Gambas com Cajú
Ingredientes:4 pessoas
- 24 gambas
- 75 g de cajú
- 1 dl de vinho branco
- 50 g de manteiga
- azeite
- 4 piripiri
Confecção:
Utilizar castanha de cajú muito pouco tostada.
Cozer as gambas em água com sal a ferver durante 1 minuto, contado após levantar fervura pela segunda vez.
Retirar imediatamente as gambas e colocá-las sobre uma pedra fria para arrefecerem rapidamente.
Descascar as gambas e separar o miolo.
Espremer as cabeças num passador e reservar coral que se liberta.
Colocar numa frigideira anti-aderente o cajú com um pouco de azeite.
Aquecer ligeiramente sem deixar fritar.
Adicionar o vinho branco até evaporar 2/3 do volume inicial.
Juntar então o coral recuperado das cabeças e a manteiga e mexer bem.
Finalização
Terminar adicionando as gambas e o piripiri.
Tapar a frigideira e deixar cozer em lume muito brando durante 3 minutos.
Servir de imediato.
Cozer as gambas em água com sal a ferver durante 1 minuto, contado após levantar fervura pela segunda vez.
Retirar imediatamente as gambas e colocá-las sobre uma pedra fria para arrefecerem rapidamente.
Descascar as gambas e separar o miolo.
Espremer as cabeças num passador e reservar coral que se liberta.
Colocar numa frigideira anti-aderente o cajú com um pouco de azeite.
Aquecer ligeiramente sem deixar fritar.
Adicionar o vinho branco até evaporar 2/3 do volume inicial.
Juntar então o coral recuperado das cabeças e a manteiga e mexer bem.
Finalização
Terminar adicionando as gambas e o piripiri.
Tapar a frigideira e deixar cozer em lume muito brando durante 3 minutos.
Servir de imediato.
Ensopado de Enguias
Receita da autoria de Renato Costa - Algarve
Receita da autoria de Renato Costa - Algarve
Ingredientes:
- enguias
- cebolas
- alhos
- azeite
- vinho branco
- óregãos
- hortelã da ribeira
- coentros
- salsa
- pimento vermelho
- azeite
- alecrim
- malagueta
- sal
- louro
Confecção:
Esfregue as enguias com sal grosso para tirar a viscosidade da pele.
Corte-as em pequenas partes.
Tempere com sal grosso antes de cozinhar.
Num tacho, aloire em azeite alhos e cebolas picados.
Acrescente meio pimento vermelho picado, salsa e coentros picados, hortelã da ribeira, 1 folha de louro, e metade de 1 malagueta.
Misture as enguias salgadas nesse estrugido.
Adicione meio litro de vinho branco e um pouco de água.
Rectifique os temperos.
Junte um pouco de óregãos e alecrim.
Deixe apurar em lume brando.
Sirva numa travessa em cima de fatias de pão (Rolão) torradas no forno.
Esfregue as enguias com sal grosso para tirar a viscosidade da pele.
Corte-as em pequenas partes.
Tempere com sal grosso antes de cozinhar.
Num tacho, aloire em azeite alhos e cebolas picados.
Acrescente meio pimento vermelho picado, salsa e coentros picados, hortelã da ribeira, 1 folha de louro, e metade de 1 malagueta.
Misture as enguias salgadas nesse estrugido.
Adicione meio litro de vinho branco e um pouco de água.
Rectifique os temperos.
Junte um pouco de óregãos e alecrim.
Deixe apurar em lume brando.
Sirva numa travessa em cima de fatias de pão (Rolão) torradas no forno.
Perna de Peru no Forno com Alecrim
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4-6 pessoas
Para 4-6 pessoas
- 1 perna de peru com 1,200 kg
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho pisados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- sumo de 1 limão
- 2 dl de vinho da Madeira
- sal q. b.
- pimenta branca de moinho q.b.
- 1 colher de chá de colorau
- 1 dl de azeite + ou -
Confecção :
Dê uns cortes na perna de peru, ponha-o numa assadeira e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e o louro partido em pedacinhos.
Misture os alhos com o azeite, alecrim e o colorau.
Esfregue bem a perna de peru com este preparado.
Deixe a tomar gosto cerca de 1 hora.
Asse-o em forno médio cerca de 1 hora e 15 minutos.
Durante a assadura vá regando com o vinho da Madeira.
Sirva acompanhada com esparregado e batatas salteadas.
Misture os alhos com o azeite, alecrim e o colorau.
Esfregue bem a perna de peru com este preparado.
Deixe a tomar gosto cerca de 1 hora.
Asse-o em forno médio cerca de 1 hora e 15 minutos.
Durante a assadura vá regando com o vinho da Madeira.
Sirva acompanhada com esparregado e batatas salteadas.
Gazpablanco
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
700g de tomares maduros, sem sementes e sem miolos
200g de amêndoas cruas, sem cascas
1 pão francês de 50g, amanhecido e sem as cascas
1 dente de alho descascado e sem o miolinho
200ml de azeite de oliva extravirgem (se for espanhol, melhor)
75ml de vinagre branco de arroz ou maçã (se for Jerez, melhor)
500ml de água gelada
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal qb
Pimenta do reino qb (opcional)
200g de amêndoas cruas, sem cascas
1 pão francês de 50g, amanhecido e sem as cascas
1 dente de alho descascado e sem o miolinho
200ml de azeite de oliva extravirgem (se for espanhol, melhor)
75ml de vinagre branco de arroz ou maçã (se for Jerez, melhor)
500ml de água gelada
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal qb
Pimenta do reino qb (opcional)
Preparação:
etapa 1
Eu coloco de molho no vinagre o miolo do pão.
etapa 2
Coloco todos os demais ingredientes num liquidificador e bato por pelo menos 5 minutos até atingir bastante cremosidade. Ajusto o sal.
etapa 3
Deixo repousar no refrigerador por pelo menos algumas horas antes de servir.
