Tarte de Berbigão e Alhos Franceses
Ingredientes:
Para a massa:- 250 grs. de farinha
- 125 grs. de manteiga ou de margarina
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água
- sal
- 2 alhos franceses
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
- 1,5 dl de natas ou de leite
- 1 kg de berbigões
- 2 gemas
- sal
- pimenta
- mostarda suave
- sumo de limão
- 1 colher de sobremesa de queijo ralado
Confecção:
Forre a forma de tarte com a massa quebrada, pique o fundo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, corte a parte branca dos alhos franceses em juliana fina e leve a estufar com a manteiga sobre lume muito brando.
Quando os alhos franceses começarem a alourar, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com 1 dl da água (coada) que os berbigões largaram ao abrir (ver abaixo) e com as natas (ou o leite).
Deixe cozer, retire do lume e junte os berbigões e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
Deite o creme na tarte, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos.
Preparação dos berbigões:
Lave muito bem os berbigões, ponha-os de molho, mudando a água sempre que possível.
Coloque uma camada de berbigões no fundo de um tacho e leve a lume muito forte.
Retire os berbigões à medida que forem abrindo.
Retire também a água para outro recipiente.
Quando tiver os berbigões todos abertos coe a água que largaram ao abrir e introduza-os nesta água.
Esfregue-os, coe novamente a água, volte a esfregar muito bem os berbigões repetindo esta operação se for necessário.
Preparando-os deste modo, os berbigões ficam sem areia e não perdem nem a suculência, porque não cozeram, nem o sabor, visto terem sido lavados na sua própria água.
Massa Quebrada:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para a ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
(Para tartes, empadas, caixas de massa, etc.)
*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).
Forre a forma de tarte com a massa quebrada, pique o fundo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, corte a parte branca dos alhos franceses em juliana fina e leve a estufar com a manteiga sobre lume muito brando.
Quando os alhos franceses começarem a alourar, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com 1 dl da água (coada) que os berbigões largaram ao abrir (ver abaixo) e com as natas (ou o leite).
Deixe cozer, retire do lume e junte os berbigões e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
Deite o creme na tarte, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos.
Preparação dos berbigões:
Lave muito bem os berbigões, ponha-os de molho, mudando a água sempre que possível.
Coloque uma camada de berbigões no fundo de um tacho e leve a lume muito forte.
Retire os berbigões à medida que forem abrindo.
Retire também a água para outro recipiente.
Quando tiver os berbigões todos abertos coe a água que largaram ao abrir e introduza-os nesta água.
Esfregue-os, coe novamente a água, volte a esfregar muito bem os berbigões repetindo esta operação se for necessário.
Preparando-os deste modo, os berbigões ficam sem areia e não perdem nem a suculência, porque não cozeram, nem o sabor, visto terem sido lavados na sua própria água.
Massa Quebrada:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para a ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
(Para tartes, empadas, caixas de massa, etc.)
*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).
Peixe Assado com Limão e Anchovas
Ingredientes:
- 1 peixe com cerca de 1,200kg (pargo, pescada)
- 2 cebolas
- 3 filetes de anchova
- 3 limões
- 2 dentes de alho
- 3 tomates
- 1 pimento
- 3 colheres de sopa de azeite
- colorau
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
Confecção:
Coloque o peixe num prato de ir ao forno e faça 4 a 5 incisões no dorso.
À parte, prepare uma pasta triturando uma cebola pequena e os filetes de anchova.
Barre o peixe com este preparado e introduza 1 rodela de limão em cada golpe.
Polvilhe o peixe com um picado feito com a cebola, os alhos, colorau, a raspa da casca de 1 limão, sal e pimenta.
À volta do peixe coloque o tomate cortado ao meio, rodelas de limão, o pimento cortado em tiras e o louro.
Regue tudo com o azeite.
Leve a cozer em forno quente, regando o peixe várias vezes com o molho que se for formando.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas ou couve-flor cozidas.
*O peixe inteiro pode ser substituído por um troço de peixe grosso que pode ser fresco ou congelado (maruca, por ex.).
À parte, prepare uma pasta triturando uma cebola pequena e os filetes de anchova.
Barre o peixe com este preparado e introduza 1 rodela de limão em cada golpe.
Polvilhe o peixe com um picado feito com a cebola, os alhos, colorau, a raspa da casca de 1 limão, sal e pimenta.
