Receitas de Natal

Canja de galinha

Ingredientes:

1 galinha gorda

miúdos

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal q.b.

70g de arroz ou massa miúda

8 fatias de pão tipo alentejano

azeite

3 fatias de peito de peru

2 folhas de hortelã

Preparação:

Arranje e lave a galinha. Leve-a ao lume, numa panela com água fria, junto com os miúdos, o alho e a folha de louro. À medida que aquece vá retirando a espuma que se forma à superfície. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando.

Logo que a galinha esteja cozida, retire do lume e passe o caldo por um passador muito fino. Volte a levá-lo ao lume e retire a gordura que se formou à superfície. Quando ferver, junte o arroz ou a massa e, depois de cozido, deite a galinha desfiada e metade dos miúdos cortados aos pedacinhos.

Frite as fatias de pão em azeite, escorra-as bem e barre com os restantes miúdos, o peru e a hortelã picados e acompanhe com a canja.

Como fazer o bacalhau da consoada

 Não há tradição mais portuguesa, que o Bacalhau na noite de Consoada. Se quer manter essa mesmatradição e não sabe como a fazer ou se tem dúvidas como a sua preparação, veja aqui a nossa receia para o Bacalhau da Consoada.

Ingredientes:

 

Postas de bacalhau demolhado - 4
Pão de milho - 600 g
Batatas - 2 Kg 
Couves Tronchas-2 
Azeite e vinagre
Ovos cozidos - 4
Alhos

Confecção:

• Cozinhe o bacalhau e à parte as batatas com as couves.

• Guarde cerca de 1litro de água do bacalhau.

• Coloque o pão fatiado no fundo do tacho de barro, espalhando por cima os alhos triturados.

• Regue com a água quente do bacalhau, temperando com azeite.

• Coloque o bacalhau por cima com couves e batatas.

• Regue novamente com azeite, alhos e vinagre e decore o prato com pedaços dos ovos cozidos.

Bacalhau assado no forno com presunto

Ingredientes:

6 postas de lombo de bacalhau (1,5kg)

5 dentes de alho . pimenta em grão

1 c. (sobremesa) de colorau

vinho branco . 6 fatias de presunto

6 fatias de toucinho

2 cebolas brancas

2 folhas de louro

azeite

1kg de batatas pequenas

Preparação:

Com uma faca a.ada abra as postas de bacalhau, previamente demolhado, tendo em atenção para não separar as duas partes. À parte descasque e esmague os alhos com bastante pimenta pisada e o colorau. Forme uma papa e junte 2 c. (sopa) de vinho branco. Tempere as postas com esta mistura e recheie-as com as fatias de presunto. Cubra com fatias de toucinho e reserve.

Descasque as cebolas e corte-as às falhas muito finas. Espalhe metade numa assadei-ra e disponha por cima o bacalhau. Espete cada pedaço com palitos para que não se deformem. Espalhe por cima a restante cebola e as folhas de louro.

Deite 1dl de vinho na assadeira e regue o bacalhau com azeite. Tape a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno 20 minutos. Destape e vá regando o assado com o molho.

Entretanto, descasque as batatas e frite-as inteiras em azeite sem as deixar alourar demasiado. Espalhe-as à volta do bacalhau e acabe de assar. Sirva quente com salada.

Línguas de bacalhau da consoada

Ingredientes:

1,5kg de línguas de bacalhau em salmoura

1 couve portuguesa grande

2 cenouras

sal

1,5kg de batatas

6 ovos

8 c. (sopa) de azeite

6 dentes de alho

2 c. (sopa) de vinagre

pimenta branca em grão

Preparação:

Lave as línguas de bacalhau e demolhe-as de um dia para o outro no frigorífico. Mude a água 2 vezes.

Lave e arranje as folhas de couve. Raspe e corte as cenouras aos pedaços. Coza a couve, as cenouras e as línguas de bacalhau, em água com sal.

Entretanto, coza as batatas com casca. À parte, coza os ovos por 8 minutos, contados depois da ebulição.

Escorra as couves, as cenouras e as línguas de bacalhau. Disponha tudo num prato de servir aquecido. Pele as batatas, corte-as em metades e junte às couves. Descasque os ovos e coloque-os inteiros no prato.

Para temperar, aqueça o azeite em lume brando e junte os alhos cortados em metades. Quando o azeite ferver retire do lume e junte vinagre, sal e pimenta acabada de moer.

Arroz de polvo

Ingredientes:

1,5kg de polvo congelado

2 cebolas

6 c. (sopa)de azeite

1 c. (sopa) de banha

sal e piripiri

2,5dl de vinho

verde tinto

1 tigela de arroz

salsa picada

Preparação:

Lave o polvo. Coza-o coberto de água e com 1 cebola inteira e descascada.

