Margarita
- 3 cl de Tequila Olmeca
- 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
- 1 cl de Sumo de Limão
Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.
Decoração:3 grãos de café no topo
(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).
ENTRADAS
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
- 1 boa posta de bacalhau cozido
- o mesmo volume de batatas cozidas reduzidas a puré
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa (rasa) de salsa picada
- 3 a 4 ovos
- pimenta
- Óleo Mimo q.b.
Confecção :
Mistura o bacalhau com a batata, a cebola, a salsa e as gemas.
Tempera-se com um pouco de pimenta e; finalmente, adicionam-se as claras em castelo, misturando bem.
Molda-se a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de duas colheres e fritam-se em óleo bem quente.
Servem-se ao mesmo tempo que o polvo guisado e o esparregado de nabiças.
Camarões Maravilha
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha
Ingredientes: 1 kg. camarão 8 ovos manteiga derretida q.b. alface segada muito fina
Confecção : Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
Lagosta à Portuguesa
Ingredientes :
- 2 lagostas
- 4 cebolas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 tomates grandes
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 4 cenouras
- 1 ramo de salsa
- 3 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- grãos de pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.
SOPAS
Creme de Galinha
Ingredientes: - 1 galinha caseira
- 400 grs. de arroz
- 200 grs. de Natas
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
Confecção: Coze-se agalinha em 2,5 litros de água fria.
Quando agalinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.
Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.
Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.
Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as Natas para Culinária Parmalat e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.
Sopa de Abóbora-Menina à Minha Moda
Ingredientes: Confecção : Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.
PEIXES
A Minha Ceia de NatalColaboração de João Manuel Lagarto de Brito
Ingredientes: - 8 postas de bom bacalhau
- 12 batatas grandes
- 8 nabos médios
- 8 ovos
- 1 polvo grande
- 8 cebolas médias
- 1 penca grande ou couve galega
Confecção :
Coza o polvo à parte sem deixar ficar demasiado cozido, apenas o q.b. Noutra panela coza as batatas, os nabos, as cebolas os ovos e as couves.
Separadamente coza o bacalhau.
Faça com que tudo fique cozido ao mesmo tempo.
Numa bela travessa natalícia sirva esta bela ceia de natal.
A composição da travessa depende do bom gosto de cada um.
Regue com o melhor azeite que puder comprar.
Se gostar ponha vinagre e pimenta.
O que sobrar é para fazer roupa velha para o dia seguinte!
Regue com um excelente madura que os há em quantidade e qualidade.
Bacalhau Natalício
Ingredientes: 600 kg de bacalhau 2 dl de azeite 2 cebolas médias cortadas em meias luas finas 3 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 folha de louro salsa fresca 3 ovos cozidos 50 g de amêndoas laminadas 5 dl de leite 8 colheres de sopa de maionese + ou - 150 g de puré de batata azeitonas pretas q.b.
Confecção : Ponha o bacalhau a demolhar cerca de 24 horas.
Em seguida coloque-o no leite.
Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras.
Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro e a salsa.
Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve a cozinhar no forno.
Terminada a cozedura, coloque o bacalhau num pirex, faça uma bordadura à volta do bacalhau com o puré de batata e salpique com o ovo cozido picado e as amêndoas laminadas.
Cobre-se com a maionese e vai ao forno a corar.
No momento de servir enfeite com as azeitonas e raminhos de salsa.
Bacalhau Cozido à Moda do Chefe
Chefe de Cozinha do Hotel Caramulo
Ingredientes: - 8 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado
- 8 ovos cozidos
- 4 couves portuguesas
- 4 dentes de alho
- 4 dl de azeite
- sal e pimenta q.b.
- 14 batatas
- broa de milho ou pão de mistura q.b.
Confecção : Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.
Polvo com Arroz à Moda do Minho
Ingredientes: - 1dl de azeite
- 1 polvo com +- 1 kg cortado aos bocados
- 500 grs de arroz
- 100 grs de banha
- 1 cebola
- sal e pimenta q.b.
- piripiri q.b.
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- 1 molhinho de salsa picada
- 1 dl azeite
- azeitonas q.b.
Confecção : Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixe refogar por 1 minuto e de seguida adicione o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho, e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adiciona-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.
ACOMPANHAMENTOS
Esparregado de Nabiças
Ingredientes: - 1 bom molho de nabiças
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1dl de azeite
- 1 boa colher de sopa de farinha de trigo
- leite (1 dl)
- 1 colher de sopa de vinagre (aprox.)
