CAIPIRÃO
- 1/2 lima
- 5 cl Licor Beirão
- gelo picado
- 2 palhinhas
Cortar a lima em rodelas finas e macerar no fundo de um copo Old Fashioned.
Colocar gelo picado ao gosto e encher com Licor Beirão.
Decorar com duas palhinhas..
Champagne Pick-Me-Up
3 cl de Brandy Macieira
2,5 cl de Sumo de Laranja
0,5 cl de Grenadine Rose’s
Batido no shaker.
Acabar de encher com Champagne
Flute a champagne.
ENTRADAS
Camarões Maravilha
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha
Ingredientes: 1 kg. camarão 8 ovos manteiga derretida q.b. alface segada muito fina
Confecção : Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
Medalhões de Lagosta em
Fantasia Tropical
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Ingredientes: - Lagosta
- Cebolinhas
- Caviar
- Alface Roxa Frisada
- Alface Branca Frisada
- Molho Cocktail
Guarnição: - Kiwi
- Manga
- Ananás
- Abacate
Molho: - Molho Maionnese
- ketchup
- Vinho do Porto
- Piripiri q.b.
- Brandi
Preparação: Coze-se a lagosta. Tempo de cozedura depende do tamanho (+ / - 15 minutos).
Corta-se 3 fatias de manga, e o restante em Macedónia assim como todas as frutas. Forma de Servir: Coloca-se no prato as 3 fatias de manga e depois a alface branca e roxa frisada. A macedónia das frutas colocam-se dentro das folhas de alface. Depois leva os Medalhões de lagosta. Põe-se o caviar em cima dos medalhões com 3 cebolinhas.
Por fim, coloca-se o molho em redor das iguarias com cebolinhas picadas por cima.
Lagosta à PortuguesaF
Ingredientes :
- 2 lagostas
- 4 cebolas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 tomates grandes
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 4 cenouras
- 1 ramo de salsa
- 3 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- grãos de pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.
Mexilhão à Marinheiro
Ingredientes: - 2 kg. de mexilhão
- 1 cebola
- 3 a 4 chalotas
- 3 dl de mistura (vinho branco seco e vermute)
- 2 colheres de salsa picada
- 2 dl de Natas
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Confecção: Limpe muito bem os mexilhões.
Descasque e pique as chalotas e a cebola e coloque-as num tacho grande com o vinho e o vermute.
Ferva durante 8 minutos, junte os mexilhões, tape a panela e ponha-a em lume forte.
Deixe que os mexilhões cozam a vapor, revolvendo-os até estarem abertos.
Ponha o mexilhão numa travessa.
Se o líquido lhe parecer com areia coe-o, passando por um pano fino, se achar que está límpido, escorra-o cuidadosamente, deixando a areia no tacho.
Leve o líquido a ferver e reduzir um pouco.
Junte as Natas para Culinária Parmalat, tempere e deite-o sobre os mexilhões.
Polvilhe com salsa picada e sirva. SOPAS
Creme de Castanhas e Cogumelos
Ingredientes:
- 250 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
- 350 grs. de castanhas
- 250 grs. de cogumelos
- 5 dl de leite gordo
- 2 litros de caldo de aves
- 0,5 dl de Vinho do Porto seco
- 2 cebolas
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
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Confecção: Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.
Creme de Galinha
Ingredientes: - 1 galinha caseira
- 400 grs. de arroz
- 200 grs. de Natas
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
Confecção: Coze-se agalinha em 2,5 litros de água fria.
Quando agalinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.
Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.
Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.
Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as Natas para Culinária Parmalat e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.
PEIXES
Polvo na Frigideira em Azeite de Moura,
Alho, Coentro e Batata a Murro
Autoria do Chefe António Nobre |
Ingredientes:Para 4 pessoas - 1.200 kl de polvo
- 24 batatinhas para assar
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- q.b. azeite moura 1.5 % ac.
- Q.b. sal
- Q.b. coentros picados
Confecção : Lavar o polvo e cozer numa panela de pressão com um pouco de azeite, sal, cebola e o louro.
Num tabuleiro por as batatas com com um pouco de azeite, salpicar com sal, envolver e levar ao forno para assar.
