Receitas para 4a feira 03.10.2012

4ª Feira -3 de Outubro
 
  Mousse Enformada de Nata com 3 Queijos, sobre Geleia de Pimentos Picante

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

• 400 ml de Nata com 3 Queijos Parmalat
• 3 folhas de gelatina
• 2 claras de ovo
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• geleia de pimentos q.b.

Para a geleia de pimentos

• 200 g de pimentos vermelhos
• 100 g de açúcar
• 1 dl de água
• 0,5 dl de vinagre branco, de boa qualidade
• 1/2 piripiri picado

Confecção:
De véspera faça a mousse
:Ponha a gelatina a demolhar num pouco de água fria durante 3 minutos.
Numa taça, verta a Nata com 3 Queijos Parmalat, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em castelo firme.
Escorra a gelatina e leve a lume brando a derreter.
Misture a gelatina à Nata e por fim envolva bem sem bater as claras em castelo.
Deite o preparado numa forma ou em formas individuais, previamente untada com óleo.
Leve ao frigorífico cerca de 8 horas ou de um dia para o outro.
No dia, faça a geleia: Lavar os pimentos, limpá-los de sementes e os filamentos brancos cortar em pedaços e pô-los no copo do 1 2 3 e triturar.
Juntar o resto dos ingredientes e misturar.
Deitar o preparado num tachinho, levar a lume brando cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Na hora de servir, desenforme a mousse num prato de serviço, deite o molho à volta e sirva.
Acompanhe com tostas. 

Bacalhau à Zé do Pipo

 

Ingredientes:
Duração: 60 Minutos
Dificuldade: Média

• 4 postas de bacalhau
• 4 cebolas
• 1 colher de sopa de manteiga magra
• 1 colher de sopa de azeite
• 7,5 dl de leite
• Sal q.b.
• Pimenta moída no momento
• Louro
• Puré de batata
• 3dl de mayonnaise sem ovo da DIESE
• Salsa picada
• Azeitonas

Confecção:

1. Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e coza-o em leite

2. Corte as cebolas em fatias e salteie na manteiga com azeite. Tempere com sal, pimenta e louro; junte um pouco do leite onde cozeu o bacalhau.
Coloque o bacalhau cozido num pyrex e verta o molho de cebola com leite por cima.

3. À volta do pyrex faça um muro de puré de batata com a ajuda de um saco de pasteleiro.
No meio, cubra o bacalhau com mayonnaise sem ovo da diese.
Leve ao forno a gratinar e sirva polvilhado com salsa e enfeitado com azeitonas.

Macarrão com Molho de Carne
e Molho de Queijo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de macarrão
• sal
• pimenta preta de moinho
• manjericão, para servir

Para o molho de carne

• 1 colher de sopa de azeite
• 350 g de carne picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 400 g de tomate de conserva picado
• 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas em pó
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Para o molho de queijo

• 50 g/ 1/4 de chávena de manteiga
• 50 g/ 1/2 chávena de farinha
• 4,5 dl de leite
• 2 gemas de ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado na altura

Confecção:

Para o molho de carne aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie a carne 10 minutos, mexendo de vez em quando, até alourar.
Junte a cebola e deixe saltear 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o alho, o tomate, as ervas aromáticas e o concentrado de tomate.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer suavemente, 30 minutos.
Entretanto, para fazer o molho de queijo, derreta a manteiga num tachinho, polvilhe com a farinha e coza 2 minutos, mexendo sempre.
Retire o tacho do lume e junte o leite a pouco e pouco, mexendo.
Leve novamente ao lume e deixe levantar fervura, mexendo de vez em quando, até espessar.
Retire do calor.
Adicione as gemas, o queijo, tempere e mexa bem.
Aqueça o grelhador do forno.
Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal seguindo as indicações da embalagem.
Escorra e coloque numa tigela grande.
Junte o molho de carne e misture bem.
Divida a massa por quatro recipientes que possam ir ao forno.
Deite por cima o molho de queijo e leve a gratinar.
Sirva decorado com manjericão.

*Os dois molhos se complementam-se na perfeição neste prato deliciosamente aromático.

