Receitas para 5a feira 05.01.2012

5ª Feira - 5 de Janeiro

Creme Aveludado de Galinha e Natas

Ingredientes:
 

• 2,5 dl de Natas  
• 1 galinha pequena
• 200 g de peito de vitela
• 2 litros de água
• 200 g de cenouras
• 200 g de alho francês
• 100 g de aipo
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão
• sal q.b.
• 6 grãos de pimenta branca
• 6 grãos de pimenta-da-jamaica
• 2 gemas de ovo

Confecção:

Ponha o peito de vitela a cozer com água, um pouco de sal e os grãos de pimenta.
Tire a espuma do caldo de vez em quando.
Deixe cozer em lume brando cerca de 45 minutos.
Parta o frango do campo ao meio, lave e junte à carne.
Deixe cozer mais 45 minutos.
Arranje os alhos franceses, as cenouras e o aipo, lave-os e corte-os em pedaços.
Descasque a cebola, corte-a ao meio e junte-a à sopa juntamente com os legumes, deixando cozer cerca de 30 minutos.
Tire a carne e o frango do caldo e coe-o.
Corte as cenouras e o alho em rodelas e o aipo em cubos.Tire as metades da cebola.
Derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e mexa e, em seguida, deite o caldo e deixe cozer uns minutos.
Tire a pele ao frango desosse-o e corte-o em pedaços.
Junte ao creme assim como as verduras.
Desfaça as gemas nas Natas para Culinária Parmalat e junte ao creme.
Tempere com sal e sumo de limão.
Sirva de seguida.

*Utilize o peito de vitela para um outro prato.

Bacalhau à Condelas
com Migas de Vagem

Ingredientes:

• bacalhau bem demolhado
• azeite
• cebolas
• alho
• louro

Para as migas

• broa de milho (só o miolo)
• alho
• azeite da fritada
• chouriço de carne
• vagens já cozidas

Confecção:
Enxugar bem as postas de bacalhau.
Fritá-las em azeite bem quente até ficarem bem lourinhas.
Retira-se o bacalhau da fritura e coloca-se numa pingadeira de barro de ir ao forno.
Ao azeite da fritura junta-se a cebola cortada em rodelas, o alho picado e a folha de louro e deixa-se cozer a cebola sem alourar.
Coloca-se este molho por cima do bacalhau e vai ao forno, bem quente, durante 10 minutos.
Retira-se do forno e enfeita-se a travessa com raminhos de salsa.

As migas: Esfarela-se a broa de milho e leve-a ao lume apenas coberta de água.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Numa sertã junte o azeite bem quente e o chouriço cortado às rodelas bem finas.
Quando estiverem estaladiças e secas retire-as, escorra-as bem da gordura.
Frite o alho na gordura que ficou na sertã até alourar e retire-o.
Deite a broa na sertã e deixe cozinhar até ficar uma bola.
Junta-se as vagens cortadas em quadrados pequenos e o chouriço.

