Receitas para 4a feira-21 de Dezembro 2011

4ª Feira -21 de Dezembro

Flans de Bacalhau com Béchamel

Ingredientes:

• 2,5 dl de Béchamel  
• 250 grs. de bacalhau cozido
• 2 dentes de alho espremido
• 2 rodelas de cebola
• 3 ovos
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• queijo da Ilha ralado q.b.

Confecção:

Passam-se duas vezes o bacalhau e a cebola pela máquina, juntam-se ao Béchamel Parmalat, assim como o alho e as gemas, e bate-se muito bem.
Liga-se com as claras batidas em castelo firme, mexendo levemente.
Deite o preparado por covilhetes de pirex untados com manteiga e polvilhados com queijo ralado.
Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 40 minutos.
Sirva os flans desenformados acompanhados com molho Bearnês 

Molho Bearnês II

Ingredientes:

Para 3 dl

• 3 colheres de sopa de vinagre
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 10 grãos de pimenta esmagados
• 2-3 chalotas picadas
• 1 colher de sopa de estragão fresco
• 2 gemas de ovos
• 125 g de manteiga
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado

Confecção:

Ferva 3 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de vinho branco, a pimenta, as chalotas picadas e 1 colher de estragão fresco, até ficarem reduzidos a 1-2 colheres de sopa.
Coe, deixe arrefecer lentamente e coloque num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água a ferver levemente.
Bata 2 gemas com o líquido reduzido, até fazer espuma.
Continue a bater sobre lume brando durante cerca de 3 minutos, até o batedor de varas deixar um rasto na superfície.
Retire do calor e junte, batendo, 125 g de manteiga amaciada, um pedacinho de cada vez, até o molho ficar espesso.
Adicione uma colher de sopa de estragão finamente picado.
Sirva com borrego ou carne de vaca grelhados ou assados e peixes saborosos.

Bifes de Atum

Ingredientes:

• 800 grs. de atum fresco
• 3 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• 3 hastes de salsa
• orégãos
• 1 chávena de chá de caldo de peixe
• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo torrada
• azeite
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:
Corte o atum em oito bifes.
Cubra-os com água fria e deixe de molho, durante 15 minutos.
escorra-os e tempere com sal, pimenta, alhos e salsa, tudo bem picado, uma pitada de orégãos e vinho branco.
Deixe a marinar por 1 hora.
Escorra de novo os bifes e frite-os dos dois lados em azeite.
Retire-os para um recipiente e mantenha-os quentes.
Deite a marinada e o louro na frigideira.
Quando ferver, junte a farinha desfeita no caldo de peixe.
Deixe apurar um pouco para cozer a farinha.
Rectifique os temperos, retire o louro e deite sobre os bifes.
Sirva de imediato.
Acompanhe com batatas cozidas.

Leitão à Bairrada

Ingredientes:

• 1 leitão com cerca de 6 kg
• alhos pisados
• sal grosso
• bastante pimenta
• banha
• 1 ramo de salsa

Confecção:

Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão.
Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.

Mousse Brigadeiro com Nozes

Ingredientes:

• 2 dl de Natas  
• 150 g de miolo de noz ralado
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de leite gordo
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 5 claras de ovos

Confecção:

Misture os ingredientes, leite condensado, leite, chocolate e a manteiga numa caçarola.
Mexa sobre o lume médio até que engrosse e solte dos lados.Deite o brigadeiro numa tigela deixe arrefecer.Depois de frio, misture as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Bata as Natas para Bater Parmalat em chantilly, mas, sem açúcar.
Envolva muito bem, claras e natas ao preparador anterior.
Deite a mousse numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva bem fresco decorada com uma roseta de chantilly no centro e uma cereja em calda.