Creme de Courgettes
Ingredientes:
- 2 dl de Natas
- 4 dl de caldo de galinha ou carne
- 800 g de courgettes
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- cubos de pão frito em manteiga q.b.
- 2 colheres de sopa de vinho da Madeira
- 1 dl azeite
- 1/2 colher de café de noz-moscada ralada
Confecção:
Lave as courgettes, corte as extremidades e depois em cubos.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
Aqueça o azeite numa caçarola e frite em lume brando, mexendo sempre, os cubos de courgette, cebola, alho, sem deixar alourar.
Adicione o caldo e deixe cozer, tapada, por 20 minutos, em lume brando.
Reduza a puré com a varinha mágica, junte-lhes o vinho da Madeira e as Natas para Culinária Parmalat, e aqueça de novo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva quente com cubos de pão frito.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
Aqueça o azeite numa caçarola e frite em lume brando, mexendo sempre, os cubos de courgette, cebola, alho, sem deixar alourar.
Adicione o caldo e deixe cozer, tapada, por 20 minutos, em lume brando.
Reduza a puré com a varinha mágica, junte-lhes o vinho da Madeira e as Natas para Culinária Parmalat, e aqueça de novo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva quente com cubos de pão frito.
Açorda de Camarão com Amêijoas
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 1 kg de camarões
- 600 grs de amêijoas boas
- 1 pão Alentejano
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 250 grs de tomate limpo de peles e grainhas
- 1 molho pequeno de coentros
- 3 gemas de ovos
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta branca
Confecção:
Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.
Descasque os camarões e corte-os em pedaços (deixe alguns inteiros para decorar).
Leve ao lume a água reservada com as cascas e deixe ferver 10 minutos. (coe essa água).
Lave as amêijoas e abra-as num pouco de água, retire o miolo deixando algumas com casca e reserve um pouco dessa água. Corte o pão em pedaços e amoleça num pouco de água do camarão e das amêijoas.
Pique os alhos e aloure-os no azeite, juntando o tomate picado, o pão, o camarão, miolo de amêijoas e os coentros picados. Rectifique os temperos de sal e pimenta, junte as gemas na altura de servir e decore com os camarões e as amêijoas que reservou.
Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.
Descasque os camarões e corte-os em pedaços (deixe alguns inteiros para decorar).
Leve ao lume a água reservada com as cascas e deixe ferver 10 minutos. (coe essa água).
Lave as amêijoas e abra-as num pouco de água, retire o miolo deixando algumas com casca e reserve um pouco dessa água. Corte o pão em pedaços e amoleça num pouco de água do camarão e das amêijoas.
Pique os alhos e aloure-os no azeite, juntando o tomate picado, o pão, o camarão, miolo de amêijoas e os coentros picados. Rectifique os temperos de sal e pimenta, junte as gemas na altura de servir e decore com os camarões e as amêijoas que reservou.
Anéis de Borrego Primaveril
- 1 sela de borrego
- sal
- pimenta
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 pé de aipo
- salsa
- pimenta em grão
- 1 colher de sopa de farinha
- 100 g de manteiga
- 4 colheres de sopa de vinho branco
- 300 g de ervilhas descascadas
- 500 g de cenouras
- 1 kg de batatas novas
- 1 limão
Desosse a sela, limpe-a de peles e tempere com sal e pimenta.
Enrole a sela e ate com uma guita, deixando entre cada volta de guita dois dedos de intervalo.
Corte a sela, depois de enrolada, em fatias entre cada volta do fio.
Prepare um caldo com os ossos retirados da sela, previamente partidos, a cebola, a cenoura, o pé de aipo, salsa, sal e pimenta em grão.
^Regue com água e deixe ferver até o caldo reduzir para uma chávena.
Passe por um passador.
Polvilhe os anéis de borrego com farinha.
Derreta metade da porção da manteiga numa frigideira e aloure os anéis dos dois lados.
Regue com o vinho branco e com um pouco de caldo preparado.