À volta do peixe coloque o tomate cortado ao meio, rodelas de limão, o pimento cortado em tiras e o louro.
Regue tudo com o azeite.
Leve a cozer em forno quente, regando o peixe várias vezes com o molho que se for formando.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas ou couve-flor cozidas.
*O peixe inteiro pode ser substituído por um troço de peixe grosso que pode ser fresco ou congelado (maruca, por ex.).
Bife da Vazia com Gratinado de Batata
Ingredientes:
- 2 dl de Natas
- 4 nacos de carne da vazia
- 1 folha de louro partida em pedacinhos
- 150 grs. de presunto fatiado cortado em juliana
- 600 grs. de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 1,5 dl de vinho branco
- algumas gotas de vinagre de vinho
- 500 grs. de espinafres em folha
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
- azeite q.b.
- 1 mão cheia de folhas de espinafres para fritar
Confecção:
Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite as batatas até ficarem louras.
Retire-as da frigideira e escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.
Corte o presunto em tirinhas e frite-as na frigideira.
Escorra bem.
Num pirex, coloque as batatas e as tirinhas de presunto em camadas alternadas.
Regue com as Natas para Culinária Parmalat.
Tape com papel de alumínio e leve ao forno (não use neste gratinado qualquer tempero de sal, dado o teor de sal contido no presunto).
Tempere os nacos de carne com um pouco de sal e de pimenta.
Frite-os em azeite, na frigideira onde antes cozinhou batatas e presunto.
A meio da fritura, junte o alho picado e o louro.
Refresque com vinho branco e adicione, ainda, umas gotas de vinagre.
Cozinhe as folhas de espinafres a vapor.
Tempere de sal.
Coloque o gratinado de batata e presunto no meio do prato.
Os espinafres devem ser colocados à volta do gratinado.
Corte a carne em fatias médias e disponha-as no prato.
Regue com o molho da fritura.
Decore com folhas de espinafres, previamente fritas.
Retire-as da frigideira e escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.
Corte o presunto em tirinhas e frite-as na frigideira.
Escorra bem.
Num pirex, coloque as batatas e as tirinhas de presunto em camadas alternadas.
Regue com as Natas para Culinária Parmalat.
Tape com papel de alumínio e leve ao forno (não use neste gratinado qualquer tempero de sal, dado o teor de sal contido no presunto).
Tempere os nacos de carne com um pouco de sal e de pimenta.
Frite-os em azeite, na frigideira onde antes cozinhou batatas e presunto.
A meio da fritura, junte o alho picado e o louro.
Refresque com vinho branco e adicione, ainda, umas gotas de vinagre.
Cozinhe as folhas de espinafres a vapor.
Tempere de sal.
Coloque o gratinado de batata e presunto no meio do prato.
Os espinafres devem ser colocados à volta do gratinado.
Corte a carne em fatias médias e disponha-as no prato.
Regue com o molho da fritura.
Decore com folhas de espinafres, previamente fritas.
Shimeji na manteiga
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
1 pacote de cogulemos shimeji
1 colher de sopa bem generosa de manteiga
2 colheres de saquê Mirim (próprio para a cozinha)
Shoyu a gosto
1 colher de sopa bem generosa de manteiga
2 colheres de saquê Mirim (próprio para a cozinha)
Shoyu a gosto
Preparação:
etapa 1
Separe o shimeji em gomos
etapa 2
Em uma frigideira, derreta a manteiga
etapa 3
Coloque o shimeji na frigideira e tempere com shoyu e o saquê
etapa 4
Mexa o shimeji e desligue antes de secar o caldo
Separe o shimeji em gomos
etapa 2
Em uma frigideira, derreta a manteiga
etapa 3
Coloque o shimeji na frigideira e tempere com shoyu e o saquê
etapa 4
Mexa o shimeji e desligue antes de secar o caldo
Lasanha de beringela
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 5
Tempo de Preparação: 25 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 5
Tempo de Preparação: 25 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
1kg de beringelas
1 colher de sopa de oregãos
0,5dl de azeite + azeite q.b.
8 tomates maduros
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de café de sal
pimenta acabada de moer q.b.
1 alho francês
5dl de molho béchamel light
100gr de queijo ralado light
1 colher de sopa de oregãos
0,5dl de azeite + azeite q.b.
8 tomates maduros
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de café de sal
pimenta acabada de moer q.b.
