau e tomate previamente cortado em rodelas.

Bolo de Nozes, Maçãs e Passas

 

Ingredientes:
 

• 4 ovos
• 1 chávena almoçadeira de manteiga amolecida
• 1/2 chávena  almoçadeira de açúcar
• 2 chávenas almoçadeiras de farinha de trigo
• 1 colher de chá rasa de sal fino
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de café solúvel
• 1/2 chávena almoçadeira de água fria
• 1 chávena almoçadeira de miolo de noz ralado grosseiramente
• 2 chávenas almoçadeira de passas sem grainhas
• 2 chávenas de chá de maçãs
• amêndoas laminadas q.b.

Confecção:

Unte uma forma redonda e sem buraco, de manteiga.
Forre-a de papel vegetal este também untado e polvilhado de farinha.
Numa tigela bata a manteiga com o açúcar de modo a obter um creme fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha, previamente peneirada com o fermento, o chocolate, a canela em pó e o café solúvel.
Misture muito bem.
Junte a água fria, o miolo de noz e as passas.
Rale a maçã no ralo grosso e junte à massa.
Bata muito bem.
Deite a massa na forma.
Enfeite a superfície com a amêndoa laminada.
Leve ao forno previamente aquecido cerca de 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
Desenforme o bolo sobre uma grade.
Deixe-o arrefecer completamente.
Embrulhe-o em papel de alumínio e deixe-o de um dia para o outro em repouso, antes de servir

Bolo de queijo e morango

 

Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 5 ovos 240gr de açúcar 1 dl de leite 80gr de manteiga derretida 350gr de queijo fresco (eu usei requeijão de cabra que a minha mãe faz) 250grde farinha Branca de Neve 1 colher de sobremesa de fermento (não usei porque a farinha já tem)

Preparação: Untar uma forma redonda sem buraco (a minha com diâmetro de 26cm), e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater as claras com o açúcar até obter um merengue. Adicionar as gemas uma a uma batendo sempre. Juntar o leite, a manteiga e o requeijão desfeito com um garfo e bater muito bem até ficar uma mistura homogénea. Acrescentar a farinha peneirada e envolver. Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer, +ou- 40 minutos. Retirar deixar arrefecer e desenformar. Podem usar um doce á vossa escolha, eu com tinha uns moranguitos a estragarem-se fiz um docito assim: 250gr de morangos 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de sumo de limão Num tachinho levei ao lume, tudo juntos, até cozer os morangos e a calda ficar um pouco espessa. Retirei 3 morangos inteiros, e triturei tudo com a varinha mágica. Guardei no frigorífico. No dia seguinte antes de servir o bolo cobri-o com o doce. O bolo também guardei no frigorífico. Acho uma sobremesa ideal para estes dias quentes. E principalmente utilizei o requeijão que a minha mãe faz, os ovos que as galinha da minha mãe põem, o que é fantástico, e muito mais económico. Agora deixo-vos com uma fatia a escorrer de doce para se lambuzarem todas.