Pique a outra cebola e refogue em azeite e banha. Junte o polvo já cozido e aos pedaços. Tempere de sal e piripiri e refogue, mexendo. Junte o vinho e cozinhe até o caldo evaporar.

Deite 2,5 tigelas da água de cozer o polvo, coada. Quando ferver junte o arroz. Misture bem e cozinhe em lume brando, sem tampa, até o arroz abrir. Rectifique sal, retire do lume e junte salsa.

DICA: O polvo congelado fica mais macio

Peru recheado

Ingredientes:

miúdos do peru

sal

125g de carne de vaca

125g de carne de porco

300g de castanhas cozidas

80g de presunto

3 salsichas frescas

1 maçã reineta descascada

2 c. (sopa) de queijo ralado

vinho branco

3 ovos

pimenta

noz-moscada

1 peru com cerca de 5 kg pronto para assar

1dl de óleo de milho

Preparação:

Coza os miúdos em água com sal. Frite as carnes de vitela e porco. Passe-as pela máquina e misture com os miúdos, as castanhas e o presunto, tudo picado. Junte as salsichas sem pele, a maçã picada e o queijo. Deite 1 cháv. (chá) de vinho e os ovos batidos com sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo bem.

Aqueça o forno a 190oC. Lave bem o peru, enxugue com papel. Esfregue-o com sal e pimenta. Recheie-o com a mistura anterior.

Coza a abertura com um fio de cozinha. Pese o peru e calcule o tempo de cozedura: conte 20 minutos por cada 450g, mais 30 minutos para alourar.

Coloque o peru numa assadeira grande e regue com o óleo e vinho branco. Tape com folha de alumínio e asse, regando várias vezes com o próprio molho e pequenas porções de água fria. Quando estiver bem cozinhado e alourado, deixe arrefecer antes de trinchar.

MARINADA: Depois de limpo e lavado o peru deve ficar de molho uma noite, coberto de água com sal e bastantes rodelas de laranja e de limão com casca.

COMO TRINCHAR

Tire a pele do pescoço da ave, cortando os tendões.

Separe as coxas, cortando-as pelas articulações.

Corte as pernas às fatias finas, segurando-as com uma mão.

Trinche o peito a partir do meio em fatias finas.

Cabrito assado no forno

Ingredientes:

1/2 cabrito

pimenta q.b.

3 c. (sopa) de massa de pimentão

pimenta branca

1 c. (chá) de pimentão doce

2 c. (sopa) de banha

sal e azeite q.b.

1dl de vinho branco

2 cebolas

4 dentes de alho

Preparação:

Corte o cabrito a meio e arranje-o. Passe-o por água e tempere com uma pasta feita de todos os ingredientes excepto o vinho, a cebola e o alho.

Coloque numa assadeira, junte o vinho e adicione a cebola cortada em meias luas e os alhos pisados.

Leve ao forno a assar, durante 10 minutos a 200 graus, baixando para 160o durante aproximadamente uma hora. Acompanhe com batatinhas novas assadas, com a pele.

Leitão recheado e assado

Ingredientes:

1 leitão pronto a assar

sal

vinagre forte

miúdos do leitão

manteiga

1 cebola

7 dentes de alho

4 c. (sopa) de pão ralado

1 cháv. de azeitonas

piripiri

cravo-da-índia

2 ovos grandes

80g de toucinho

gordo curado

Preparação:

Depois de lavado e enxuto esfregue o leitão por dentro e por fora com sal e vinagre.

Corte os miúdos do leitão aos pedacinhos e cozinhe com 50g de manteiga. Junte a cebola e 2 dentes de alho picados, o pão ralado e as azeitonas descaroçadas e picadas. Tempere com sal, piripiri e uma pitada de cravo-da-índia. Refogue bem em lume brando, retire do lume e incorpore os ovos batidos.

Recheie o leitão com esta mistura e coza a abertura com fio de cozinha. Barre todo o leitão com uma mistura de manteiga, toucinho, os restantes alhos, tudo picado, e piripiri.

Coloque o leitão numa assadeira e asse no forno pré-aquecido regando várias vezes com o próprio molho, até o leitão ficar cozinhado e bem alourado.

DOCES  

Filhós de abóbora

Ingredientes:

1,5kg abóbora

sal

1 cálice de aguardente

3 ovos separados

2 laranjas

1,5kg de farinha

50g de fermento de padeiro

óleo

açúcar q.b.

canela em pó q.b.

Preparação:

Corte a abóbora, retire-lhe a casca e as pevides e coza em pouca água com sal. Depois de cozida, escorra-a num passador. Reserve a água.

