Receitas 3a feira 29.05.2012

3ª Feira - 29 de Maio

Torta de Alhos-franceses, Requeijão e Milho

Ingredientes:

• 2 alhos-franceses
• 2 colheres de sopa de azeite (suave)
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de farinha integral
• 3 dl de leite
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Para o recheio

• 1 requeijão de vaca (200 g)
• 2 colheres de sopa de leite
• 300 g de milho em grão
• 1/4 de pimento verde
• 1/4 de pimento vermelho
• 2 colheres de sopa de cebolinho
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta

Confecção:


Corte as partes brancas e verde-claras dos alhos-franceses e corte em rodelas finas.
Lave, escorra bem e leve a cozer com o azeite e o alho picado em lume brando.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem corar.
Regue com o leite, mexa com uma vara de arames e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Reserve.
Depois de frio, junte o alho-francês, as gemas e o queijo ralado e misture.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente à mistura de alho-francês.
Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal, alise e leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 15 minutos.
Entretanto bata o requeijão com o leite, junte o milho cozido e bem escorrido, os pimentos em quadradinhos e o cebolinho cortado fino.
Tempere bem.
Retire a torta do forno, polvilhe com o queijo ralado e desenforme com a ajuda de um pano de cozinha.
Barre a torta com o requeijão e enrole-a.
Sirva com um legume cru ou cozinhado.

Filetes com Molho Chinês

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 65 g de farinha
• 1 colher de chá de mistura chinesa de 5 especiarias
• 8 filetes de linguado ou solha, sem espinhas, cerca de 800 g no total
• 1 ovo, batido
• 40-50 g de pão ralado
• óleo de amendoim para fritar (ou outro)
• 25 g de manteiga
• 4 cebolos em rodelas finas
• 350 g de tomate sem sementes em bocadinhos
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• sal
• pimenta preta de moinho
• cebolinho
• tiras de pimento vermelho para guarnecer

Confecção:

Peneire para um prato a farinha com a mistura de especiarias, sal e pimenta.
Passe os filetes primeiro na farinha, depois pelo o ovo e, finalmente, pelo pão ralado.
Deite óleo numa frigideira grande de modo a ter 1 cm de altura.
Deixe aquecer bem.
Introduza os filetes no óleo, poucos de cada vez, e frite 2-3 minutos, dependendo da espessura, até estarem cozinhados e dourados dos dois lados.
Não frite muito ao mesmo tempo para evitar que a temperatura baixe e os filetes absorvam muito óleo.
Escorra os filetes sobre papel absorvente e disponha-os num prato, mantendo-os quentes.
Deite fora o óleo da frigideira e limpe-a com papel de cozinha.
Deite a manteiga na frigideira e junte os cebolos e o tomate.
Deixe saltear 1 minuto e junte o molho de soja.
Deite o tomate sobre os filetes e sirva imediatamente, guarnecido com o cebolinho e tiras de pimento.

Coelho Rosado

Ingredientes:

• 1 coelho com cerca de 1,200 kg
• 2 dl de vinho tinto
• 2 dl de vinho branco
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau doce
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite
• 2 hastes de alecrim fresco

Confecção:
Limpe o coelho e corte-o em pedaços pequenos.
Numa tigela, tempere o coelho com sal e pimenta, junte os alhos pisados, a mistura do vinho, a folha de louro, a massa de pimentão e o colorau.
Tape a tigela com película aderente e deixe ficar assim cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
No dia, leve uma caçarola ao lume com um pouco de azeite, e um pouco de banha e as cebolas cortadas em meias-luas finas.
Deixe alourar um pouco, e junte o coelho com a marinada menos o alecrim.
Deixe cozer e, se o molho reduzir muito, acrescente um pouco de água.
Sirva acompanhado de puré de batata ou arroz branco.

Gambas á guillo

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

- 500 gramas +/- de miolo de camarão;
- azeite
- piri-piri
- pimentão doce, noz moscada, sal e pimenta
- salsa e dois dentes de alho

Preparação:

Estas gambas têm o nome tradicional de "gambas al ajillo"
SIMPLES, e em 10 minutos podem realizar uma entrada divinal.