Depois de assadas dar um murro.
Depois do polvo estar cozido, cortar as pernas e levar numa frigideira ao lume com azeite e alho.
Deixar corar as pernas do polvo, salpicar com coentros e rectificar os temperos.
Empratar conforme a foto.
NOTA- Nunca deite fora a água da cozedura do polvo e as aparas , pois com esta pode fazer um delicioso arroz de polvo.
Polvo Guisado
Ingredientes : - 1 polvo grande
- 2 cebolas
- 1/2 dente de alho
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de maisena (aprox.)
- 6 fatias de pão
- azeite para fritar
Confecção : Coze-se o polvo, sem água, com uma cebola inteira (na panela de pressão, 20 min). Escorre-se o polvo, reservando a água , e corta-se em bocados regulares (5 cm). Pica-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.
Introduz-se o polvo no refogado, junta-se a maisena dissolvida num pouco de água fria e adiciona-se, a pouco e pouco, a água que o polvo largou ao cozer.
Deixa-se apurar. Frita-se o pão em azeite bem quente. Dispõe-se o pão a forrar uma travessa funda e deita-se-lhe por cima o polvo.
O pão também pode ser torrado. Frita-se ou torra-se para evitar que o pão absorva todo o molho do polvo.
Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão e Natas
 Ingredientes:Para 4 pessoas - 500 grs. de Natas para Culinária Parmalat batidas
- 24 camarões grandes
- 2 kg de mexilhões frescos
- 1 cebola picada
- 5 dl de vinho Moscatel
- Açafrão
- folhas de cerefólio
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Para o acabamento de legumes: - 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
- 1/2 cabeça de funcho
- 1/2 pimento encarnado
- 1 chalota
Confecção: Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as Natas para culinária Parmalat, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio. CARNES
Arroz de Cabrito
Ingredientes: Confecção : Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl. de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.
Cabrito à João Lagarto
Colaboração do Dr. João Manuel Lagarto de Brito
Ingredientes:Para 6 pessoas 
- 1/2 cabrito pequeno
- 3 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- pimenta
- colorau
- loureiro q.b.
- piripiri
- vinho branco maduro, bom
- 500g batatas pequenas
- Azeite bom
- Sal de Tavira, se tiver
Para a salada - 1 pimento grande vermelho
- 4 tomates médios
- alface
- orégãos
- vinagre
Confecção : Parta o cabrito aos bocados ou peça que lho partam no talho.
Prepare uma massa com o alho, o colorau, o sal, a pimenta e o piri-piri e azeite para lhe dar consistência.
Barre o cabrito por todo e deixe ficar assim uma a duas horas.
Passado este tempo deite-lhe o vinho branco e deixe ficar a noite inteira assim.
De manhã, cedo, vire o cabrito e se estiver seco pode por mais um pouco de vinho branco.
Unte uma assadeira de barro com margarina e coloque uma cebola ou duas, às rodelas no fundo.
Coloque o cabrito (ou anho pois fica bom na mesma) por cima e deite o molho onde esteve a devinhar.
Deite-lhe umas folhinhas de loureiro e um raminho de salsa distribuída. Leve ao forno.
Vá vigiando e de tempos a tempos vire os bocados do cabrito ou do anho para irem assando por todo sem secar demasiado.
Descasque as batatas, dê-lhe um pequeno golpe, meta-as num alguidar ou numa bacia e deite-lhes sal, azeite e colorau por cima.
Mexa-as bem para apanharem o sal e ficarem vermelhinhas.
Barre outra assadeira de barro (gosto mais) com margarina coloque um pouco do molho que deve reservar de temperar o cabrito e leve ao forno.
Vá vigiando.
Nada se consegue sem ir vigiando e acompanhando.
Pegue noutra cebola, pique-a e faça um estrugido (refogado).
Coloque bocadinhos da barriga do cabrito nessa estrugido e deixe cozer lentamente.
Pode acrescentar bocadinhos de salpicão ou presunto partidos aos bocados.
Acrescente a água suficiente para ficar arroz seco.
Não esqueça o sal.
