Receitas para 5a feira-29 de Dezembro 2011

5ª Feira - 29 de Dezembro

Blini de Mandioca, Camarões
e Cogumelos ShitakeColaboração de Jorge E. Monti de Valsassina
Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de farinha de mandioca;
• 5 camarões médios, cozidos, limpos e fatiados ao meio ( puxados na manteiga e vinho branco);
• 3 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados em laminas e puxados na manteiga;
• 1 cálice de cerveja loira;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1colher de sopa de molho de soyua;
• 1colher de sopa de suco de laranja;
• 1 colher de sopa de gengibre ralado fino ( puxado em óleo e vinagre balsâmico);
• 3 colheres de sopa de óleo de milho;
• 1 colher de sopa de queijo ralado;
• sal e pimenta do reino;
• salsinha picada para enfeitar;
• 1 forma redonda de 8cm de circunferência;
• 1 Frigideira de Blini.

Confecção:

Coloque numa tigela a farinha de mandioca e a cerveja, mexa bem e tempere.
Leve ao fogo a frigideira anti-aderente, agregue 1 colher de sopa de óleo, quando ficar quente, espalhe 2 colheres de sopa de massa, frite 2 minutos de cada lado ( deve ficar crocante), retire passe uma pano para retirar o excesso de gordura, corte com a forma e reserve.
Repita 2 vezes a operação até ficar os blinis prontos.
Coloque numa tigela no centro 1 capa de blini, acima 2, meios camarões,1 colher de sopa de cogumelos shitake, espalhe creme de leite , tampe com o blini e incremente 2 meios camarões e cogumelos shitake, agregue novamente o creme, tampe com o último blini e espalhe creme e queijo ralado.
Misture o creme restante com o suco de laranja, gengibre e queijo ralado, incorpore acima do blini, agregue os cogumelos e os 2 meios camarões restantes.
Leve no forno bem quente por 3 minutos e sirva da seguinte forma:
Em um prato de 25cm aquecido, coloque no centro o blini, ao redor no sentido do relógio os 1/2 camarões, finalize, espalhe 3 colheres de sopa de molho.
Enfeite com salsinha picada.

Peixe Assado com Limão e Anchovas

Ingredientes: 

• 1 peixe com cerca de 1,200kg (pargo, pescada)
• 2 cebolas
• 3 filetes de anchova
• 3 limões
• 2 dentes de alho
• 3 tomates
• 1 pimento
• 3 colheres de sopa de azeite
• colorau
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta

Confecção:

Coloque o peixe num prato de ir ao forno e faça 4 a 5 incisões no dorso.
À parte, prepare uma pasta triturando uma cebola pequena e os filetes de anchova.
Barre o peixe com este preparado e introduza 1 rodela de limão em cada golpe.
Polvilhe o peixe com um picado feito com a cebola, os alhos, colorau, a raspa da casca de 1 limão, sal e pimenta.
À volta do peixe coloque o tomate cortado ao meio, rodelas de limão, o pimento cortado em tiras e o louro.
Regue tudo com o azeite.
Leve a cozer em forno quente, regando o peixe várias vezes com o molho que se for formando.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas ou couve-flor cozidas.

*O peixe inteiro pode ser substituído por um troço de peixe grosso que pode ser fresco ou congelado (maruca, por ex.).

Peito de Frango Recheado com
Farinheira em Cama de Grelos 

Ingredientes

• 200 Gr. Peito de Frango
• 100 Gr. Farinheira
• 2 Ovos
• 200 Gr. Grelos de Nabo
• 0,5 Dl. Azeite
• 2 Dentes de Alho Seco
• 0,5 Dl. Óleo
• Sal Q.B.
• 1 Folha de Louro

Confecção:

Amassa-se a farinheira sem a pele com as duas gemas de ovos;
Batem-se os peitos de frango até ficarem bem espalmados;
Recheiam-se com a massa da farinheira, em rolo;
Depois de bem enrolados espeta-se um palito ao meio do peito e fritam-se em meio decilitro de óleo com um dente de alho e uma folha de louro;
Salteiam-se os grelos cozidos e já escorridos, no azeite com um dente de alho;
Serve-se o rolinho cortado ao meio em diagonal, em cima dos grelos salteados.

Almofada folhada recheada com salada tropical

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 40 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Vão necessitar de massa folhada ( podem fazê-la ou comprar num hiper perto de vós)
300g carne picada
polpa de tomate
Alface Frisada
Cenoura
Bróculos
Alho Francês
Rúcula
Tomate Cherry
Manga
Pêssego e Ananás.

Preparação:

etapa 1
Primeiramente preparar um refogado ( aconselho pouca gordura, usar penas um pouco de azeite alho e cebola), para preparar a carne picada. Deixar refogar com polpa de tomate ( muita pouca) apenas para dar sabor. Enquanto preparam a carne, ligar o forno a 200º. 

etapa 2
Agora vamos estender a massa folhada e criar algumas formas. Após prepararmos a massa vamos saltear os legumes em azeite. Cortar a Cenoura, os Bróculos e o Alho Francês ( pedaços pequenos) e saltear em azeite e 2 dentes de alho picado. 

etapa 3
Agora preparamos a Salada Tropical. Lavamos a Alface frisada, e cortamos bem fina. Cortamos ao meio os tomates cherry, adicionamos ananás, pêssego e manga também eles cortados cuidadosamente e em pedaços pequenos. Juntamos estes ultimos ingredientes numa saladeira e temperamos com oregãos,azeite e sumo de limão ( podem usar vinagre, mas este tira o sabor ás frutas). 

etapa 4
Agora preparamos as Almofadas Folhadas. EM Cada um das forma, "fazemos uma cama" onde primeiramente usamos Alface frisada, carne picada, alho francês e broculos. Concluam a almofada de modo a conseguirem fecha-la correctamente. Levar ao forno cerca de 10m a 200º. Atenção controlar a cozedura da massa folhada, pois rapidamente e mesma se queima. 

etapa 5
Podem preparar a mesa com umas velas bonitas ou mesmo umas flores. Sirvam a Salada Tropical acompanhando uma Almofada Folhada recheada de legumes e carne. 

etapa 6
Bom apetite e Bons Cozinhados! Até uma próxima! 

