Beringelas no Forno com Pinhões
Ingredientes:
- 3 beringelas grandes
- 1,5 dl de azeite
- 3 cebolas grandes
- 500 g de tomate
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de pinhões picados
- sal q.b.
- pimenta de moinho q.b.
Confecção:
Corte o pé das beringelas, lave-as e coloque-as numa caçarola.
Regue com água a ferver temperada com sal e leve ao lume a cozer durante 10 minutos.
Retire-as e mergulhe-as em água fria durante 5 minutos.
Depois de as escorrer e enxugar, abra-as ao meio, longitudinalmente.
Com uma colher retire parte da polpa, tendo o cuidado de não desmanchar as beringelas.
Coloque as metades num tabuleiro, pousadas sobre as cascas, e regue-as com 4 colheres de sopa de azeite.
Tempere com sal e pimenta e leve a cozer em forno moderado [T 4] durante 30 minutos.
Entretanto, descasque e pique as cebolas.
Retire a pele ao tomate e pique também.
Deite o restante azeite numa caçarola e introduza as cebolas, os tomates e o dente de alho esmagado.
Com o lume brando, deixe cozer 5 minutos.
Adicione a canela, o açúcar, um pouco de salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Continue a cozedura, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir.
Pique a polpa das beringelas e introduza-as na caçarola, assim como os pinhões.
Deixe cozer mais 10 minutos, + ou -.
Retire as beringelas do forno e recheie-as com o preparado de tomate.
Leve novamente ao forno bem quente durante 5 minutos.
Sirva de seguida
Regue com água a ferver temperada com sal e leve ao lume a cozer durante 10 minutos.
Retire-as e mergulhe-as em água fria durante 5 minutos.
Depois de as escorrer e enxugar, abra-as ao meio, longitudinalmente.
Com uma colher retire parte da polpa, tendo o cuidado de não desmanchar as beringelas.
Coloque as metades num tabuleiro, pousadas sobre as cascas, e regue-as com 4 colheres de sopa de azeite.
Tempere com sal e pimenta e leve a cozer em forno moderado [T 4] durante 30 minutos.
Entretanto, descasque e pique as cebolas.
Retire a pele ao tomate e pique também.
Deite o restante azeite numa caçarola e introduza as cebolas, os tomates e o dente de alho esmagado.
Com o lume brando, deixe cozer 5 minutos.
Adicione a canela, o açúcar, um pouco de salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Continue a cozedura, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir.
Pique a polpa das beringelas e introduza-as na caçarola, assim como os pinhões.
Deixe cozer mais 10 minutos, + ou -.
Retire as beringelas do forno e recheie-as com o preparado de tomate.
Leve novamente ao forno bem quente durante 5 minutos.
Sirva de seguida
Bufas de BacalhauColaboração da Eufrasia Maria P. G. Matias (Família Matias)
Ingredientes:
- 2 embalagens de bacalhau congelado e demolhado
- uma couve de repolho
- 500g de cenouras
- 4 ovos
- 2 pacotes de bechamel
- 1 pacote de pão ralado com salsa e alho
Confecção:
Descongele o bacalhau lave, e arranje a couve e as cenouras, coloque um tacho ao lume com água e sal, corte as cenouras as rodelas, a couve como se fosse para sopa mas com um centímetro de espessura, junte o bacalhau e os ovos com a casca, deixe coser, retire e escorra, descasque os ovos.
Numa tigela corte os ovos as rodelas coloque as cenouras, couve e o bacalhau misture tudo com ajuda das mãos.
Num pirex coloque tudo, regue com o bechamel e polvilhe com o pão ralado salsa e alho, que se compra já tudo misturado.
Numa tigela corte os ovos as rodelas coloque as cenouras, couve e o bacalhau misture tudo com ajuda das mãos.
Num pirex coloque tudo, regue com o bechamel e polvilhe com o pão ralado salsa e alho, que se compra já tudo misturado.
Coelho Guisado com Cogumelos
Ingredientes:
- 1 coelho grande cortado aos bocados
- 500 g de cogumelos
- 400 g de tomate maduro
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1,5 dl de vinho branco seco
- 3 dl de caldo de carne
- 3 hastes de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
- azeite q.b.
