Receitas para 4a feira 23.05.2012

4ª Feira -23 de Maio

Creme de Legumes com Ovos Escalfados

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 250 g de espinafres
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.
• 6 ovos escalfados
• quadrados de pão torrado q.b.
• 2 litros de caldo de legumes

Confecção:

Ponha a cozer os legumes, descascados e cortados aos pedaços juntamente com o caldo.
Quando cozidos, reduza-os a puré, acrescentando o azeite e deixe apurar.
Uns minutos antes de servir, ponha um ovo escalfado em cada prato e cubos de pão torrado.
Regue com a sopa fervente e sirva de imediatamente.

Lombos de Robalo com Azeite de Avelãs e Puré de Borragem

Ingredientes:Para 6 pessoas
 

• 6 lombos de robalo de 200 g cada um
• 500 g de borragem limpa
• 2 batatas
• 250 g de amêijoas
• 2 dl de azeite
• 50 g de avelãs
• 150 g de presunto
• salsa q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Coza as borragens e as batatas em água a ferver temperada com sal.
Separe umas borragens e triture o resto com um pouco de água da cozedura, até obter um puré mole.
Triture as avelãs com uma mão cheia de salsa.
Incorpore o azeite e reserve.
Abra as amêijoas ao vapor.
Coe o caldo e junte ao puré de borragem.
Numa frigideira com um pouco de azeite, coloque os lombos de robalo com a pele para baixo e aloure-os até ficarem estaladiços.
Escorra-os muito bem, ponha-os numa travessa e leve ao forno pré-aquecido a (200ºC), durante 5 minutos, até acabarem de cozer.
Entretanto, frite as tiras de presunto.
Sirva os lombos sobre uma base de puré, acompanhado com umas borragens, as amêijoas e as tiras de presunto.
Regue o prato com fio de azeite de avelãs preparado e polvilhe com salsa picada.

Strogonoff Porcini

Ingredientes:

• 400 ml de natas com cogumelos 
• 200 g de cogumelos frescos fatiados
• 750 g de lombo de vaca
• 3 cebolas
• 90 g de manteiga
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de chá de polpa de tomate
• 1 folha de louro em pedaços
• 1 dl de vinho do Porto
• vinho branco seco q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Corte a carne em tiras de 2,5 cm de espessura.
Tempere-as de sal e pimenta e coloque-as numa tigela com as cebolas picadas e o louro.
Regue, a cobrir, com vinho branco e deixe marinar cerca de 2 horas.
Retire a carne da marinada.
Leve a marinada ao lume, e deixe reduzir para metade e reserve.
Aloure os cogumelos em 30 g de manteiga e reserve.
Numa frigideira derreta a restante manteiga.
Junte na frigideira a carne e, em lume esperto, deixe-a fritar, durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Junte os cogumelos, a marinada coada por um passador, a mostarda, o vinho do Porto e o puré de tomate.
Deixe estufar, em lume brando, durante 10 minutos.
Junte, por fim, a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat.
Mexa bem, deixe aquecer e tire do lume.
Rectifique os temperos, se necessário.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Açorda à Alentejana

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno depoejos ou uma mistura das duas ervas) ;
• 2 a 4 dentes de alho ;
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;
• 4 colheres de sopa de azeite ;
• 1,5 litro de água a ferver ;
• 400 g de pão caseiro (duro) ;
• 4 ovos

Confecção:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

Carneiro Assado

Ingredientes:Para 8 a 10 pessoas

• 2 pernas de carneiro ;
• 6 dentes de alho ;
• 1 ramo grande de salsa ;
• 4 cebolas ;
• 150 g de banha ;
• 2 folhas de louro ;
• pimenta ;
• 4 cravinhos ;
• 1 colher de sopa de massa de pimentão ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 1,5 dl de vinho branco ;
• sal

Confecção:

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas ás rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água.
Leva-se a assar no forno.
Acompanha-se com batatas fritas ou assadas no próprio e salada de alface.

Este assado é prato obrigatório em todas as festas importantes, em casamentos e baptizados.

Rochedos II

 

Ingredientes:
 

• 170 de açúcar
• 170 g der manteiga
• 340 g de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 ovos
• 1 e 1/2 chávena de chá de frutos secos (nozes picadas, corintos e frutas cristalizadas picadas)

Confecção:

Bata muito bem o açúcar com a manteiga.
Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha previamente misturada com o fermento e bata mais um pouco.
Por fim envolva bem os frutos secos.
Põe-se bocadinhos de massa num tabuleiro untado, e leve a cozer em forno quente até alourarem.

Bolos Folhados

Ingredientes: 

• 1 Kg de farinha
• 20 a 30 g de fermento de padeiro
• 500 g de banha
• 6 ovos
• 250 g de açúcar
• 0,5 dl de aguardente
• doce de chila q.b.
• açúcar q.b.

Confecção:

Peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe o açúcar, 250 g de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se e à medida que se vai trabalhando vão-se juntando os ovos, um a um, bem como a aguardente.
Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha.
Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta do pauzinho e untando com banha.
Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pauzinho, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio.
Assim se deve preparar toda a massa.
A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar. Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.