Meta o arroz.
A salada: Asse um pimento vermelho.
Retire-lhe as peles.
Parta tomates às rodelas, a cebola às rodelas e a alface a alface cegada como caldo verde mas mais largas as tiras.
Enfeite como gostar mais.
Coloque algumas azeitonas se gostar e tempere de azeite, vinagre e orégãos.
Lombo de Porco à Padeiro
Ingredientes: 1,500 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural 3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas 3 dentes de alho 1 folha de louro pimenta moída na altura q.b. sal q.b. 2 dl de vinho branco seco 1,5 dl de caldo de carne um fiozinho de azeite 1 colher de sopa de banha colorau doce q.b.
Confecção : Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.
Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.
Sirva com rodelas de laranja.
Acompanhe com batatas coradas ou fritas, ou com puré de castanhas.
Rosbife
Ingredientes : - 1 kg de rosbife
- sal grosso
- pimenta
- 80 grs de manteiga
Confecção : Tempere o rosbife com sal e pimenta e coloque-o sobre a grelha do forno.
Ponha esta grelha sobre o tabuleiro onde deitou um pouco de água.
Espalhe a manteiga sobre o rosbife e leve ao forno, que deve estar bem quente (220ºC), 25 a 30 minutos (para cada quilo).
Durante a assadura regue o rosbife com o molho que se vai formando.
Sirva o restante molho à parte numa molheira depois de o ter fervido com um pouco mais de água e de o ter passado por um passador.
*Por reduzir muito, não se recomenda um rosbife com peso inferior a 1 ou 1,200 kg.
O restante poderá ser consumido frio, acompanhado com um molho (maionese, tártaro, mostarda, picles).
*Acompanhamentos para o rosbife: batatas duchese, tartelettes recheadas com legumes, tomates assados, feijão verde salteado, couve-flor, batatas fritas, etc. DOCES
Ananás au Gratin com Gelado de Baunilha
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria -
Ingredientes : - 100 grs de manteiga
- 1 dl de natas
- 1 dl de mel
- 500 grs de gelado de Baunilha
- 3 pêras
- 1 ananás natural
- 100 grs de açúcar
- 1 ovo
- 170 grs de amêndoas moídas
Confecção : Lave e seque com um pano de cozinha o ananás inteiro.
Corte em 8 rodelas não muito grossas, sem as descascar.
Reserve 6 rodelas inteiras e corte as outras 2 descascadas em cubos pequenos.
Descasque as pêras e corte também em cubos pequenos e salteie todos os cubos de fruta numa frigideira com 60 grs +- de manteiga e o mel.
Mexa com uma colher de pau para que a fruta caramelize.
Misture a restante manteiga, com as amêndoas moídas, o açúcar e o ovo batido.
Junte as natas, pouco a pouco, com a batedeira para que a mistura fique cremosa.
Reserve.
Coloque uma rodela de ananás em pratos individuais que possam ir ao forno.
Divida sobre eles os cubos de fruta caramelizada e cubra com o creme de amêndoas.
Com ajuda de uma colher ou espátula, alise a superfície.
Coloque o ananás sob o gratinador do forno durante alguns minutos até que fique ligeiramente dourado.
Deixe arrefecer e sirva cada rodela com uma bola de gelado.
Ingredientes :Para 4 pessoas - 5 dl de leite
- 4 a 5 colheres de sopa de açúcar
- 4 a 5 gemas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 casca de limão
- açúcar para queimar (cerca de 100 g)
Confecção
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha.
Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume brando até espessar um pouco.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer e, depois de se polvilhar com açúcar, queima-se com um ferro em brasa.
Mousse de Chocolate com AmêndoasColaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria
Ingredientes: - 5 ovos
- 125 grs. de açúcar em pó
- 125 grs. de chocolate culinária
- raspa de 1 laranja (ou 1 colher de café)
- 50 grs. de amêndoas em palitos
Confecção :
Derreter o chocolate em banho-maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando o açúcar aos poucos até obter um merengue muito firme.
Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente.
Misturar as duas preparações cuidadosamente.
Aromatizar com casca de laranja.
Colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas.