Confecção:
Lavar e cortar os cogumelos ao meio se forem grandes.
Descascar e picar a cebola.
Cortar os pimentos ao meio, retirar as sementes e cortar aos bocados pequenos.
Descascar e picar os alhos.
Pelar os tomates pelo processo habitual, cortá-los ao meio, retirar as sementes e picá-los.
Temperar o coelho com sal e pimenta, e fritá-lo num tacho com azeite quente até que estejam dourados.
Escorrer e reservar.
No mesmo azeite, refogar o pimento, o alho, a cebola em fogo médio.
Juntar os cogumelos, o tomate, as hastes de tomilho, as folhas de louro e o coelho.
Misturar, regar com o vinho e deixar cozer cerca de 3 minutos para que o álcool se evapore.
Adicionar o caldo de carne, tapar o tacho e cozer lentamente durante uns 35-40 minutos, até que o colho esteja tenro.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco ou puré de batata.
Lavar e cortar os cogumelos ao meio se forem grandes.
Descascar e picar a cebola.
Cortar os pimentos ao meio, retirar as sementes e cortar aos bocados pequenos.
Descascar e picar os alhos.
Pelar os tomates pelo processo habitual, cortá-los ao meio, retirar as sementes e picá-los.
Temperar o coelho com sal e pimenta, e fritá-lo num tacho com azeite quente até que estejam dourados.
Escorrer e reservar.
No mesmo azeite, refogar o pimento, o alho, a cebola em fogo médio.
Juntar os cogumelos, o tomate, as hastes de tomilho, as folhas de louro e o coelho.
Misturar, regar com o vinho e deixar cozer cerca de 3 minutos para que o álcool se evapore.
Adicionar o caldo de carne, tapar o tacho e cozer lentamente durante uns 35-40 minutos, até que o colho esteja tenro.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco ou puré de batata.
Chiles anchos recheados
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
100g de Chile Ancho desidratado (mexicano)
2 cebolas grandes picadas a brunoise
150g de cream cheese (Danúbio ou Philadelphia)
50g de parmesão ralado
1 ovo
Azeite de oliva qb
Sal qb
2 cebolas grandes picadas a brunoise
150g de cream cheese (Danúbio ou Philadelphia)
50g de parmesão ralado
1 ovo
Azeite de oliva qb
Sal qb
Preparação:
etapa 1
Eu coloco os chiles para hidratar num litro d'água. Deixo levantar fervura, desligo o fogo e deixo descansar por 5 minutos.
etapa 2
Enquanto isso preparo o recheio misturando todos os demais ingredientes - cream cheese, cebolas, parmesão, ovo e sal.
etapa 3
Retomo os chiles, lavo com cuidado retirando todas as sementes.
Rego uma forma de alumínio com azeite, coloco uma parte do recheio em cada chile e acomodo na forma.
etapa 4
Rego com um pouco mais de azeite e levo ao forno pré aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.
etapa 5
Sirvo de entrada ou tira gosto acompanhado de um tequila reposado ou alguma outra bebida forte, destilada, de teor alcoólico ao redor de 40 graus.
etapa 6
O pulo do Chef: a lavagem dos chiles para retirar as sementes faz com que eles fiquem menos agressivos, diminuindo o ardor e ressaltando o sabor.
Eles podem ser encontrados em casas de importados e normalmente são de origem mexicana.
No recheio se pode adicionar um pouco de miolo de pão para ajudar na liga.
Também se pode esmigalhar grosseiramente algumas fatias de pão torrado e polvilhar por cima antes de levar ao forno.
Podem ser servidos puros ou acompanhados de batatas cozidas ou cubos de abacate fresco com azeite e sal.
Eu coloco os chiles para hidratar num litro d'água. Deixo levantar fervura, desligo o fogo e deixo descansar por 5 minutos.
etapa 2
Enquanto isso preparo o recheio misturando todos os demais ingredientes - cream cheese, cebolas, parmesão, ovo e sal.
etapa 3
Retomo os chiles, lavo com cuidado retirando todas as sementes.