Coloque a polpa escorrida numa taça funda. Junte-lhe a aguardente, as gemas, as claras batidas em castelo e o sumo e a raspa das laranjas. Depois de tudo misturado adicione a farinha pouco a pouco até formar uma massa um pouco líquida. Junte o fermento de padeiro. Caso a massa esteja muito espessa adicione um pouco da água da cozedura da abóbora. Amasse muito bem à mão ou com a batedeira. Tape o recipiente com um pano e deixe levedar 2 a 3 horas.

Com a ajuda de duas colheres, faça bolinhos redondos e frite numa frigideira funda em óleo bem quente. Escorra o excesso de gordura e sirva as filhós frias polvilhadas com açúcar e canela.

Rabanadas com ananás

Ingredientes:

5 fatias de pão duro

1dl de leite

120g de açúcar

4 ovos

2dl de azeite

50g de canela em pó

2 fatias de ananás

Preparação:

Corte o pão em fatias de 2cm. Aqueça o leite ligeiramente e dissolva 20g do açúcar.

Demolhe as fatias de pão, 5 a 10 minutos. Escorra-as e passe por ovo batido. Frite em azeite a 170oC até ficarem bem douradas dos dois lados. Escorra em papel absorvente e reserve.

Passe as rabanadas por açúcar e canela.

Retire o ananás do frigorífico, corte-o em triângulos e grelhe dos dois lados até obter uma boa coloração. Decore o prato com rabanadas e o ananás.

Azevias de grão

Ingredientes:

2 tigelas de grão cozido

400g de açúcar

1 pau de canela

1 limão

1 laranja

3 gemas

óleo para fritar

Massa:

500g de farinha

1 c. (sopa) de azeite

2 c. (sopa) de manteiga

1 cálice de aguardente de medronho

açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Esfregue o grão entre as mãos e passe-o por água para perder as cascas. Escorra muito bem sobre um pano dobrado.

Ferva o açúcar com o pau de canela e 2dl de água até a calda atingir o ponto de .o. Junte o polme anterior e a raspa do limão e da laranja. Apure bem, me-xendo sempre, até o doce fazer estrada no fundo do tacho. Deixe amornar e retire o pau de canela. Incorpore as gemas batidas com o sumo da laranja. Leve o doce de novo ao lume mexendo sempre até levantar fervura. Mude-o para uma tigela e reserve de um dia para o outro.

Deite a farinha em monte sobre pedra mármore. Junte as gorduras levemente aquecidas. Misture bem e adicione a aguardente. Trabalhe a mistura à mão como se fosse pão. Adicione pequenas porções de água e amasse e sove até a massa ficar tendível. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora.

Estenda a massa com um rolo e recorte-a às rodelas. Recheie com o doce de grão e feche a massa em meias-luas. Frite as azevias em bastante óleo fervente. Escorra o excesso de gordura e polvilhe com açúcar e canela.

Sonhos doces de abóbora

Ingredientes:

2 c. (sopa) de manteiga

sal

1 cháv. de farinha de trigo

4 ou 5 ovos . óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar ou calda de açúcar

Recheio:

400g de abóbora

1 laranja

200g de açúcar

Preparação:

Aqueça 1 chávena de água com a manteiga e uma pitada de sal. Quando ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa vigoro-samente com uma colher de pau até a massa cozer e se desprender do fundo do tacho e formar uma bola à volta da colher.

Mude-a para uma tige-la e adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição (junte 4 ou 5 ovos dependendo do seu tamanho e da qualida-de da farinha, tendo em atenção que a massa deve ficar muito leve). Num recipiente fundo com bastante óleo fervente, deite a massa em colheradas. Frite poucos sonhos de cada vez, e espere que cres-çam, se virem e alourem.

Escorra o excesso de gordura sobre papel absor-vente e polvilhe-os com açúcar e canela ou regue-os com calda de açúcar.

Corte a abóbora aos cubos e a laranja em ro-delas .nas. Deixe-as cozer com o açúcar, reserve uns cubos de abóbora e triture o restante. Recheie os so-nhos com o doce e decore com os cubinhos.

Bolo-rei

Ingredientes:

150g de frutas cristalizadas e 150g de frutas secas picadinhas

1dl de vinho do Porto

30g de fermento de padeiro

750g de farinha

150g de margarina

150g de açúcar

raspa de 1 limão e de 1 laranja

4 ovos

1 c. (sobremesa) de sal

Preparação:

Macere as frutas com o vinho (reserve algumas).

Em 1dl de água morna, dissolva o fermento, junte a 1 cháv. de farinha e deixe a levedar em ambiente quente (15ºC) por 20 minutos.