1 alho francês
5dl de molho béchamel light
100gr de queijo ralado light
Preparação:
etapa 1
Ligue o forno a 190º. Lave as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em fatias finas. Espalhe-as no tabuleiro do forno, polvilhe com um pouco de oregãos e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até ficarem secas.
etapa 2
Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos. Retire, mergulhe em água fria, elimine a pele e as sementes e pique-os.
etapa 3
Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Aloure 3 colheres de sopa de azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o tomate, os restantes oregãos, sal e pimenta acabada de moer e deixe cozinhar até o tomate ficar bem desfeito. Desligue o lume.
etapa 4
Limpe o alho francês, corte-o em rodelas ou tiras finas, lave-as e deite-as para um tacho. Junte o restante azeite, leve a lume brando e deixe cozinhar até o alho ficar bem tenro. Adicione depois o béchamel, mexa e desligue o lume.
etapa 5
Barre um pirex com azeite e coloque dentro camadas de beringela alteranadas com o tomate e o molho béchamel, sendo que a última deve ser de béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Sirva quente.
Ligue o forno a 190º. Lave as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em fatias finas. Espalhe-as no tabuleiro do forno, polvilhe com um pouco de oregãos e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até ficarem secas.
etapa 2
Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos. Retire, mergulhe em água fria, elimine a pele e as sementes e pique-os.
etapa 3
Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Aloure 3 colheres de sopa de azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o tomate, os restantes oregãos, sal e pimenta acabada de moer e deixe cozinhar até o tomate ficar bem desfeito. Desligue o lume.
etapa 4
Limpe o alho francês, corte-o em rodelas ou tiras finas, lave-as e deite-as para um tacho. Junte o restante azeite, leve a lume brando e deixe cozinhar até o alho ficar bem tenro. Adicione depois o béchamel, mexa e desligue o lume.
etapa 5
Barre um pirex com azeite e coloque dentro camadas de beringela alteranadas com o tomate e o molho béchamel, sendo que a última deve ser de béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Sirva quente.
Arroz Doce com Leite Condensado
Colaboração do Maria José Barbosa
Colaboração do Maria José Barbosa
Ingredientes
- 1 lt. de água
- 1 chávena de chá de arroz carolino (cerca de 225 g)
- 1 pacote de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 casquinha de limão
- canela
Confecção:
Levar ao lume o arroz, a água e a casca de limão até a água evaporar.
De seguida, retirar a casca de limão e juntar o leite condensado e as natas, mexer durante dois minutos em lume brando.
Retirar e deitar numa travessa com pelo menos 4 cm de altura.
O arroz doce fica com uma aparência líquida mas solidifica ao arrefecer.
Polvilhar com canela a gosto.
Levar ao lume o arroz, a água e a casca de limão até a água evaporar.
De seguida, retirar a casca de limão e juntar o leite condensado e as natas, mexer durante dois minutos em lume brando.
Retirar e deitar numa travessa com pelo menos 4 cm de altura.
O arroz doce fica com uma aparência líquida mas solidifica ao arrefecer.
Polvilhar com canela a gosto.
Hummmm... o famoso tiramisù!
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 1 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 4Hora(s)
Dificuldade: Difícil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 1 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 4Hora(s)
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
1 e 1/2 pacotes de Biscoito Champagne tipo "Ingles" (aquele com açucar fino)
300 g de mascarpone
3 gemas
3 claras em neve
250 g de açucar
200 ml de café forte
Gotas de baunilha
200 g de Chocolate em po
1 calice (de licor) de marsala ou licor de café
100 g de chocolate em barra meio-amargo
100 g de creme de leite
Um metro e meio de de fita de tecido (opcional)
300 g de mascarpone
3 gemas
3 claras em neve
250 g de açucar
200 ml de café forte
Gotas de baunilha
200 g de Chocolate em po
1 calice (de licor) de marsala ou licor de café
100 g de chocolate em barra meio-amargo
100 g de creme de leite
Um metro e meio de de fita de tecido (opcional)
Preparação:
etapa 1
Creme Mascarpone:
Bata as claras em neve, acrescente o açucar aos poucos sem parar de bater. Misture delicadamente o mascarpone as claras acrescentando algumas gotas de baunilha. Deixe na geladeira enquanto prepara o restante da receita.
etapa 2
Banho dos biscoitos:
Bata vigorosamente as gemas com 100g de açucar até se tornar um creme claro, acrescente o café aos poucos e metade do licor. Deve ficar um liquido cremoso, se estiver um creme muito grosso, acrescente mais café. Reserve.
etapa 3
Ganache:
Derreta em banho maria ou no microondas o chocolate em barra meio-amargo, acrescente o creme de leite ao chocolate ainda quente e misture bem, acrescente o restante do licor. Reserve.
etapa 4
A montagem:
Cubra de papel laminado uma forma de torta, pode ser de vidro alta ou de aluminio.
