Receitas para Domingo-01-01-2012

Domingo - 1 de Janeiro

Flausinas

Ingredientes:

Para o recheio

• 1 frango assado e desossado
• 125 grs. de fiambre
• 125 grs. de presunto
• 125 grs. de chouriço
• 2 dl de azeite
• 200 grs. de cebolas refogada
• 400 grs. de tomate, pelado sem sementes e picado
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• pimenta preta moída na altura q.b.
• piripiri q.b.

Para o frango

• 100 grs. de margarina
• 10 grs. de colorau doce
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 50 grs. de toucinho picado
• vinho branco q.b.

Para a massa

• 300 grs. de farinha de trigo
• 150 grs. de manteiga
• 1 gema de ovo
• 1/2 cálice de vinho do Porto ou de leite
• 1 colher e 1/2 de chá de sal
• 1 ovo para pincelar

Confecção:

Asse o frango barrado com os ingredientes acima indicados e regue, a principio com o vinho branco e depois com o próprio molho.
Confeccione o recheio, juntando numa caçarola o azeite, a cebola, o tomate a salsa picada, pimenta, vinho branco e as carnes e enchidos cortados em pequenos bocados.
Adicione o molho de assar o frango e tempere com piripiri.
Encha com este recheio, as formas de pastéis de nata já forrada com a massa quebrada e cubra com a mesma massa.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno para cozer.
A massa: Amasse todos os ingredientes, somente até ligarem.
Estenda a massa, forre as formas untadas com margarina.

Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar

Ingredientes:
 

• 300 grs. de arroz basmati
• 500 grs. de mexilhões frescos
• 500 grs. de amêijoas frescas
• 12 gambas
• 1 limão
• 200 grs. de tamboril
• 6 hastes de cebolinho
• tomilho
• 2 copos de vinho branco
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1 talo de aipo
• 1 cebola
• piripiri q.b.
• 1 colher de sopa de Pernod
• salsa picada q.b.
• sal q.b.

Confecção: 

Abra os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com o sumo de limão, o vinho, o tomilho e 2 colheres de sopa de azeite.
Retire-lhes o miolo, reservando algumas com conchas, para decorar.
Filtre o líquido liberto e deixe-o ferver até reduzir para metade.
Reserve.
Refogue em 2 colheres de sopa de azeite o cebolinho picado, junte o arroz e deixe-o alourar, mexendo sempre.
Junte água a ferver ou caldo de peixe, temperada com um pouco de sal, até cobrir uma altura de 1 dedo.
Quando retomar a fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Corte os pimentos e o aipo em tiras e a cebola, refogue tudo em 3 colheres de sopa de azeite.
Junte o piripiri, e o Pernod, o líquido reservado, o tamboril cortado em cubos e as gambas descascadas.
Cozinhe durante 5 minutos.
Junte o miolo dos mexilhões e das amêijoas, deixe apurar alguns minutos. Sirva no centro da coroa de arroz decorado com os mexilhões e amêijoas reservadas e polvilhado com salsa picada.

Caldeirada de Rabo de BoiColaboração de Elizabeth Carvalho
 

Ingredientes:
 

• 1,5 kg de rabo de boi limpo
• 8 batatas grandes
• 2 cebola
• 1 a 2 cenouras
• 1 folha louro
• 1 pimento
• alho q.b.
• salsa q.b.
• Sal q.b.
• azeite doce
• 5 tomates maduros
• vinho branco q.b.

Confecção:

Tempere o rabo de boi com alho e sal e um pouco de pimenta em pó e vinho e deixe cozer por volta de 10 minutos em seguida.
Corte as batatas às rodelas, corte os tomates aos bocados, a cebola, o pimento e a cenoura cortam-se às rodelas.
Num tacho, deita-se no fundo o azeite, metade da cebola cortada em rodelas finas, metade do tomate aos bocados, metade da cenoura, metade do pimento cortado as rodelas depois metade do Rabo de boi cozido , metade da salsa, a folha de louro.
Repita as camadas, sendo a última de batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco .
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar.

Taça de Manga com Chantilly

Ingredientes:
 

• 600 ml de Natas  
• 450 g de polme de manga
• 1 lata de leite condensado
• 5 folhas de gelatina incolor

Para o chantilly

• 400 ml de Natas  
• 6 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

Dissolva a gelatina em 1,5 dl de água quente.
Reservar até arrefecer.
Bata a Nata Parmalat numa taça  até estas ficarem espessas.
Depois junta-se o leite condensado e torna-se a bater cerca de 5 minutos.
Acrescenta-se a polpa da manga e bate-se novamente.
Por fim junta-se a gelatina.
Deite a mousse em taças individuais, leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na hora de servir, bata a Nata Parmalat com o açúcar em chantilly.
Decore as taças com o chantilly e enfeite com doce de manga.
Sirva de seguida.

*Doce de manga, numa caçarola, misture  2 dl de polpa de manga e 3 colheres de sopa de açúcar.Leve a ferver até fazer ponto de estrada.