Receitas para 4a feira-11.01.2012

 4ª Feira -11 de Janeiro

Canja de Peixe

Ingredientes:

• 1 cabeça de peixe
• 1 cebola
• 1 tomate grande
• 1 folha de louro
• 1 molhinho de coentros
• 1 ramo de salsa
• 5 grãos de pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de arroz
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal

Confecção:

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura.
Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe.
Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate.
Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

*Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

Filetes com Molho Chinês

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 65 g de farinha
• 1 colher de chá de mistura chinesa de 5 especiarias
• 8 filetes de linguado ou solha, sem espinhas, cerca de 800 g no total
• 1 ovo, batido
• 40-50 g de pão ralado
• óleo de amendoim para fritar (ou outro)
• 25 g de manteiga
• 4 cebolos em rodelas finas
• 350 g de tomate sem sementes em bocadinhos
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• sal
• pimenta preta de moinho
• cebolinho
• tiras de pimento vermelho para guarnecer

Confecção:

Peneire para um prato a farinha com a mistura de especiarias, sal e pimenta.
Passe os filetes primeiro na farinha, depois pelo o ovo e, finalmente, pelo pão ralado.
Deite óleo numa frigideira grande de modo a ter 1 cm de altura.
Deixe aquecer bem.
Introduza os filetes no óleo, poucos de cada vez, e frite 2-3 minutos, dependendo da espessura, até estarem cozinhados e dourados dos dois lados.
Não frite muito ao mesmo tempo para evitar que a temperatura baixe e os filetes absorvam muito óleo.
Escorra os filetes sobre papel absorvente e disponha-os num prato, mantendo-os quentes.
Deite fora o óleo da frigideira e limpe-a com papel de cozinha.
Deite a manteiga na frigideira e junte os cebolos e o tomate.
Deixe saltear 1 minuto e junte o molho de soja.
Deite o tomate sobre os filetes e sirva imediatamente, guarnecido com o cebolinho e tiras de pimento.

Coxas de Frango com Legumes à Carbonara

 

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 400 ml de Natas  
• 4 coxas de frango
• 2 cebolas médias ou 1 grande finamente picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 30 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pimento vermelho, cortado em bocados grandes
• 225 g de cogumelos grandes frescos cortado aos quartos
• 1 curgete cortada às rodelas não muito finas
• 2 dl de vinho branco seco
• 1 dl de caldo de galinha
• 125 g de azeitonas verdes descaroçadas
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• folhas de sálvia picadas para guarnecer

Confecção:

Tempere as coxas com sal e pimenta a gosto.
Aqueça as duas gorduras numa frigideira grande, junte o frango e frite até alourar todo por igual.
Retire o frango da frigideira.
Deite a cebola e o alho na frigideira e frite em lume brando até começarem a amolecer.
Junte os pimentos e os cogumelos e cozinhe durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a curgete, tempere e deixe mais 2 minutos.
Coloque a mistura de legumes numa assadeira.
Ponha o frango por cima dos legumes.
Deite o vinho e o caldo na frigideira e deixe levantar fervura.
Regue o frango com o vinho e tape bem o pirex com folha de alumínio.
Leve ao forno previamente aquecido a (180º C), durante 50 minutos.
Retire o pirex do forno, junte as azeitonas ao frango, misture ligeiramente a Nata Carbonara Parmalat.Tape novamente o pirex e leve de novo ao forno durante 20 minutos, ou até o frango estar tenro.
Rectifique os temperos e sirva os pedaços de frango, rodeados pelos legumes e pelo o molho.
Polvilhe com a sálvia e sirva.
Acompanhe com massa fresca cozida ou batatinhas cozidas e salteadas.

Empadao de massa podre com recheio de frango

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Massa:
Média de 600 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga sem sal
1 colher de fermento em pó
1 colher de (chá) de sal
2 ovos

Recheio:
1 peito de frango em média 300 gramas de frango
1 lata de milho com ervilhas
2 colheres de (café) de sal
1 copo de requeijão
2 cabeças de alho
2 colheres de óleo
1 cebola média
1 ou 2 tomates

Preparação:

etapa 1
Massa:
Misture a farinha, manteiga e ovos, depois acrescente o sal e o fermento e misture até que fique uma massa homogênea. A massa não deve ficar nem muito mole nem muito quebradiça, regulando com a farinha de trigo até que chegue no ponto ideal. Reserve em um plástico para não ressecar. Estique metade da massa para forrar a forma, não fique amassando muito pois por conta da manteiga ela vai ficar cada vez mais quebradiça, a outra metade serve para cobrir e decorar. Se quiser misture 1 gema com 1 colher de manteiga e pincele em cima para ficar douradinho. 