Pão de inhame

Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 1
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 pacotinho de fermento para pão (10 gr)
1/2 xícara de água morna (aproveite a água em que cozinhou o inhame)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras (chá) de purê de inhame
aproximadamente 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Preparação:

etapa 1
Lave e descasque o inhame (aproximadamente 1/2 kg)

etapa 2
Coloque para cozinhar em água fervente. Passe o inhame no espremedor, não esqueça de reservar a água que usou

etapa 3
Em uma vasilha, dissolva o fermento na água morna (não pode estar quente, mas morna)

etapa 4
Misture também o óleo, o açúcar, o sal, o purê de inhame e metade da farinha de trigo. Amasse e acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo (a quantidade varia de acordo com a sua farinha e até da temperatura do local em que você mora. Eu só coloquei 4 xícaras e foi suficiente).

etapa 5
Continue sovando a massa até que ela não grude mais nas mãos. Cubra a massa e deixe crescer por mais ou menos 1 hora

etapa 6
Amasse novamente, modele 2 pães e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Passe gema por cima dos pães e deixe crescer mais um pouco (uns 20 minutos). Asse em forno moderado (180-200 graus) por aproximadamente 40 minutos.

Risoto de calabresa com 2 queijos

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 1
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola picada grosseiramente

2 gomos de linguiça calabresa em rodelas

2 xícaras de arroz próprio para risoto (arbóreo, carnaroli ou vialone nano)

1/2 xícara (chá) de vinho branco

2 cubos de caldo de carne dissolvidos em
1 litro e 1/2 de água fervente

1 xícara de queijo mussarela ralado

1 xícara de queijo parmesão ralado
sal, pimenta e salsinha à gosto.

Preparação:

etapa 1
Leve uma panela ao fogo, aqueça metade da manteiga frite a calabresa até dourar

etapa 2
Acrescente a cebola e frite mais um pouquinho, mexendo até misturá-la à calabresa.Tire da panela e reserve.

etapa 3
Na mesma panela, derreta a manteiga restante e frite o arroz por cerca de 3 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar

etapa 4
Adicione a água com o caldo de carne aos poucos, uma concha por vez, sempre mexendo, até o arroz inchar e ficar al dente

etapa 5
Junte a cebola com a calabresa, misture até incorporar ao arroz

etapa 6
Tempere com pouco sal e pimenta (por causa da calabresa e dos queijos). Acrescente os dois queijos e a salsinha e misture levemente. Sirva em seguida.

Ingredientes:

• 12 ovos
• 375 g de açúcar
• 125 de cenouras
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 dl de água

Confecção:

Cozem-se as cenouras, escorrem-se e passam-se a seguir pelo passe-vite, espremendo o puré obtido por um pano para lhe tirar toda a água.
Depois, mistura-se-lhe a manteiga e a gemas e bate-se tudo bem.
Leva-se o açúcar ao lume com a água, deixe ferver até obter ponto de bola rija.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e misture bem ao preparado anterior.
Unte muito bem com manteiga uma forma de pudim e polvilhe com açúcar.
Deite o preparado dentro e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 45 minutos (convém verificar se está cozido).
Desenforme depois de frio.

Banana foster

Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 2 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 bananas, descascadas e cortadas ao meio longitualmente
3 c. copa de manteiga sem sal
1 c. chá de canela em pó
1/2 c. chá de noz-moscada
3 c. sopa de açúcar mascavado
1 pitada de sal fino
50ml de licor de banana
50ml de rum, preferencialmente escuro
Natas q.b.
Gelado de nata ou baunilha q,b

Preparação:

Aqueça um frigideira em lume baixo a médio.
Junte a manteiga e deixe derreter, junte o açúcar, a canela, a noz moscada e o sal. Deixe cozinhar e mexa, até que comece a caramelizar.

Coloque as banas na frigideira com o lado cortado para baixo, cozinhe durante cerca de 1 minuto. Não deixe as bananas cozinhar demasiado para que não fiquem demasiado moles.

Vire as bananas e junte o licor de banana. Gire a frigideira cuidadosamente para envolver.

Retire a frigideira do lume, adicione o rum e espere alguns segundos para que este aqueça. É agora, que se faz o chamado flambé e para isso basta que faça um dos seguintes passos:

a) Se estiver a usar um fogão a gás, basta que incline e aproxime a frigideira em direcção ao lume (se necessário aumente o lume) ou b) utilize ou fósforo longo ou um isqueiro de cozinha.
Deixe as chamas extinguirem se.

Volte a colocar a frigideira no lume, junte as natas e deixe reduzir o molho até que fique mais espesso.
Retire a frigideira do lume, deite as bananas em taças, coloque por cima e molho e acompanhe com gelado.