Servir frio.
Pudim Natalício
Ingredientes:
- 450 g de frutas secas variadas
- 175 g de ameixas cristalizadas
- 125 g de farinha de trigo peneirada
- 2 colheres de chá de especiarias várias
- 125 g de amêndoas torradas
- 75 g de pão ralado
- 75 g de banha
- 125 g de açúcar mascavado
- 175 g de maçã
- 4 colheres de sopa de marmelada
- 0,75 dl de sumo de maçã
- 2 ovos batidos
- açúcar para polvilhar ou brandy para flambear
Confecção: Misture todos os ingredientes secos numa tigela grande.
Noutra tigela, misture a maçã descascada e ralada, a marmelada, a banha, o sumo e os ovos.
Deite de seguida os ingredientes secos e misture até tudo estar bem envolvido.
Unte uma forma de pudim com 1,5 l de capacidade e deite a mistura anterior, pressionando um pouco com uma colher de pau.
Cubra com uma rodela de papel vegetal.
De seguida, tape com uma folha dupla de papel vegetal e outra de papel de alumínio.
Segure-a bem com um fio.
Coza no forno por 6 horas ou em banho-maria por 4 horas e 1/2.
Caso seja necessário acrescente mais água.
O pudim pode-se comer nesta altura mas é muito melhor se deixar passar um ou dois dias.
Neste caso, para servir, aqueça-o por mais 2 ou 2 horas e 1/2.
Em seguida, desenforme para um prato de servir, envolva em açúcar ou , aqueça um pouco de brandy, regue com ele o pudim e incendeie.
Sirva assim que a chama se extinguir. |
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Rabanadas do Convento
Ingredientes:
1 cacete com 2 dias 1 kg de açúcar 1 pau de canela 2 tiras de casca de limão 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de mel sal 12 gemas 2 cálices de vinho do Porto
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Confecção : Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto.
Deixa-se arrefecer.
Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita.
Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.
À medida que vão «fritando», colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
Estando todas as rabanadas «fritas», regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto.
A calda apresenta farrapos de ovos. Tiramisù à Italiana
Colaboração de Helena Rebelo
Ingredientes : - 500 g de queijo mascarpone
- 80 g de açúcar
- 4 ovos
- 250 g de biscoitos savoiardi (se for difícil encontrar, podem ser palitos de champanhe)
- A quantidade equivalente a 4 taças de café expresso
- 1 cálice de vinho Marsala (vinho do Porto substitui bem)
- cacau em pó ou barra de chocolate amargo
Confecção
Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Juntar o queijo mascarpone ao creme de ovos e misturar bem, de preferência, com um batedor de claras manual.
Bater as claras em castelo bem firme com umas areias de sal e juntar cuidadosamente ao creme de ovos e mascarpone.
Juntar o cálice de Marsala (Porto, como alternativa) ao café à temperatura ambiente.
Imergir os biscoitos horizontalmente até meio na mistura de café com o vinho.
Os biscoitos devem ficar bem embebidos, mas não moles.
Assim poderão absorver a humidade do creme de mascarpone.
Cobrir o fundo de uma taça rectangular com uma camada de biscoitos. Cobrir os biscoitos com metade do creme de mascarpone, alisando com uma espátula.
Prosseguir com uma segunda camada de biscoitos e cobrir com o creme restante.
Peneirar o cacau com um coador de leite ou raspar o chocolate em barra de forma a cobrir completamente o creme.
Levar ao frigorífico durante cerca de 24 horas.
*O grande segredo do Tiramisù é que tem de ser feito de véspera para dar tempo aos biscoitos de absorverem bem o sabor do café e do Mascarpone.
Os Palitos de Champanhe são mais pequenos que os Savoiardi, por isso serão necessários mais se se usarem Palitos de Champanhe, e podem por isso fazer-se mais camadas.