etapa 2
Recheio:
Cozinhe o peito de frango com um pouco de sal depois desfie em pequenos pedaços, reserve. Corte a cebola e o alho em pequenos quadradinhos e coloque para refogar no óleo com o sal, quando começar a dourar acrescente o frango desfiado e deixe refogar um pouco, misture bem. Acrescente o tomate ou molho de tomate se preferir, sempre misturando espere o tomate desmanchar. Por último coloque o milho com a ervilha, não precisa colocar água. Não precisa untar a forma, assar em forno médio de 200 C por cerca de 35 a 40 minutos. 

Receita de shi zi tou (culinária chinesa)

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 kg de carne moída (porco, frango ou peru)
Alho, picado e amassado a gosto
Cebola picada a gosto
Pimenta vermelha em pó (a critério)
Cebolinha verde picada a gosto
Gengibre ralado a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ovo
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessário)

Óleo de gergelim
Acelga ou repolho comum
Cebolas cortadas em pétalas

Preparação:

Aqueça um pouco de óleo e doure bem o alho e a cebola. Acrescente a pimenta vermelha se usar e retire do fogo. Depois que esfriar um pouco, misture à carne moída e aos outros ingredientes. Forme as almôndegas no tamanho desejado. Empane-as ligeiramente no amido de milho e reserve para fritá-las, cozinhá-las no vapor primeiro ou colocá-las diretamente no caldo.

Remova várias folhas inteiras de acelga ou repolho. Corte o restante em pedaços grandes e reserve. Ponha um pouco de caldo de verduras e cebolinha verde picada numa panela larga, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione um pouquinho de molho de soja e amido de milho dissolvido em um pouco de água. Só um pouquinho para engrossar levemente. Mexa bem e coloque algumas folhas inteiras de acelga ou repolho no fundo da panela. Coloque todas as almôndegas nesse caldo sem empilhá-las e cubra com folhas inteiras de acelga ou repolho. Tampe e cozinhe por bastante tempo em fogo baixíssimo. Quanto mais tempo melhor. Observe frequentemente para que o caldo não seque.

Pouco antes de servir, aqueça um pouco de óleo de gergelim. Adicione alho picado a gosto, a cebola em pétalas e o repolho ou acelga cortada. Salteie em fogo alto por alguns minutos misturando rapidamente. Adicione molho de soja a gosto. Sirva com as almôndegas e arroz branco. 

Creme de Limão com Praliné Ingredientes: Para o creme   1,5 dl de Natas    4 folhas de gelatina incolor 6 ovos 80 grs. de açúcar 4 colheres de sopa de sumo de limão 1,5 de Cava Brut Nature raspa da casca de 2 limões Para o praliné 100 grs. de amêndoas peladas e picadas 60 grs. de açúcar óleo de amêndoas doce Confecção: O praliné: Leve o açúcar ao lume numa frigideira e deixe-o dourar. Misture as amêndoas, deixando-as caramelizar. Espalhe este preparado sobre uma folha de papel vegetal previamente untada com o óleo. Depois de arrefecer, corte em pedacinhos com o bico de uma faca. O creme: Coloque a gelatina de molho em água fria. Separe as gemas das claras. Reserve 4 claras. Numa taça, coloque as gemas, 2 claras, o açúcar e as raspas e o sumo de limão. bata muito bem até obter um creme espesso. Derreta a gelatina em lume brando e junte-a ao creme. Adicione o Cava Brut Nature envolva bem e, leve ao frigorífico até começar a solidificar. Bata as 4 claras com 2 colheres de sopa de açúcar em castelo firme. Bata as Natas para Bater Parmalat até ficarem espessas. Envolva bem as Natas e as claras em castelo ao creme. Distribua este preparado por tacinhas individuais e leve-as ao frigorífico cerca de 3 horas. Antes de servir, decore com o praliné. Sirva enfeitado com folhas de hortelã. Cajuzinhos de chocolate e amendoim Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 200g de amendoim torrado e moído 01 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de leite 01 colher (chá) de margarina 04 colheres (sopa) de chocolate em pó 01 gema Preparação: Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele no formato de cajuzinhos, imitando a castanha com um amendoim na base. Passe no açúcar cristal e coloque em forminhas de papel.