Deixe cozer e apurar.
Coza as ervilhas em água temperada com sal e depois de escorridas salteia-as num pouco de manteiga.
Dê uma fervura às batatas e salteia-as também num pouco de manteiga.
Coloque as batatas no centro do prato de serviço e à volta disponha os anéis de borrego separados por uma rodela de limão e intercalados com montinhos de ervilhas e de cenouras.
Polvilhe as batatas com salsa picada finamente.
Berinjela a parmigiana alternativa
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
Berinjela
Tomate
Mozzarella
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta
Tomate
Mozzarella
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta
Preparação:
etapa 1
Maneira alternativa de apresentar a tradicional Berinjela a Parmigiana. O sabor é parecido e é muito rápido de fazer. Neste caso Fabio nem colocou as quantidades, porque a composição vai na intuição e se pode fazer em qualquer quantidade.
etapa 2
Corte a berinjela e os tomates em fatias de meio centímetro. Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite as fatias de berinjela e de tomates até estarem douradas.
etapa 3
Em uma forma para forno, coloque as fatias de berinjela e cubra com uma fatia de tomate e uma fatia de mozzarella. Polvilhe com sal e pimenta.
etapa 4
Complete com uma folha de manjericão e um fio de azeite. Leve ao forno em 180 por 5 ou 6 minutos. Polvilhe o queijo parmesão ralado ao servir.
Maneira alternativa de apresentar a tradicional Berinjela a Parmigiana. O sabor é parecido e é muito rápido de fazer. Neste caso Fabio nem colocou as quantidades, porque a composição vai na intuição e se pode fazer em qualquer quantidade.
etapa 2
Corte a berinjela e os tomates em fatias de meio centímetro. Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite as fatias de berinjela e de tomates até estarem douradas.
etapa 3
Em uma forma para forno, coloque as fatias de berinjela e cubra com uma fatia de tomate e uma fatia de mozzarella. Polvilhe com sal e pimenta.
etapa 4
Complete com uma folha de manjericão e um fio de azeite. Leve ao forno em 180 por 5 ou 6 minutos. Polvilhe o queijo parmesão ralado ao servir.
Ragu a bolognesa
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 2Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 2Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 cebola media
1 cenoura media
1 talo de aipo
1/2 quilo de carne moida
400 g de polpa de tomate
400 ml de agua
1 cubo de caldo de carne
1 calice de vinho branco
40 g manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 ml leite (opcional - deixa um sabor mais suave)
pimenta a gosto
1 cenoura media
1 talo de aipo
1/2 quilo de carne moida
400 g de polpa de tomate
400 ml de agua
1 cubo de caldo de carne
1 calice de vinho branco
40 g manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 ml leite (opcional - deixa um sabor mais suave)
pimenta a gosto
Preparação:
etapa 1
Creio que esta seja a receita mais tradicional da cozinha Bolognesa. Porém, se sabe, que cada familia tem o seu jeito de fazer.
Aqui publico a receita do Fabio:
etapa 2
Aqueça o azeite com a manteiga numa panela, quando estiver quente junte os ingredientes do refogado (cebola, cenoura e aipo) cortados em pequenos quadradinhos e deixe dourar bem.
etapa 3
Junte a carne e refogue bem em fogo medio até que tenha soltado e evaporado todo liquido. Acrescente o vinho, aumente o fogo rapidamente. Uma vez evaporado o alcool do vinho, retome o fogo medio e coloque a polpa de tomate, a agua, o caldo de carne e a pimenta.
Cubra a panela e abaixe o fogo mexendo de vez em quando por mais ou menos uma hora.
etapa 4
O ponto do molho é verificado quando voce percebe que o oleo veio a tona. Se voce achar que tem muito oleo, retire um pouco delicadamente com o auxilio de uma colher de sopa.
Como ingrediente opcional: Ao final, acrescente o leite e deixe ferver um pouco. O leite suavisa um pouco o sabor.
etapa 5
Prove o sal, normalmente nao é necessario colocar sal pois o caldo de carne ja é salgado.