Filet mignon em leito de chicória de songino

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

Filet Mignon (150g por pessoa)
Sal
Pimenta
Páprica
Alecrim
Azeite de Oliva Extra Virgem

Preparação:

etapa 1
Use um pedaço de filet inteiro. Que não seja muito grosso e de diâmetro uniforme (o meio do filet)
Amarre com um barbante. 

etapa 2
Em uma tabua de carne, coloque sal, pimenta e a páprica. Role o filet sobre essa mistura até que todos os temperos se grudem na carne. 

etapa 3
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira grande e retire o excesso, deve ser apenas untada.
Acenda o fogo e quando a frigideira estiver em alta temperatura (sem exageros, não deve queimar o azeite), coloque a carne para fritar, girando-a bem, use duas colheres para girar (nunca espete a carne). A intenção é que "sele" toda a carne, este procedimento faz com que todos os líquidos permaneçam dentro da carne e é isso que faz com que a carne seja ainda mais macia e suculenta. Continua a girar até que obtenha uma coloração escura. 

etapa 4
Retire da frigideira e o coloque de volta na tabua de carne para repousar por 5 minutos. Isto dará tempo para a expansão dos líquidos dentro da carne. 
Este é o momento de montar o prato. Faça um leito com as folhas de chicória (pode usar outra folha, se preferir). Corte a carne em fatias. 

etapa 5
Coloque as fatias sobre as folhas no prato, um fio de azeite, algumas gotas de azeite balsamico, polvilhe o alecrim em pedacinhos e sirva! 

etapa 6
Certo que um bom cálice de vinho tinto não deve faltar.

Mousse Enformada de Castanhas, Chocolate e Chantilly

Ingredientes:
 

• 2 dl de Natas 
• 3 chávenas de chá de puré de castanhas
• 7 ovos
• 250 g de açúcar
• 5 folhas de gelatina incolor
• 100 g de chocolate para culinária
• óleo de amêndoas doce

Para a decoração

• 6 dl de natas  
• cerejas em calda q.b.
• amêndoas torradas q.b.

Confecção:
Leve ao lume o açúcar juntamente com 2 dl de água.
Deixe ferver até obter ponto de pérola.
Misture a calda quente ao puré de castanha e, depois de arrefecer, junte as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição.
Logo a seguir, adicione o chocolate diluído em 3 colheres de sopa de água quente, previamente misturado com a gelatina derretida em banho-maria.
Depois de arrefecer, misture as Natas Parmalat e, por fim envolva as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma untada com óleo e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
Bata as Natas Parmalat com o açúcar em chantilly (para que as natas cresçam é necessário tê-las bem frias).
Pouco antes de servir, desenforme a mousse, cubra-a com o chantilly, e com o restante chantilly passado pela seringa faça rosetas ou outro tipo de decoração que mais gostar.
Coloque aqui e acolá cerejas e amêndoas torradas.

Panetone com mousse de vinho do porto

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 e meio envelope de gelatina em pó sem sabor
60 ml de vinho do Porto
50 ml de água
70 g de açúcar
4 gemas ligeiramente batidas
150 ml de vinho do Porto (substitua por licor de sua preferência ou guaraná)
700 ml de creme de leite batido em picos mole
300 g de panetone cortado em fatias e umedecido numa mistura de 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto misturado com 1/2 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de açúcar.

Preparação:

etapa 1
Numa tigela hidrate a gelatina em pó sem sabor no vinho do Porto e reserve. 

etapa 2
Numa panela em fogo médio coloque a água e o açúcar. Deixe ferver por 8 a 10 minutos até atingir uma calda em ponto de fio médio. Retire a calda do fogo e com o auxílio de um batedor de arame incorpore EM FIO as gemas ligeiramente batidas. Continue batendo e junte o vinho do Porto (se quiser substitua por licor de sua preferência ou guaraná). 

etapa 3
À parte dissolva em banho-maria a gelatina hidratada (e reservada acima) e misture ao creme feito acima. 

etapa 4
Misture delicadamente o creme de leite fresco batido em picos moles.
Montagem
Forre com fita de acetato a lateral interna de uma fôrma redonda de fundo removível (21 cm de diâmetro).
Coloque uma camada da musse de vinho do Porto no fundo da fôrma
Depois coloque uma camada de fatias de panetone umedecido (não complete até a lateral da fôrma deixando um dedo sem completar)
Faça outra camada de musse de vinho do Porto
E outra camada de panetone umedecido
Termine com uma camada de musse nivelando com o auxílio de uma espátula.
Em seguida, leve a fôrma para a geladeira por 6 horas. Desenforme e retire a fita de acetato. Decore com frutas de sua preferência e sirva a seguir.