Marsala é um vinho com sabor muito idêntico ao nosso Porto, daí que facilmente se possa substituir um pelo o outro
Toucinho do Céu
à Moda da Minha Mãe
Autoria do Chefe António Nobre
Ingredientes: - 1 dl água
- 500 g açúcar
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- 5 g canela em pó
- 30 g manteiga de vaca com sal
- 250 miolo de amêndoa pelada e triturada
- 12 gemas de ovos
Confecção :
Põe-se o açúcar ao lume com a água té ficar no ponto de pasta . Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Junta-se o miolo da amêndoa, as gemas batidas coma canela, a farinha e a manteiga já derretida.
Mexe-se e leva-se ao lume a engrossar.
Depois unta-se uma forma redonda com a manteiga e vai ao forno até cozer, em forno médio +/- 180º
No final desenforme e polvilha-se com açúcar em pó .
NOTA: Ponto de Pasta é quando mexemos a calda com uma espátula e ao levantar a espátula forma um fio fino.
Tronco de Natal
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA
Ingredientes: 10 ovos 5 gemas 300 grs de açúcar 250 grs de farinha sal q.b.
Confecção : Bater os ovos e gemas com o açúcar até triplicarem de volume, juntar a farinha, mexer só o necessário para envolver a farinha.
Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º. Para o recheio e cobertura: 5 claras de ovos 150 grs de açúcar em pó 150 grs de margarina 75 grs de cacau
Bater as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até a margarina estar bem misturada; dissolva o cacau em +- 1 dl de óleo morno e misture bem. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.
Bolo Pai Natal
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA
Ingredientes: 120 gr Margarina ou Manteiga 200 gr Açúcar 3 Ovos 200 gr Tâmaras em tiras 50 gr Nozes em quartos 50 gr Amêndoas em palitos 2 colheres (sopa) de Rum 350 gr Farinha s/ fermento 2 colheres de café Fermento em pó (royal) 2 dl Leite Sal q.b
(Pôr os frutos secos a macerar com o rum antes de começar a preparação) Confecção : Bater a margarina ou manteiga com o açúcar e os ovos até obter uma massa leve e esbranquiçada; juntar as tâmaras, nozes e amêndoas que estiveram a macerar antes.
Juntar o fermento com a farinha e peneirar, misturar alternadamente a farinha e o leite, mexer até estar tudo bem misturado.
Cozedura: cozer em forma, com 25 a 30 cm de diâmetro, untada, a 180º (forno médio) +- 60 minutos. Nota: Bem embalado e no frigorífico este bolo conserva-se 1 a 2 semanas.
Chocolate Quente
Ingredientes: Confecção : Desfaça o chocolate e a canela numa chávena com um pouco de leite frio e leve o leite restante a ferver.
Assim que começar a ferver, junte o chocolate mexendo bem.
Continue a mexer e deixe ferver durante 30 segundos.
Retire do lume, desfaça a gema com um pouco de chocolate quente e misture tudo.
Conserve quente até ao momento de servir.
Crepes de Laranja com Xarope
de Limão e Ameixas de Elvas
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Ingredientes: - 4 Folhas de Crepes
- 80gr. de creme de Pasteleiro com Grand Manier.
- 0.5dl. de Sumo de Limão
- 0.5dl. de Caramelo Liquido
- 4 Unidades Ameixa de Elvas
- 2 Casca de Laranjas em Juliana
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Preparação: Misture o sumo com o caramelo, junte a casca de laranja.
Reduzir a metade.
Aromatize a seu gosto com Grand Manier, Porto Seco ou outro.
Coloque uma colher de recheio de creme de Pasteleiro no Centro de cada folha de Crepe, forme um saquinho, ate com uma tira de casca de laranja, e coloque 2 saquinhos no Centro do Prato.
Decore ao seu gosto com algumas frutas e as Ameixas e regue com o Xarope de Limão.
Coscorões
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria
Ingredientes: - 1000 grs de farinha
- 125 grs de margarina
- 1 dl de aguardente
- 10 grs de fermento de padeiro
- sumo de 1 laranja
- sal q.b.
- 2 ovos
Confecção: Amassar 200 grs de farinha e o fermento com 1 dl de água tépida com o sal dissolvido, esta massa deve ficar rija.
Deixar levedar uma hora.
Amassar a restante farinha com os ovos, e o sumo da laranja, margarina e a aguardente, quando estiver tudo bem envolvido juntar a massa feita anteriormente (fermento) e amassar muito bem até obter uma massa homogénea.
