Receitas para 2ª Feira - 24 de Outubro 2011

2ª Feira -24 de Outubro

Tortilha de Espinafres

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 250 g de farinha
• 3 ovos
• 6 dl de leite
• 1 mão bem cheia de folhas de espinafres
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 pitada de noz-moscada

Confecção:

Coza os espinafres em água temperada com sal, cerca de 8 minutos. Depois de cozidos escorra-os e reserve.
Deita-se a farinha numa tigela e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Batem-se os ovos e misturam-se com o leite.
Adiciona-se a mistura de leite e ovos à farinha, mexendo ao mesmo tempo com as varas e depois passa-se pelo o chinês apertando bem. Salteiam-se as folhas de espinafres cozidos e juntam-se também ao preparado anterior.
Deite um bocado de banha ou manteiga numa frigideira e, quando estiver quente, deita-se-lhe esta preparação dentro e leva-se ao forno a passar.
Depois de pronta corte em rectângulos ou triângulos e sirva como acompanhamento de pratos de carne.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes :
(para 4 pessoas)

• 500 gr de bacalhau ;
• 500 gr de batatas ;
• 2 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 2 ovos cozidos ;
• 1,5 dl de azeite ;
• azeitonas pretas ;
• Salsa, sal e pimenta q.b.

Confecção :

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver.
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA:
Esta ‚ a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.
Aconselhamos a que prepare de véspera a operação de
infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

Coxas de Frango Recheadas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 200 grs. de natas para culinária
• 4 pernas de frango com coxas
• 150 grs. de cogumelos
• 50 grs. de presunto
• 50 grs. de bacon
• 50 grs. passas de uva
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 dl de vinho branco
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 100 grs. de manteiga ou margarina
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Desosse as coxas de frango.
Pique os cogumelos, o presunto e o bacon.
Triture tudo com as passas e tempere de sal e pimenta.
Recheie as coxas com este preparado e coza a abertura com linha e agulha.
Salteie as coxas em manteiga, junte-lhes as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas, o louro e o tomilho e deixe cozinhar um pouco.
Junte o vinho branco e a mostarda e cozinhe por mais 20 minutos.
Misture as Natas para culinária Parmalat, rectifique o tempero e deixe apurar.
Sirva acompanhado de batatas fritas e legumes cozidos.

Salada de salmão defumado, endívias e outros breguetes

Tipo de receita: Entrada Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 1 filé de salmão defumado cortado em tiras (sem a pele) 2 tomates caqui graúdos, maduros, limpos e fatiados 2 ponteiras de endívia, lavadas e desfolhadas (4 se forem pequenas) 1 cartela de 200g de cogumelos de Paris, graúdos, escovados e fatiados 1 pé de alface americana, lavado, desfolhado e rasgado grosseiramente 1 pé de alface roxa crespa, lavado, desfolhado e rasgado grosseiramente Tempero a gosto

Preparação: Essa salada começa com a higienização e corte dos ingredientes. Exceto o corte do filé de salmão, o restante é bastante óbvio. O corte do salmão vai até a pele, mas deixando a parte mais escura junto da pele. Se for necessário, é importante dar um "retoque" no corte das fatias para garantir que as partes mais escuras não façam parte da salada. Depois disso, a montagem começa com as fatias de tomates, formando toda a volta da travessa. Em seguida as folhas de endívias fazendo também toda a volta. Na "canoa" que forma no centro de cada folha de endívia, uma uma fatia de salmão. No centro da travessa as folhas rasgadas de alface americana e sobre elas alface roxa crespa para dar o contraste com as fatias de cogumelos de Paris, que finalizam a montagem. Melhor que as porções sejam temperadas no prato a gosto de cada um. Os ingredientes básicos são um bom balsâmico, azeite extravirgem de oliva e sal. Também se pode preparar um tanto de molho emulsionado para facilitar composto de poeira de salsinha, tomilho, suco de laranja e casquinhas bem raladas de limão siciliano. Um espumante daqueles espetacularmente "explosivos" será implorado por essa salada!!! Dá pra montar duas boas travessas e serve de entrada 12 a 16 pessoas. O pulo do Chef: Uma pulverizada de salsinha, bem sutil, pode ser acrescentada. Importantíssimo o corte do filé para se evitar a parte escura da carne, aquela que fica mais em contato com a pele. Ela tem um sabor desagradável, amargo e deve ser evitado.

Costeletas com molho rosado

Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 25Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: Esta receita foi retirada da revista teleculinaria gold 35º aniversário. simples e saborosa.. 2 cebolas, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 4 costeletas de porco, 1 folha de louro, 5c.s azeite, 1c.chá colorau, 2dl vinho branco, 1dl natas, salsa q.b

Preparação: Pique os alhos, corte a cebola em meias luas e a cenoura em rodelas. Num tacho deite metade da cebola, da cenoura e dos alhos. Disponha em cima as costeletas cubra com o resto dos legumes. Junte o louro, o azeite e o colorau, tempere com sal e pimenta. Regue com vinho, tape e leve a lume branndo e deixe cozinhar 20 min. Retire as costeletas e reduza o resto a puré com a varinha mágica. Leve novamente ao lume, junte as natas, deixe ferver, rectifique temperos. Junte a carne, deixe ferver e sirva polvilhado com salsa picada.

Pudim de Chocolate

Ingredientes:

• 250 g de chocolate em tablete
• 0,5 l de leite
• 250 g de açúcar
• 10 gemas e 2 claras
• Manteiga e farinha torrada, q.b.

Confecção:

Põe-se o chocolate ao lado do lume para ir derretendo e depois junta-se ao leite e ao açúcar.
Batem-se levemente as claras com as gemas e mistura-se tudo.
Unta-se uma forma com
manteiga, polvilha-se com farinha torrada, deita-se dentro a massa do pudim e leva-se a cozer em banho-maria.

Bolo de milho cremoso

Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 5 colheres de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de queijo ralado 3 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de leite de coco 2 xícaras de milho verde 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 3 ovos inteiros

Preparação: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Misturar levemente 1 colher de sopa de fermento em pó. Colocar em forma untada com farinha de trigo. Levar ao forno pré-aquecido em 180 graus para assar, por 40 m.