- sal
Confecção : Cozem-se as nabiças em água temperada com sal, escorrem-se muito bem, apertando-as entre as mãos e reduzem-se a puré.
Picam-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.
Juntam-se as nabiças e salteiam-se sobre o lume.
Dissolve-se a farinha no leite frio, junta-se às nabiças e deixa-se cozer, mexendo.
Ao sair do lume, adiciona-se o vinagre.
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Batatas Duchesse
Ingredientes : - 1 kg de batatas
- 2 colheres de sopa manteiga
- 3 gemas
- sal
- pimenta
Confecção : Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal.
Pele-as e passe-as pelo o passador.
Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco.
Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa.
Retire do lume e adicione as gemas.
Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer.
Tempere com pimenta.
A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno ou para contornar outros alimentos.
Para esta última preparação, coloque a batata dentro de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe a bordadura desejada.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno a alourar.
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Couves-de-Bruxelas com Castanhas
Ingredientes : - 500 g de couves-de-bruxelas
- 300 g de castanhas
- 125 g de bacon magro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- pimenta
Confecção : Prepare as couves-de-bruxelas, introduza-as em água a ferver temperada com sal e deixe cozer 15 minutos.
Passe por água fria e escorra.
Dê um golpe às castanhas e coza-as durante 15 minutos em água temperada com sal.
Descasque-as.
Corte o bacon em quadradinhos e aloure-os com a manteiga.
Junte as couves-de-bruxelas e as castanhas, tape e deixe estufar sobre lume brando.
Tempere com um pouco de pimenta.
Sirva como acompanhamento de carne assada.
CARNES
Capão Natalício
Ingredientes:Para 4 pessoas - 1 capão
- 12 lagostins
- 1 cebola grande
- 250 g polpa de tomate (tomate pelado, sem sementes e triturado)
- 2 dentes de alho
- 2,5 dl de azeite
- 1 cálice de aguardente velha
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 copo de brandy
- 1/2 colher de café de tomilho em pó
- 1/2 colher de café de canela em pó
- 50 g de miolo de amêndoa torrada
- 50 g de avelãs peladas e torradas
- 2 fios de açafrão torrado
- 2 quadradinhos de chocolate para culinária
- 3 bolachas maria
- caldo de aves q.b.
- sal q.b.
- pimenta branca de moinho q.b.
Confecção : Depois de arranjado o capão, corte-o em pedaços e tempere com sal, pimenta, tomilho e canela.
Refogue-o numa caçarola com um pouco de azeite.
Adicione a cebola picada e, quando começar a alourar, junte a polpa de tomate e a aguardente.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Misture a farinha diluída no caldo e regue o capão até cobrir.
Deixe cozer em lume brando cerca de + ou - 50 minutos.
Tempere os lagostins com sal e pimenta e frite-os em azeite bem quente.
Flameje com o brandy e reserve.
Num almofariz, esmague as avelãs e amêndoas torradas, os alhos, as bolachas, o açafrão, o chocolate diluído num pouco de caldo quente e o molho dos lagostins.
Esmague todos os ingredientes até obter uma pasta e adicione à caçarola.
Agite para misturar bem e deixe continuar a cozer até o molho reduzir e engrossar um pouco.
Rectifique o sal.
Disponha o capão numa travessa e regue com o molho bem quente.
Acompanhe com esparregado, batatas fritas em cubos ou ao gosto.
Leitão Assado
à Moda da Bairrada
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Ingredientes: Pisam-se num almofariz de bronze (hoje usam-se os de madeira) 2 cabeças de alhos um punhado de sal (3 colheres de sopa por exemplo) 1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta um pouco de salsa cerca de 50 g de toucinho 50 g a 100 g de unto (pingue) 1 folha de louro (há quem não adicione louro, assim como há quem ponha mais do que 1 folha.( No entanto, 1 folha está indicada e é tradicional)
Confecção : Estas quantidades são as habituais para um leitão de 8 kg a 8,5 kg, podendo ser sensivelmente alteradas conforme o tamanho do leitão ou o gosto de cada um.
Depois de tudo muito bem pisado, junta-se ainda um pouco de azeite.
Há, também, quem use misturar um pouco de vinho branco da (uma ou duas colheres de sopa).