Rego uma forma de alumínio com azeite, coloco uma parte do recheio em cada chile e acomodo na forma.
etapa 4
Rego com um pouco mais de azeite e levo ao forno pré aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.
etapa 5
Sirvo de entrada ou tira gosto acompanhado de um tequila reposado ou alguma outra bebida forte, destilada, de teor alcoólico ao redor de 40 graus.
etapa 6
O pulo do Chef: a lavagem dos chiles para retirar as sementes faz com que eles fiquem menos agressivos, diminuindo o ardor e ressaltando o sabor.
Eles podem ser encontrados em casas de importados e normalmente são de origem mexicana.
No recheio se pode adicionar um pouco de miolo de pão para ajudar na liga.
Também se pode esmigalhar grosseiramente algumas fatias de pão torrado e polvilhar por cima antes de levar ao forno.
Podem ser servidos puros ou acompanhados de batatas cozidas ou cubos de abacate fresco com azeite e sal.
Paella espanhola mista
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 1 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 1 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
NA ORDEM DE ENTRADA:
1 paellera de 45/50 cm
Azeite extra virgem qb
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1/2 cenoura
1 talo de salsão (sem as folhas)
250g de lombo de porco
250g de peito de frango desossado
250g de linguiça calabresa fina
250g de lula em anéis
500g de camarões médios
250g de camarões pequenos
2 litros de caldo
2 envelopes de Carmencita (aromatizantes)
1 envelopinho de pistilo de açafrão
200g de ervilhas frescas
Sal qb
500g de arroz parbolizado
1/3 pimentão vermelho
1/3 pimentao amarelo
1/3 pimentão verde
500g de Camarões Jumbo inteiros (16 a 18)
150g de vieiras com ovas
Papel alumínio qb
PARA O CALDO:
1 cebola média, descascada, lavada e picada em pedaços grandes
1/2 cenoura, descascada, lavada e picada em rodelas grandes
1 costa de salsão com as folhas, lavados e picados grosseiramente
2 litros d'água
Sal qb
1 paellera de 45/50 cm
Azeite extra virgem qb
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1/2 cenoura
1 talo de salsão (sem as folhas)
250g de lombo de porco
250g de peito de frango desossado
250g de linguiça calabresa fina
250g de lula em anéis
500g de camarões médios
250g de camarões pequenos
2 litros de caldo
2 envelopes de Carmencita (aromatizantes)
1 envelopinho de pistilo de açafrão
200g de ervilhas frescas
Sal qb
500g de arroz parbolizado
1/3 pimentão vermelho
1/3 pimentao amarelo
1/3 pimentão verde
500g de Camarões Jumbo inteiros (16 a 18)
150g de vieiras com ovas
Papel alumínio qb
PARA O CALDO:
1 cebola média, descascada, lavada e picada em pedaços grandes
1/2 cenoura, descascada, lavada e picada em rodelas grandes
1 costa de salsão com as folhas, lavados e picados grosseiramente
2 litros d'água
Sal qb
Preparação:
etapa 1
Caldo - Colocar o frango e os legumes para ferver em água por 30 minutos.
Acrescentar pouco sal. Coar o caldo descartando os vegetais e reservando o frango junto com as demais carnes.
Retirar um copo de caldo e dissolver o conteúdo do Carmencita e do açafrão.
Reservar no mise en place.
etapa 2
Vegetais - Descascar, lavar e picar a cenoura, as cebolas e os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e colocar juntos.
Fazer o mesmo com os talos de salsão.
Lavar as ervilhas.
Cortar os terços dos pimentões em fatias finas e compridas. Reservar todos os vegetais no mise en place.
etapa 3
Carnes - Picar as carnes (porco e frango) em cubos de aproximadamente 2x2 cm.
Cortar a linguiça em fatias de aproximadamente 1 cm.
Reservar todos no mise en place.
etapa 4
Frutos do Mar (exceto os camarões Jumbo) - Lavar os camarões em água corrente. Manter separados. Lavar as lulas e vieiras em água corrente. Manter todos os ingredientes refrigerados em mise en place.
Camarões Jumbo - Lavar os camarões em água corrente. Temperar com sal.
Saborizar um tanto de azeite de oliva com o alho numa sartén. Descartar o alho antes de entrar os camarões.
Saltear os camarões no azeite de oliva saborizado por aproximadamente 4 minutos.
Dois minutos de cada lado.