Descongelem as 500 gramas de gambas, em água quente(por exemplo) 
Coloquem numa frigideira um fio de azeite, sal, alho cortado aos bocados e com uma quantidade razoável de piri-piri (se preferirem coloquem apenas alho em pó)
Fritem até as gambas ficarem coradas. No fim coloquem as gambas numa travessa ou tabuleiro e coloquem salsa por cima para dar um ar mais apetitoso!

Empadas de espinafres com cogumelos e alho francês

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes: 100 gr de farinha integral 50 gr de farinha de trigo 40 gr de manteiga 1 c. (de sopa) de fermento 1 molho de espinafres 1 alho-francês pequeno 100 g de cogumelos frescos 1 dente de alho Salsa picada 1 c. (de sopa) de molho de soja Pimenta 1 gema para pincelar (opcional não usado) Água Azeite

Preparação: etapa 1 Amassar as farinhas com a manteiga e o fermento. Juntar água, aos pouquinhos até obter uma massa homogénea. Deixar descansar e tender sobre uma superfície enfarinhada. Ferver os espinafres. Saltear o alho-francês em rodelas, os cogumelos, os espinafres e os alhos em azeite. Temperar com o molho de soja e deixar ferver. Temperar com salsa e pimenta.  etapa 2 Forrar tarteiras com a massa preparada. Eu não tenho tarteiras pequeninas por isso tive de me desenrascar! Convém pincelar as 'tarteiras' com um pouco de manteiga. Retirar o excesso de massa e reservar. Rechear com os legumes.  etapa 3 Tender a massa em excesso e cobrir as tarteiras. Calcar as extremidades para fechar bem. Quem quiser pincelar com uma gema de ovo fá-lo nesta altura. Também podes polvilhar com sementes de sésamo. Levar ao forno até cozer. Depois de cozido é só desenformar.

Pastelinhos de Convento

 

Ingredientes:

Para a massa

• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal fino
• leite q.b.

Para o recheio

• 250 g de açúcar
• 250 g de amêndoas peladas e moídas
• raspa da casca de 1 laranja
• 5 gemas de ovos
• 1 clara

Confecção:

A massa: Escalda-se a farinha com o azeite a ferver, junta-se a manteiga e o sal, e se necessário para amaciar, deita-se um pouco de leite, amassando tudo até ligar.
Estende-se a massa e corta-se esta às rodelas, com as quais se forram formas de queques, untadas de banha.
Cozem-se as caixinhas no forno e, depois de cozidas e desenformadas, deixam-se arrefecer, antes de as encher com o recheio.
Recheio: Leve ao lume numa caçarola o açúcar e a água.
Deixe ferver até obter ponto de fio.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e, junte a amêndoa moída, a raspa da casca da laranja, as gemas e a clara, batendo tudo para ligar. Leve novamente ao lume mexendo sempre até espessar.
Deixe arrefecer antes de deitar nas caixinhas.

Trifle (à minha moda)

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes: pão de ló, madalenas, pão de leite ou outro tipo de bolo ou pão doce de côr clara; 1 lata de leite condensado de 740g ou 2 normais; 1 embalagem de frutos vermelhos congelados (250g); sumo de 2 limões médios; 1 pacote de natas para chantili; 5 colheres de sopa de açucar amarelo; 1 cálice de vinho do Porto.

Preparação: etapa 1 Numa panela colocar os frutos vermelhos, 4 colheres de açucar e o cálice de Porto. Levar ao lume brando até fazer uma calda (10-15 minutos), sem que os frutos fiquem totalmente desmachados. etapa 2 Num pirex fundo, cobrir o fundo com pedaços de bolo cortados pequenos. Por cima, colocar a calda de frutos vermelhos de forma a ensopar todo o bolo, fazendo uma camada vermelha.  etapa 3 Num recipiente colocar o leite condensado e o sumo dos limões, mexendo bem. A junção destes dois ingredientes provoca uma reacção quimica que faz com que o leite condensado engrosse, ficando com a consistência do leite condensado cozido. Coloque-o por cima da calda de fruta e alise.  etapa 4 Bata as natas até ficarem consistentes e junte o açucar, fazendo chantili. Coloque no topo, fazendo a última camada. Leve ao frigorifico cerca de 1 hora (mínimo).