O leitão é agora enfiado na vara (espeto), entrando esta pelo o ânus que, entretanto, se alargou o suficiente, saindo pela a boca cerca de um palmo.
Amarram-se seguidamente as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
A vara costuma ser de pinheiro bem seco (para não transmitir ao leitão sabor a resina) e previamente «queimada», devendo ter o comprimento necessário para que, metida até ao fundo do forno, fique de fora cerca de um metro, pelo menos.
Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero descrito, tanto exterior como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias.
É costume também picar as coxas e as espáduas do leitão com uma agulha grossa e introduzir o mesmo tempero nessas picadelas.
Cozem-se depois os golpes abertos na barriga e entre as mãos (ou pescoço) com uma agulha chamada «agulha do leitão» (tipo de cozer sacos mas mais pequena) e um fio incolor de linho ou de algodão.
O leitão está pronto para entrar no forno.
O leitão deverá assar lentamente, cerca de duas horas para um leitão médio.
A vara juntamente com o leitão, vai sendo rodada proporcionando diferentes posições para que o assado fique uniforme, residindo aí o segredo do assador.
Durante a assadura, o leitão é por vezes retirado do forno (não da vara) e borrifado com bom vinho branco.
Estes borrifos periódicos feitos com um raminho de carqueja ou de louro (este é mais usado) têm por finalidade não deixar que a pele enfole e rebente, ficando com mau aspecto.
Isto melhora também o sabor da dita pele, não a deixa queimar em demasia e, o que é mais importante, torna-a estaladiça, fácil de cortar e de comer.
Esta operação é complementada com a saída do leitão do ar quente para o ar frio, «constipando-o» como aqui dizem.
A pele do leitão é um elemento de avaliação da categoria do assador.
Quando rodar a vara e o leitão não acompanhar bem os movimentos desta ou, como aqui se diz, quando a «vara está larga», poderemos considerá-lo praticamente assado.
O leitão já não está agarrado à vara como no início, dançando um pouco.
Se ele foi assado como se disse, terão decorridos duas horas.
É o momento de o retirar do forno, fazendo-lhe depois um pequeno orifício na barriga, para lhe retirar o molho líquido que aí se juntou.
Durante a assadura, parte desse molho vai escorrendo também, pelo que é conveniente ter por baixo do leitão uma pequena vasilha que o aproveitará.
O acto de retirar do forno deve ser feito com cuidado para uma travessa ou tabuleiro de madeira, onde se coloca inteiro e deitado.
Tradicionalmente o leitão vai para a mesa inteiro, numa travessa com o comprimento necessário, com uma espiga de milho na boca ou, na falta desta, uma laranja inteira.
Contorna-se com rodelas de laranja.
No entanto, há quem lhe coloque à volta salada ou o apresente sem mais nada.
O anfitrião, com o auxílio de uma tesoura de trinchar ou, muitas vezes, com uma tesoura de podar videiras, parte-o em pedaços, servindo-o de seguida.
Normalmente serve-se quente ou morno, mas há quem o prefira frio.
Peru Assado no Forno
Ingredientes:Para 10 pessoas: 1 peru 1 kg de sal 1 ou dois limões
Para o recheio: Para o arroz: 1 kg de arroz asas, patas, pescoço e miudezas do peru 1 cebola 3 colheres de sopa de azeite sal e pimenta
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Confecção : Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço.
Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas.
Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto.
Com a mão com sal passa-se por todo o peru.
À parte, para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos inteiros.
Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.
Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru.
Tempera-se com sal.
Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h. Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha.
Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa.
Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.
*Por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno.
São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca.
DOCES
Aletria
Ingredientes :
- 200 gr aletria ;
- 7,5 dl leite;
- 300 gr açúcar ;
- Casca de limão ;
- 5 ovos ;
- 150 gr manteiga s/ sal.
Confecção :
Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão.
Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
Arroz-doce Saloio
Ingredientes :
- 500 g de arroz
- 7,5 dl de leite
- 12 gemas
- 400 g de açúcar
- 1 casca de limão
- sal
- canela em pó
Confecção
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco.
Adiciona-se o açúcar.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se novamente a lume brando só para cozer as gemas.
Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.
Filhós de Abóbora
Ingredientes :
- 1,5 kg de abóbora-menina
- 2 kg de farinha
- 6 ovos
- 1 cálice de aguardente velha
- 150 grs. de manteiga ou margarina derretida
- 40 grs. de fermento de padeiro
- 2 dl de leite morno
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 dl de azeite morno
- sumo de 1 laranja
- 1 colher de chá de sal
Confecção:
Descasque a abóbora, corte-a em bocados e coza-a num pouco de água temperada com sal.