Reservar em mise en place.
etapa 5
Cozimento da Paella:
Aquecer a paellera com azeite e manter em fogo alto.
Entrar com a mistura de cebola e alho.
Entrar com o lombo de porco, frango e linguiça, pouco em pouco para não perder temperatura.
Entrar com as lulas e camarões médios, sempre pouco a pouco.
Entrar com os camarões pequenos.
Entrar com parte do caldo aquecido, aproximadamente 2 litros e com o composto de Aromatizantes. Mexer.
Entrar com as ervilhas, mexer e corrigir o sal.
Acrescentar mais 1 litro de caldo aproximadamente, esperar recuperar a temperatura e entrar com o arroz. Mexer bem.
Monitorar o cozimento juntando caldo sempre que necessário por aproximadamente 10 minutos.
etapa 6
Decoração:
Entrar com as vieiras, camarões jumbo e fatias de pimentões.
Provar a textura do arroz não deixando faltar caldo.
etapa 7
Acabamento:
Quando o arroz estiver macio, desligar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos.
Agora é só servir e saborear essa maravilha! Bom apetite!
Caldo - Colocar o frango e os legumes para ferver em água por 30 minutos.
Acrescentar pouco sal. Coar o caldo descartando os vegetais e reservando o frango junto com as demais carnes.
Retirar um copo de caldo e dissolver o conteúdo do Carmencita e do açafrão.
Reservar no mise en place.
etapa 2
Vegetais - Descascar, lavar e picar a cenoura, as cebolas e os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e colocar juntos.
Fazer o mesmo com os talos de salsão.
Lavar as ervilhas.
Cortar os terços dos pimentões em fatias finas e compridas. Reservar todos os vegetais no mise en place.
etapa 3
Carnes - Picar as carnes (porco e frango) em cubos de aproximadamente 2x2 cm.
Cortar a linguiça em fatias de aproximadamente 1 cm.
Reservar todos no mise en place.
etapa 4
Frutos do Mar (exceto os camarões Jumbo) - Lavar os camarões em água corrente. Manter separados. Lavar as lulas e vieiras em água corrente. Manter todos os ingredientes refrigerados em mise en place.
Camarões Jumbo - Lavar os camarões em água corrente. Temperar com sal.
Saborizar um tanto de azeite de oliva com o alho numa sartén. Descartar o alho antes de entrar os camarões.
Saltear os camarões no azeite de oliva saborizado por aproximadamente 4 minutos.
Dois minutos de cada lado.
Reservar em mise en place.
etapa 5
Cozimento da Paella:
Aquecer a paellera com azeite e manter em fogo alto.
Entrar com a mistura de cebola e alho.
Entrar com o lombo de porco, frango e linguiça, pouco em pouco para não perder temperatura.
Entrar com as lulas e camarões médios, sempre pouco a pouco.
Entrar com os camarões pequenos.
Entrar com parte do caldo aquecido, aproximadamente 2 litros e com o composto de Aromatizantes. Mexer.
Entrar com as ervilhas, mexer e corrigir o sal.
Acrescentar mais 1 litro de caldo aproximadamente, esperar recuperar a temperatura e entrar com o arroz. Mexer bem.
Monitorar o cozimento juntando caldo sempre que necessário por aproximadamente 10 minutos.
etapa 6
Decoração:
Entrar com as vieiras, camarões jumbo e fatias de pimentões.
Provar a textura do arroz não deixando faltar caldo.
etapa 7
Acabamento:
Quando o arroz estiver macio, desligar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos.
Agora é só servir e saborear essa maravilha! Bom apetite!
Cavacas III
Ingredientes:
- 15 ovos
- 3 dl de azeite
- raspa da casca de 1 limão
- umas pedrinhas de sal
- farinha de trigo q. b.
Para a calda
- 1 kg de açúcar
- 6 claras de ovo
- casca ralada de 1 limão
Confecção:
Misturam-se os 15 ovos com o azeite, bate-se muito bem e depois de bem batido, vai-se adicionando pouco a pouco a farinha com umas pedrinhas de sal misturadas, e continua-se a bater até fazer bastantes bolhas.
A massa deve ficar com a consistência de um polme grosso.
Para formar a cavaca, deita-se uma colherada de massa para dentro do tabuleiro, levemente untado, a massa não deve correr muito, mas sim empurrar-se com o dedo.