Cannelloni Recheado com Frango e Gratinado com Béchamel   Ingredientes:   500 ml de Béchamel   4 peitos de frango, desossados, e cortados aos cubos pequenos 2 dentes de alho esmagados 1 dl de vinagre de vinho branco 2 dl de azeite 6 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta preta moída na altura 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na altura 60 g de queijo parmesão ralado no momento 450 g de requeijão de Seia 1 ovo ligeiramente batido 1 colher de sopa de orégãos frescos, picados 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado 230 g de massa cannelloni 80 g de queijo mozarella, ralado na altura Confecção:  Leve ao lume uma caçarola com água, um pouco sal e um fio de óleo. Quando levantar fervura, junte a massa e deixe cozer durante 7 minutos, ou até a massa ficar tenra, mas firme "al dente". Com uma escumadeira, retire os tubos de cannelloni e coloque numa travessa grande e enxugue com papel de cozinha. Unte um pirex grande e pouco fundo, com 22 x 33 cm, com manteiga. Reserve. Numa taça, misture o vinagre, o alho e o azeite. Junte os pedacinhos de frango, envolva e deixe marinar durante 30 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira. Escorra o frango e cozinhe durante 5-7 minutos, mexendo, até perder a cor rosada. Reserve. O molho: Derreta a manteiga numa caçarola em lume médio-alto. Junte a Béchamel Parmalat, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Mexa até começar a fervilhar. Baixe o lume, junte o queijo parmesão e mexa até derreter. Retire do lume e reserve. Aqueça o forno a (180ºC). Numa taça grande, misture o requeijão, o ovo e as ervas aromáticas. Adicione o frango e envolve bem. Recheie os cannelloni com o preparado de frango. Deite metade de Béchamel no pirex. Disponha os cannelloni recheados por cima. Regue com o restante molho. Polvilhe com o mozzarella. Leve ao forno cerca de + ou - 40 minutos. Deixe repousar durante 10 minutos antes de servir. Pão com chouriço Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)  Dificuldade: Fácil ngredientes: -- 1 Chouriço -- 500 g de Farinha -- 300 ml de Água -- 1 colher de chá de Sal -- 1 saqueta de Fermento Fermipan Preparação: Começamos por fazer a massa do pão, misturando a farinha com o sal e o fermento e acrescentando a água de forma a que a massa fique completamente ligada. Numa superfície polvilhada, amassamos a massa, acrescentando farinha de forma a que descole completamente das mãos. Estendemos a massa e cortamos em tiras largas (dando cada tira para 1 pão).  Retiramos a pele ao chouriço e pica-se bem. Colocamos chouriço q. b. em cada tira de massa e enrolamos, fechando dos lados. Deixamos os pãezinhos repousar durante 30 minutos, fazemos uns cortes decorativos e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 30/40 minutos. Para se saber que o pão está cozido, basta pegar nele e sente-se que ficou mais leve. Ou então virá-lo e bater-lhe com os nós dos dedos. Fará um som oco. Risotto salmão e abacaxi Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 100g de Salmao defumado  2 rodelas de Abacaxi 1 Cebola média  250g de Arroz para risotto Caldo de legumes (pode ser em cubo) 1 taça de vinho branco  Salsinha picada 1 colher de sopa de Manteiga Preparação: etapa 1 Faça o caldo de legumes. Reserve. Corte a cebola em cubinhos pequeninhos e doure em um pouco de azeite. Coloque o salmao picado e deixe dourar por mais alguns instantes.  etapa 2 Junte o arroz. Toste bem o arroz e com a panela bem quente adicionamos o vinho, deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes aos poucos. Mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque o abacaxi cortado em pequenos quadradinhos. Continue mexendo até estar cozido mas "al dente". Desligue o fogo.  etapa 3 Coloque uma colher de sopa de manteiga, mais um pouquinho de salmão e mexa vigorosamente para "amanteigar" o risotto.  Sirva polvilhando o prato com salsinha picada.  Ameixas Escalfadas em Vinho Tinto Ingredientes:Para 8-10 pessoas   1 laranja 1 limão 7,5 dl /3 chávenas de vinho tinto 50 g/ 1/4 de chávena de açúcar, para adoçar 1 pau de canela 1 pitada de noz-moscada ralada 2 ou 3 cravinhos 1 colher de chá de grãos de pimenta preta 1 folha de louro 900 g de ameixas secas descaroçadas, demolhadas em água fria natas para servir tiras de casca de laranja, para decorar Confecção: Com a peladora económica, retire duas ou três tiras de casca da laranja e do limão. Esprema o sumo dos dois frutos e deite numa caçarola. Junte o vinho, o açúcar, as especiarias, a pimenta, a folha de louro, as tiras de casca retiradas e 4,75 dl/ 2 chávenas de água. Leve a ferver sobre lume médio, mexendo para dissolver o açúcar. Escorra as ameixas e deite-as na caçarola, reduza o calor e deixe ferver tapado, 10-15 minutos, até as ameixas estarem macias. Retire do calor e deixe arrefecer. Com uma escumadeira, escorra as ameixas e coloque-as no prato de serviço. Leve o líquido a ferver, destapado, cerca de 5-10 minutos, para reduzir, e deite sobre as ameixas. Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e sirva com as natas batidas. Enfeite com tiras de casca de laranja. *Pode servir esta sobremesa simples, com leite creme ou com gelado de baunilha. Queques de laranja com sementes de chia Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 1 laranja com casca 3 ovos 125gr de frutose 180gr de farinha 1dl de óleo vegetal 1 colher de chá de fermento 2 colheres de sopa de sementes de chia Preparação: etapa 1 Corte a laranja com casca aos bocados, junte a frutose e triture com a varinha mágica.  etapa 2 Junte os ovos, um a um, o óleo e as sementes de chia.  etapa 3 Envolva a farinha e o fermento e deite em formas individuais de queques.  etapa 4 Leve ao forno, a 180º, durante 20 minutos.