Depois de cozida, escorra bem num passador e passe pelo passe-vite.
Deite o puré num alguidar e junte os ingredientes acima citados com excepção do fermento e do azeite.
Dissolva o fermento num pouco de água morna e ponha no alguidar.
Amasse tudo, à mão, até obter uma massa homogénea e elástica.
Cubra o alguidar com película aderente, abafe com um pano e deixe levedar em local quente.
Assim que a massa tiver dobrado de volume, o que leva mais ou menos 2 horas, tenda as filhós.
Unte uma tábua com com um pouco de azeite morno, retire um pouco de massa do tamanho de um ovo e espalme-o com a mão molhada no azeite.
Com uma faca, dê 3 golpes perpendiculares na massa, até 2 cm dos bordos.
Introduza as filhós em óleo bem quente, uma de cada vez e à medida que as vá estendendo.
Vire-as para alourar dos dois lados.
Polvilhe as filhós, ainda quentes, com açúcar e canela.
Filhós de NatalBeira Baixa
Ingredientes: 20 grs de fermento de padeiro 1 dl de leite 750 grs de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 8 ovos 1 dl de azeite 1 dl de aguardente bagaceira azeite para fritar 300 grs de mel 1 dl de água açúcar q.b. canela para polvilhar
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Confecção : Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal.
Mistura-se de modo a obter uma massa branda.
Deixa-se repousar durante 15 minutos.
Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos.
Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta.
Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa.
Esta deve ficar mais branda do que para o pão.
Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite.
Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima.
Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas.
Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura.
Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela.
Pode omitir-se a calda.
Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam.
Nota Esta massa pode levar abóbora.
Isto acontece na Beira Baixa muito frequentemente.
Neste caso, deve reduzir-se o número de ovos.
Ingredientes :Para 4 pessoas - 5 dl de leite
- 4 a 5 colheres de sopa de açúcar
- 4 a 5 gemas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 casca de limão
- açúcar para queimar (cerca de 100 g)
Confecção
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha.
Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume brando até espessar um pouco.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer e, depois de se polvilhar com açúcar, queima-se com um ferro em brasa.
Pudim Natalício
Ingredientes:
- 450 g de frutas secas variadas
- 175 g de ameixas cristalizadas
- 125 g de farinha de trigo peneirada
- 2 colheres de chá de especiarias várias
- 125 g de amêndoas torradas
- 75 g de pão ralado
- 75 g de banha
- 125 g de açúcar mascavado
- 175 g de maçã
- 4 colheres de sopa de marmelada
- 0,75 dl de sumo de maçã
- 2 ovos batidos
- açúcar para polvilhar ou brandy para flambear
Confecção: Misture todos os ingredientes secos numa tigela grande.
Noutra tigela, misture a maçã descascada e ralada, a marmelada, a banha, o sumo e os ovos.
Deite de seguida os ingredientes secos e misture até tudo estar bem envolvido.
Unte uma forma de pudim com 1,5 l de capacidade e deite a mistura anterior, pressionando um pouco com uma colher de pau.
Cubra com uma rodela de papel vegetal.
De seguida, tape com uma folha dupla de papel vegetal e outra de papel de alumínio.
Segure-a bem com um fio.
Coza no forno por 6 horas ou em banho-maria por 4 horas e 1/2.
Caso seja necessário acrescente mais água.
O pudim pode-se comer nesta altura mas é muito melhor se deixar passar um ou dois dias.
Neste caso, para servir, aqueça-o por mais 2 ou 2 horas e 1/2.
Em seguida, desenforme para um prato de servir, envolva em açúcar ou , aqueça um pouco de brandy, regue com ele o pudim e incendeie.
Sirva assim que a chama se extinguir. Rabanadas Antigas
 Ingredientes : - 1 pão de cacete de 500 g
- 300 g de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 2 gemas
- 2 ovos
- 7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
- 250 g de mel
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- Óleo para fritar
Confecção:
Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
Deixa-se ferver durante 5 minutos.
Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas em óleo quente.
À medida que se vão fritando as rabanadas, colocam-se estas numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas.
Viram-se com cuidado para não se partirem.
Servem-se no dia seguinte.