Coloque os biscoitos de pé em toda a lateral da forma.
Coloque uma camada de creme de mascarpone, polvilhe de chocolate em po (use um coador, fica mais uniforme) e use o ganache para fazer uma suave camada sobre tudo (nao tente espalhar o ganache, coloque o ganache fazendo fios com auxilio de uma colher). Agora faça uma camada de biscoitos banhados, dois a dois, na gemada de café e licor. Repita a operaçao até encher a forma.
Lembre-se que a ultima camada do tiramisu deve ser a de creme e nao de biscoitos.
Siga com a forma para o freezer por 1 hora. Quando estiver bem firme, desenforme sem virar de cabeça para baixo. O papel aluminio vai te ajudar a tirar da forma delicadamente. Retire o papel de aluminio, coloque num prato, polvilhe com chocolate em po e faça um laço com a fita em torno do Tiramisu. Fica lindo!
Mantenha o tiramisu na geladeira por varias horas antes de servir. Ideal é fazer de um dia para o outro.
etapa 5
Alternativa:
Ok, estamos no Brasil e o mascarpone custa uma fortuna, ou nao encontrei para comprar.
Substitua o marcarpone por:
1 garrafinha de creme de leite fresco (250 ml)
1 colher de sopa de açucar
2 colheres de sopa cheias de queijo cremoso tipo philadelfia.
Bata o creme de leite fresco com uma colher de sopa de açucar (monta chantilly), depois acrescente delicadamente o queijo philadelfia. (use esta mistura em substituiçao ao mascarpone - ja fiz assim e fica otimo)
Creme Mascarpone:
Bata as claras em neve, acrescente o açucar aos poucos sem parar de bater. Misture delicadamente o mascarpone as claras acrescentando algumas gotas de baunilha. Deixe na geladeira enquanto prepara o restante da receita.
etapa 2
Banho dos biscoitos:
Bata vigorosamente as gemas com 100g de açucar até se tornar um creme claro, acrescente o café aos poucos e metade do licor. Deve ficar um liquido cremoso, se estiver um creme muito grosso, acrescente mais café. Reserve.
etapa 3
Ganache:
Derreta em banho maria ou no microondas o chocolate em barra meio-amargo, acrescente o creme de leite ao chocolate ainda quente e misture bem, acrescente o restante do licor. Reserve.
etapa 4
A montagem:
Cubra de papel laminado uma forma de torta, pode ser de vidro alta ou de aluminio.
Coloque os biscoitos de pé em toda a lateral da forma.
Coloque uma camada de creme de mascarpone, polvilhe de chocolate em po (use um coador, fica mais uniforme) e use o ganache para fazer uma suave camada sobre tudo (nao tente espalhar o ganache, coloque o ganache fazendo fios com auxilio de uma colher). Agora faça uma camada de biscoitos banhados, dois a dois, na gemada de café e licor. Repita a operaçao até encher a forma.
Lembre-se que a ultima camada do tiramisu deve ser a de creme e nao de biscoitos.
Siga com a forma para o freezer por 1 hora. Quando estiver bem firme, desenforme sem virar de cabeça para baixo. O papel aluminio vai te ajudar a tirar da forma delicadamente. Retire o papel de aluminio, coloque num prato, polvilhe com chocolate em po e faça um laço com a fita em torno do Tiramisu. Fica lindo!
Mantenha o tiramisu na geladeira por varias horas antes de servir. Ideal é fazer de um dia para o outro.
etapa 5
Alternativa:
Ok, estamos no Brasil e o mascarpone custa uma fortuna, ou nao encontrei para comprar.
Substitua o marcarpone por:
1 garrafinha de creme de leite fresco (250 ml)
1 colher de sopa de açucar
2 colheres de sopa cheias de queijo cremoso tipo philadelfia.
Bata o creme de leite fresco com uma colher de sopa de açucar (monta chantilly), depois acrescente delicadamente o queijo philadelfia. (use esta mistura em substituiçao ao mascarpone - ja fiz assim e fica otimo)
BOM APETITE
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