No momento de servir adiciono um traço de azeite de oliva extravirgem.
etapa 4
O pulo do Chef: O gazpablanco pode ser guarnecido com presunto picado, ovos cozidos picados, camarões cozidos, cheiro verde, tomates e palmitos picados, etc.
Eu coloco de molho no vinagre o miolo do pão.
etapa 2
Coloco todos os demais ingredientes num liquidificador e bato por pelo menos 5 minutos até atingir bastante cremosidade. Ajusto o sal.
etapa 3
Deixo repousar no refrigerador por pelo menos algumas horas antes de servir.
No momento de servir adiciono um traço de azeite de oliva extravirgem.
etapa 4
O pulo do Chef: O gazpablanco pode ser guarnecido com presunto picado, ovos cozidos picados, camarões cozidos, cheiro verde, tomates e palmitos picados, etc.
Feijoada de lebre à zezão
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 90 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 90 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 lebre ( + ou – 1kg)
300 gramas de entrecosto
1 chouriço de carne
1 chouriço preto ( tipo carne e sangue)
800 gramas de feijão manteiga
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alhos
1 cravinho
1 folha de louro
1 malagueta
1 colher (de café) de cominhos
1 copo de vinho branco
1 ramo de salsinha
Azeite que baste
Sal que baste
300 gramas de entrecosto
1 chouriço de carne
1 chouriço preto ( tipo carne e sangue)
800 gramas de feijão manteiga
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alhos
1 cravinho
1 folha de louro
1 malagueta
1 colher (de café) de cominhos
1 copo de vinho branco
1 ramo de salsinha
Azeite que baste
Sal que baste
Preparação:
etapa 1
De véspera (24 horas antes) demolhe o feijão. No dia (6 horas antes) corte a carne da lebre aos troços e demolhe em água fria. Coza os feijões juntamente com uma cebola inteira descascada, reserve tanto o caldo como os feijões já cozido.
etapa 2
Num tacho ao lume brando cubra o fundo com azeite e de uma puxada (aloirar um pouco, ficar translucida) a outra cebola picada, junte a lebre e refogue um pouco mexendo sempre
etapa 3
Quando a carne começar a ficar branca junte o entrecosto com a cenoura as rodelas finas, o alho laminado, o louro, o cravinho, os cominhos e tempere de sal, refogue um pouco e junte o vinho branco e deixe levantar fervura.
etapa 4
Junte os chouriços as rodelas e acrescente água da cozedura dos feijões e deixe cozer até a carne ficar macia (vá acrescentando água se necessário)
etapa 5
Por fim acrescente os feijões com a malagueta partida, retifique os temperos e deixe apurar. Antes de servir aromatize com salsinha picada.
etapa 6
Sirva com arroz branco e pão saloio as fatias frito em azeite e alho.
De véspera (24 horas antes) demolhe o feijão. No dia (6 horas antes) corte a carne da lebre aos troços e demolhe em água fria. Coza os feijões juntamente com uma cebola inteira descascada, reserve tanto o caldo como os feijões já cozido.
etapa 2
Num tacho ao lume brando cubra o fundo com azeite e de uma puxada (aloirar um pouco, ficar translucida) a outra cebola picada, junte a lebre e refogue um pouco mexendo sempre
etapa 3
Quando a carne começar a ficar branca junte o entrecosto com a cenoura as rodelas finas, o alho laminado, o louro, o cravinho, os cominhos e tempere de sal, refogue um pouco e junte o vinho branco e deixe levantar fervura.
etapa 4
Junte os chouriços as rodelas e acrescente água da cozedura dos feijões e deixe cozer até a carne ficar macia (vá acrescentando água se necessário)
etapa 5
Por fim acrescente os feijões com a malagueta partida, retifique os temperos e deixe apurar. Antes de servir aromatize com salsinha picada.
etapa 6
Sirva com arroz branco e pão saloio as fatias frito em azeite e alho.
Ingredientes:
- 5 gemas de ovos
- 250 grs. de açúcar
- 250 grs. de banha
- 10 grs. de canela
- raspa da casca de 1 limão
- 1 pitada de sal
- farinha de trigo q.b.
Confecção:
Misturam-se os ingredientes, nas doses indicadas, e trabalha-se bem a massa, incorporando a farinha suficiente para que os bolos possam ser tendidos.
Formam-se bolas não muito grandes, colocam-se num tabuleiro untado com um pouco de banha, polvilham-se com farinha e levam-se ao forno quente, durante o tempo necessário para que fiquem cozidos e alouradas.
Sirva-os polvilhados com canela.
Formam-se bolas não muito grandes, colocam-se num tabuleiro untado com um pouco de banha, polvilham-se com farinha e levam-se ao forno quente, durante o tempo necessário para que fiquem cozidos e alouradas.
Sirva-os polvilhados com canela.
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 Lata de leite condensado
2 Pacotes de natas
1 Pacote de bolacha Maria
2 Pacotes de natas
1 Pacote de bolacha Maria
Preparação:
Batas as natas.
Envolva o leite condensado lentamente e junte a bolacha esmagada. Envolva bem.
Reserve alguma bolacha para decoração. (Usei também grãos de café).
Leve ao frigorífico.
Envolva o leite condensado lentamente e junte a bolacha esmagada. Envolva bem.
Reserve alguma bolacha para decoração. (Usei também grãos de café).
Leve ao frigorífico.
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