Sonhos
Ingredientes: 2,5 dl de água 75 grs de manteiga 2 cascas de limão 1 colher de café de sal 200 grs de farinha 5 ovos médios + açúcar + canela + calda de açúcar Óleo q.b.
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Confecção : Leva-se a água ao lume com a manteiga cortada em bocados, as cascas de limão e o sal.
Deixa-se levantar fervura e derreter a manteiga completamente.
Retira-se o tacho do lume, adiciona-se a farinha peneirada de uma só vez e mexe-se fortemente.
A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho.
Se aparecerem pontos de farinha por absorver, mistura-se até a massa ficar bem homogénea.
Leva-se a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deita-se no recipiente em que será batido (à mão ou em máquina eléctrica).
Deixa-se passar o calor mais forte.
Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se muito ligeiramente (o peso total dos ovos depois de abertos deve ser entre 300 a 350 grs).
Juntam-se os ovos à massa, em 5 porções, batendo sem parar.
A massa está pronta quando levantar a colher ou batedor fizer uma ponta transparente que não cai.
Tem-se o óleo moderadamente quente (nunca mais de 170ºC), mergulham-se duas colheres neste óleo, escorrem-se e com elas tiram-se bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possível, em bola.
Deita-se esta massa na gordura, que irá ao fundo do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajuda-se a soltar-se e deixa-se cozer até alourar.
Durante a cozedura, que é lenta, os sonhos viram-se sozinhos havendo quem os pique com uma agulha ou lhes bata.
Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados com açúcar ou com açúcar e canela ou regados com uma calda.
Sonhos de Abóbora
Ingredientes: - 2 chávenas de chá bem cheias de polme de abóbora amarela cozida e bem espremida
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo
- 3 dl de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 5 ovos
- raspa da casca de 1 limão
- 1 pitada de sal
- canela em pó q.b.
- açúcar q.b.
Confecção: Colocar a água ao lume com a margarina e sal, deixar ferver até a margarina derreter, juntar a farinha de uma só vez, e com colher de pau mexer energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume.
Colocar a massa num recipiente, juntar o polme da abóbora e misturar bem.
Adicione os ovos um a um mexendo bem entre cada adição.
Junta-se a raspa da casca de limão.
Cada vez que se coloca um ovo, a massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole.
Com uma colher de sopa retire pequenas porções
de massa (+ ou - do tamanho de uma noz) e frite em óleo
quente +-180º, não coloque demasiadas porções de cada vez porque elas triplicam de volume durante a fritura.
Depois de fritos passe-os por açúcar e canela.
ProfiterolesTipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes:
60 g de manteiga
200 ml de água
100 g de farinha
3 ovos Preparação:etapa 1
Comece por colocar numa panela a água e a manteiga, e quando começar a ferver despejar a farinha de uma só vez, e mexer bem, até a massa formar uma bola e se desprender bem da panela.
etapa 2
Deixe arrefecer. Á parte bata os ovos. Depois da massa ter arrefecido um pouco vá misturando os ovos aos poucos mexendo sempre para ligar muito bem.
etapa 3
Coloque a massa num saco de pasteleiro e faça pequenos montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
etapa 4
Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 20 minutos e deixe no forno por mais 15 minutos para secarem e não baixarem.
etapa 5
Retire e deixe arrefecer, pode rechear com natas batidas, com bage cremim, creme pasteleiro. A cobertura pode simplesmente polvilhar com açúcar em pó, ou com chocolate.
etapa 6
Estes recheei com creme pasteleiro e fiz a cobertura com 200g de chocolate e 50g de manteiga.
Vinho Quente
Ingredientes :Para 6 a 8 pessoas
- 6 ovos
- 250 g de açúcar
- 2,5 dl de vinho verde tinto
- 2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel
- 2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce)
- pão duro
- sal
Confecção
Batem-se as gemas com o açúcar até obter uma boa gemada.
Entretanto, leva-se ao lume 1 litro de água a que se juntam umas pedrinhas de sal.
Deixa-se levantar fervura.
Retira-se do calor, juntam-se os vinhos verde e Madeira (ou Moscatel) e leva-se novamente ao lume para levantar fervura.
Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada.
Volta a ir ao lume apenas para ferver.
Os ovos ficarão assim cozidos.
Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume.
Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar.
Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.
*Esta bebida serve-se com os fritos depois da Missa do Galo.
Bom Apetite e Feliz Natal Abraço João |
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