Bata a margarina, o açúcar e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um) e o fermento. Adicione o resto da farinha e o sal e amasse até ficar elástica e macia. Misture as frutas.

Forme uma bola, enfarinhe e cubra com um pano, deixando levedar num ambiente temperado (5h.).

Depois de dobrar o volume, ponha a massa num tabuleiro e faça um buraco no meio. Pincele com gema de ovo, enfeite com frutas secas e cristalizadas e leve ao forno quente.

No final, pincele com geleia diluída em água quente.

Tronco de natal de chocolate

 

Ingredientes:

Para o bolo:

5 ovos

100g de açúcar

60g de farinha

60g de maisena

30g de cacau

Para o creme:

6 gemas de ovo

50g de açúcar

30g de maisena

25cl de leite

150g de manteiga

150g de frutas cristalizadas picadas

Para a cobertura:

250g de chocolate negro

60g de manteiga amolecida

20cl de natas

Para decorar:

nozes

azevinho

bagas

Preparação:

Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 210°. Misture e bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Junte a farinha, a maisena e o cacau.

Misture bem e reserve. Bata as claras em castelo e envolva-as, com suavidade, ao preparado anterior. Estenda a massa sobre um tabuleiro rectangular de ir ao forno, forrado com papel vegetal, e leve ao forno para dourar por uns 10 minutos. Retire a massa cozida com cuidado, transfira para um pano humedecido e enrole com cuidado. Deixe arrefecer.

Para o creme: Bata as 6 gemas de ovos com o açúcar. Junte a maisena e deite o leite a ferver.

Leve tudo ao lume até atingir o ponto de ebulição, sem deixar de mexer. Junte metade da manteiga e as frutas cristalizadas. Reserve no frigorífico e, quando estiver frio, deite a restante manteiga amolecida.

Para a cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e depois junte a manteiga. Quando o preparado estiver bem líquido, junte as natas, já fora do lume.

Mantenha no frigorífico.

Para construir o tronco: Desenrole o bolo e retire o pano em que estava envolto. Espalhe o creme e volte a enrolar o bolo.

Reserve num lugar fresco durante uma hora e de seguida cubra com o preparado de chocolate e natas, com a ajuda de uma espátula.

Desenhe umas riscas com os dentes de um garfo e decore a seu gosto.

SUGESTÃO: Pode também decorar o tronco com açúcar polvilhado, que lhe confere um charmoso ar 'nevado'.

Aletria com amêndoa

Ingredientes:

200g de aletria (cabelo de anjo)

sal

1 litro de leite

3 cascas de limão

1 c. (sopa) de manteiga

4 gemas grandes

1 cháv. de açúcar

6 c. (sopa) de miolo de amêndoa moído

açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Mergulhe a aletria em água fervente temperada com um pouco de sal. Ferva durante 2 minutos e escorra num passador de rede. Passe por água fria corrente.

Ferva o leite com as cascas de limão. Junte a aletria, mexa com um garfo e cozinhe até a massa ficar al dente. Junte a manteiga e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas com o açúcar e incorpore a gemada à aletria. Leve de novo ao lume e mexa suavemente. Quando levantar fervura junte a amêndoa e retire do lume. Deite o doce numa travessa e polvilhe com açúcar e canela.

IMPORTANTE: A aletria não deve cozer demasiado para não se desfazer.

Bolo de Natal

Ingredientes:

180g de sultanas

180g de corintos

2dl de vinho generoso

150g de frutos cristalizados sortidos

100g de casca de laranja cristalizada

300g de farinha de trigo

1 c. (sobremesa) de fermento em pó

280g de manteiga

400g de açúcar

6 ovos

1 c. (sopa) de mel claro

1 limão

1 pitada de noz-moscada

manteiga e farinha para untar a forma

açúcar em pó

Preparação:

Demolhe as passas no vinho generoso. Lave os frutos cristalizados e enxugue-os bem. Corte-os aos pedacinhos e reserve. Peneire a farinha com o fermento e deite em monte numa tigela larga.

Abra uma estanca no centro da massa e junte a manteiga amolecida e o açúcar. Adicione depois os ovos, um a um, sem deixar de bater. Incorpore os frutos cristalizados e as passas escorridas, previamente envolvidos em farinha. Aromatize com mel, a raspa do limão e noz-moscada. Deite a massa numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno moderado pré-aquecido até o bolo cozer e alourar. Deixe arrefecer e desenforme. Corte uma rodela de papel vegetal e no centro desenhe uma árvore de Natal. Recorte o desenho e coloque o papel sobre o bolo.

Polvilhe com açúcar em pó e retire o papel. Sirva o bolo na noite mais aguardada do ano.

BOM APETITE