Caldo de Perdiz
Ingredientes:Para 6 pessoas
- 1,5 litros de caldo de cozer as perdizes
- 2 cebolas
- 100 g de presunto
- 200 g de pão
Confecção:
Aproveita-se o caldo em que se cozeram uma ou mais perdizes.
A este caldo juntam-se as cebolas cortadas e o presunto cortado em bocadinhos.
Deixa-se cozer tudo muito bem.
Entretanto, corta-se o pão em fatias e torra-se.
Colocam-se as fatias de pão numa terrina e regam-se com o caldo preparado.
Deixa-se abeberar um pouco, e serve-se.
*Variante (Alto Barroso): Juntam-se ao caldo de cozer a perdiz, que cozeu com o presunto, 2 nabos e uma cebola cortados em quadradinhos e alguns bagos de arroz.
A este caldo juntam-se as cebolas cortadas e o presunto cortado em bocadinhos.
Deixa-se cozer tudo muito bem.
Entretanto, corta-se o pão em fatias e torra-se.
Colocam-se as fatias de pão numa terrina e regam-se com o caldo preparado.
Deixa-se abeberar um pouco, e serve-se.
*Variante (Alto Barroso): Juntam-se ao caldo de cozer a perdiz, que cozeu com o presunto, 2 nabos e uma cebola cortados em quadradinhos e alguns bagos de arroz.
Lulas com Natas
Ingredientes:
- 2 dl de Natas
- 600 grs. de lulas limpas
- 1 cebola grande descascada e picada
- 1 dente de alho descascado e picado
- 2 dl de caldo de peixe
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de raspa da casca de laranja
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção:
Corte as lulas em anéis.
Derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione as lulas ao refogado e deixe cozinhar por 1 minuto.
Acrescente a raspa da laranja, mexa e deixe por mais 1 minuto.
Polvilhe com a farinha e mexa com uma colher de pau.
Regue com o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Deixe cozinhar, tapado até que as lulas estejam macias.
Tempere de sal.
Acrescente as Natas para Culinária Parmalat e aqueça bem.
Adicione a salsa picada.
Sirva com puré de batata.
Corte as lulas em anéis.
Derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione as lulas ao refogado e deixe cozinhar por 1 minuto.
Acrescente a raspa da laranja, mexa e deixe por mais 1 minuto.
Polvilhe com a farinha e mexa com uma colher de pau.
Regue com o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Deixe cozinhar, tapado até que as lulas estejam macias.
Tempere de sal.
Acrescente as Natas para Culinária Parmalat e aqueça bem.
Adicione a salsa picada.
Sirva com puré de batata.
Empadão DeliciosoColaboração de Cidália Pardelha
Ingredientes:
- 850 grs. de carne picada com meio chouriço de carne também picado
- 2 cebolas médias
- 2 dl de vinho branco
- 3 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- fatias de queijo flamengo
- ketchup
Para o puré
- batatas
- leite
- noz moscada manteiga
Leve um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e alhos picados e deixe refogar um pouco.
Junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco e o ketchup.
Deixe estufar em lume médio até a carne estar cozida.
Puré de batata: Descasque, lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte a manteiga, o leite e a noz moscada e mexa muito bem.
Tempere com sal
Deite uma camada de puré num pirex e alise, cubra com fatias de queijo flamengo, por cima deite a carne picada estufada, cubra com fatias de queijo flamengo, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno até alourar.
Junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho branco e o ketchup.
Deixe estufar em lume médio até a carne estar cozida.
Puré de batata: Descasque, lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte a manteiga, o leite e a noz moscada e mexa muito bem.
Tempere com sal
Deite uma camada de puré num pirex e alise, cubra com fatias de queijo flamengo, por cima deite a carne picada estufada, cubra com fatias de queijo flamengo, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno até alourar.
Ingredientes:
- 1/2 litro de feijão branco
- 600 grs. de açúcar
- 150 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
- 6 gemas de ovos
- amêndoa torrada para decorar
- canela em pó para polvilhar
Confecção:
Coze-se o feijão, depois de ter sido demolhado.Depois de cozido, escorre-se e passa-se e passa-se por um passador fino.
Leva-se o açúcar ao lume, com água suficiente para o molhar, e, logo que atinja o ponto de espadana, acrescenta-se-lhe o puré de feijão e as amêndoas raladas.
Quando começar a fazer estrada, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas batidas só para as romper.
Leve novamente ao lume, e, mexendo sempre com uma colher de pau deixe espessar um pouco mas sem deixar ferver.
Sirva o doce fresco, polvilhado com um pouco de canela se gostar e decore com amêndoas inteiras torradas.
Leva-se o açúcar ao lume, com água suficiente para o molhar, e, logo que atinja o ponto de espadana, acrescenta-se-lhe o puré de feijão e as amêndoas raladas.
Quando começar a fazer estrada, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas batidas só para as romper.
Leve novamente ao lume, e, mexendo sempre com uma colher de pau deixe espessar um pouco mas sem deixar ferver.
Sirva o doce fresco, polvilhado com um pouco de canela se gostar e decore com amêndoas inteiras torradas.
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