Cozinhe a massa, normalmente se utiliza o tagliatelle (talharim), ou um macarrao mais "gordinho" como pena, parafuso ou rigatone.
Sirva com queijo parmesao ralado.
Creio que esta seja a receita mais tradicional da cozinha Bolognesa. Porém, se sabe, que cada familia tem o seu jeito de fazer.
Aqui publico a receita do Fabio:
etapa 2
Aqueça o azeite com a manteiga numa panela, quando estiver quente junte os ingredientes do refogado (cebola, cenoura e aipo) cortados em pequenos quadradinhos e deixe dourar bem.
etapa 3
Junte a carne e refogue bem em fogo medio até que tenha soltado e evaporado todo liquido. Acrescente o vinho, aumente o fogo rapidamente. Uma vez evaporado o alcool do vinho, retome o fogo medio e coloque a polpa de tomate, a agua, o caldo de carne e a pimenta.
Cubra a panela e abaixe o fogo mexendo de vez em quando por mais ou menos uma hora.
etapa 4
O ponto do molho é verificado quando voce percebe que o oleo veio a tona. Se voce achar que tem muito oleo, retire um pouco delicadamente com o auxilio de uma colher de sopa.
Como ingrediente opcional: Ao final, acrescente o leite e deixe ferver um pouco. O leite suavisa um pouco o sabor.
etapa 5
Prove o sal, normalmente nao é necessario colocar sal pois o caldo de carne ja é salgado.
Cozinhe a massa, normalmente se utiliza o tagliatelle (talharim), ou um macarrao mais "gordinho" como pena, parafuso ou rigatone.
Sirva com queijo parmesao ralado.
Bolo Branco
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- 500 grs. de Natas
- 200 grs. de açúcar
- 100 grs. de amêndoas picadas grosseiramente e torradas
Confecção:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte a manteiga derretida, alternando com a farinha o sumo e a raspa do limão.
Por fim acrescente as claras batidas em castelo.
Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 30 minutos.
Desenforme depois de frio.
Corte o bolo em 2 no sentido horizontal e recheie com o chantilly.
Decore o bolo com as amêndoas.
Bata as Natas para Bater Parmalat bem geladas com o açúcar em chantilly.
Junte a manteiga derretida, alternando com a farinha o sumo e a raspa do limão.
Por fim acrescente as claras batidas em castelo.
Leve a cozer em forno médio cerca de + ou - 30 minutos.
Desenforme depois de frio.
Corte o bolo em 2 no sentido horizontal e recheie com o chantilly.
Decore o bolo com as amêndoas.
Bata as Natas para Bater Parmalat bem geladas com o açúcar em chantilly.
Mousse de frutos silvestres
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
Embalagem de frutos silvestres congelados
Um lata de leite condensado
2 pacotes de natas
2 ou 3 folhas de gelatina
Um lata de leite condensado
2 pacotes de natas
2 ou 3 folhas de gelatina
Preparação:
etapa 1
Passe-se os frutos pela varinha mágica, reservando sempre alguns para decorar.
etapa 2
Batem-se as natas até ficarem bem fofas, junta-se o leite condensado e a fruta.
etapa 3
Demolha-se previamente as folhas de gelatina e levam-se ao microondas para diluir.
etapa 4
Juntam-se também ao preparado. Envolve-se muito bem e está pronto. Depois é só decorar a gosto e levar ao frigorífico.
Passe-se os frutos pela varinha mágica, reservando sempre alguns para decorar.
etapa 2
Batem-se as natas até ficarem bem fofas, junta-se o leite condensado e a fruta.
etapa 3
Demolha-se previamente as folhas de gelatina e levam-se ao microondas para diluir.
etapa 4
Juntam-se também ao preparado. Envolve-se muito bem e está pronto. Depois é só decorar a gosto e levar ao frigorífico.
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