O forno deve ser esperto e certo.
Depois de cozidas barram-se com a calda feita de clara de ovo batida com o açúcar na proporção indicada, a raladura do limão até formar castelo.
A massa deve ficar com a consistência de um polme grosso.
Para formar a cavaca, deita-se uma colherada de massa para dentro do tabuleiro, levemente untado, a massa não deve correr muito, mas sim empurrar-se com o dedo.
O forno deve ser esperto e certo.
Depois de cozidas barram-se com a calda feita de clara de ovo batida com o açúcar na proporção indicada, a raladura do limão até formar castelo.
Torta di mele (torta de maçã)
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 40 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 40 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
6 maçãs grandes, maduras, firmes, descascadas, sem miolo, picadas em cubinhos
2 ovos inteiros
150g de açúcar
80g de farinha de trigo
80g de manteiga ligeiramente derretida
1 copo de leite integral
1 pitada de sal
5 gotas de extrato de baunilha
2 colheres (de chá) de fermento químico
Açúcar de confeiteiro qb (para polvilhar a torta)
Manteiga e farinha de trigo qb (para preparar a forma)
Assadeira de alumínio 24x32cm
2 ovos inteiros
150g de açúcar
80g de farinha de trigo
80g de manteiga ligeiramente derretida
1 copo de leite integral
1 pitada de sal
5 gotas de extrato de baunilha
2 colheres (de chá) de fermento químico
Açúcar de confeiteiro qb (para polvilhar a torta)
Manteiga e farinha de trigo qb (para preparar a forma)
Assadeira de alumínio 24x32cm
Preparação:
etapa 1
Eu coloco o forno para pré aquecer a 160/180 graus e inicio a preparação das maçãs, pois essa é a parte mais trabalhosa.
etapa 2
Lavo, descasco, retiro o miolo e pico em cubinhos. Vou reservando diretamente na cuba da planetária.
etapa 3
Unto uma assadeira retangular de alumínio com manteiga, enfarinho com farinha de trigo, descarto o excesso e reservo. Misturo o fermento na farinha de trigo e reservo.
etapa 4
Bato todos os demais ingredientes numa planetária a tão logo estejam bem misturados, adiciono a farinha de trigo com o fermento misturado.
etapa 5
Coloco na assadeira e levo imediatamente ao forno por aproximadamente 1 hora.
Entretanto, monitoro frequentemente a coloração da superfície, que deverá levemente dourada.
etapa 6
Corto retângulos, coloco em pratinhos de sobremesa, polvilho açúcar de confeiteiro e sirvo ainda quente.
etapa 7
O pulo do Chef: Muitos outros ingredientes podem ser adicionados a essa receita, como por exemplo, uvas passas sem semente, amêndoas fatiadas ou raladas... embora o que me encanta nela é mesmo sua simplicidade. Pode ser servida acompanhada de sorvete de baunilha, chocolate...
Eu coloco o forno para pré aquecer a 160/180 graus e inicio a preparação das maçãs, pois essa é a parte mais trabalhosa.
etapa 2
Lavo, descasco, retiro o miolo e pico em cubinhos. Vou reservando diretamente na cuba da planetária.
etapa 3
Unto uma assadeira retangular de alumínio com manteiga, enfarinho com farinha de trigo, descarto o excesso e reservo. Misturo o fermento na farinha de trigo e reservo.
etapa 4
Bato todos os demais ingredientes numa planetária a tão logo estejam bem misturados, adiciono a farinha de trigo com o fermento misturado.
etapa 5
Coloco na assadeira e levo imediatamente ao forno por aproximadamente 1 hora.
Entretanto, monitoro frequentemente a coloração da superfície, que deverá levemente dourada.
etapa 6
Corto retângulos, coloco em pratinhos de sobremesa, polvilho açúcar de confeiteiro e sirvo ainda quente.
etapa 7
O pulo do Chef: Muitos outros ingredientes podem ser adicionados a essa receita, como por exemplo, uvas passas sem semente, amêndoas fatiadas ou raladas... embora o que me encanta nela é mesmo sua simplicidade. Pode ser servida acompanhada de sorvete de baunilha, chocolate...
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