Deixar levedar +- meia hora.
Com o rolo esticar a massa até ficar fina e com a arretilha cortar rectângulos com +- 8cm de largura por 10 de comprimento dando uns cortes no meio dos rectângulos.
Fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e canela ainda quentes.
Coscoréis Beira Baixa
Ingredientes : - 500 g de farinha
- 5 ovos
- 2 laranjas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 cálice de aguardente
- água
- sal
- azeite para fritar
- açúcar e canela
Confecção:
Peneira-se a farinha para uma tigela.
Junta-se uma pitada de sal, o açúcar e água suficiente para obter uma massa mole. Adicionam-se as gemas, a raspa da casca das laranjas e a aguardente e deixa-se a massa repousar.
Na altura de utilizar juntam-se as claras batidas em castelo.
Tem-se o azeite bem quente e mergulha-se a forma especial para estes fritos e deixa-se aquecer.
Escorre-se muito bem, mergulha-se na massa e introduz-se imediatamente no azeite a ferver.
Sacode-se a forma (ferro) e deixam-se fritar até estarem bem louros.
Servem-se os coscoréis polvilhados de açúcar e canela.
Bolo Rei
Colaboração de
Alcântara - Lisboa
(Versão profissional)
Ingredientes: PARA O FERMENTO: 1º 2º 1000grs de farinha s/fermento 200grs de açúcar 200grs de margarina 200grs(+-2dl) de água ou leite magro 300grs( 6 ) ovos 15grs de sal 100grs de bebidas ( rum, porto aguardente, etc.) 600grs de fruta cristalizada sortida picada 150grs de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.) 250grs de sultanas
Confecção : Amassar os ingredientes referidos em 1º, fazer uma bola e tapar.
Bater o açúcar com a margarina juntar os ovos aos poucos a água ou leite, as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem +-10 minutos, juntar o fermento feito anteriormente e amassar até que a massa ganhe liga (elasticidade). Deixar a massa repousar +-5 minutos.
Juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas.
Deixar levedar pelo o menos 1 hora tapado com um plástico.
Dividir em peças com o peso desejado ex: 500grs enrolar em bola e deixar repousar 10 minutos tapados.
Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar, com as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo batido, polvilhar com pinhão ou amêndoa granulada ou outro, decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro +- uma hora, cozer á temperatura de +-180º-200º tempo de cozedura para peças de +-500grs 25-30 minutos.
Ao sair do forno pintar com brilho (geleia) e colocar montinhos de açúcar em pó.
Observações :
Quando me refiro a farinha s/fermento refiro-me às que não contêm fermento em pó.
FERMENTO EM PÓ = fermento químico (Baking Powder).
LEVEDURA = fermento de padeiro = fermento biológico.
E quando coloco +- é porque há farinhas que absorvem mais líquido que outras por isso não juntem logo a totalidade de água ou leite nas massas juntem +-80% e depois se precisar deitem o resto.
Bolo Pai Natal
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA
Ingredientes: 120 gr Margarina ou Manteiga 200 gr Açúcar 3 Ovos 200 gr Tâmaras em tiras 50 gr Nozes em quartos 50 gr Amêndoas em palitos 2 colheres (sopa) de Rum 350 gr Farinha s/ fermento 2 colheres de café Fermento em pó (royal) 2 dl Leite Sal q.b
(Pôr os frutos secos a macerar com o rum antes de começar a preparação) Confecção : Bater a margarina ou manteiga com o açúcar e os ovos até obter uma massa leve e esbranquiçada; juntar as tâmaras, nozes e amêndoas que estiveram a macerar antes.
Juntar o fermento com a farinha e peneirar, misturar alternadamente a farinha e o leite, mexer até estar tudo bem misturado.
Cozedura: cozer em forma, com 25 a 30 cm de diâmetro, untada, a 180º (forno médio) +- 60 minutos. Nota: Bem embalado e no frigorífico este bolo conserva-se 1 a 2 semanas.
BOM APETITE E FELIZ NATAL Abraço João
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