Creme de Aipo
Ingredientes:
- 200 g de aipo de cabeça
- 1 alho francês
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 litro de caldo de legumes (ou de galinha)
- 400 g de batatas
- 100 g de cogumelos
- 4 dl de leite
- sal
- pimenta
Confecção:
Prepare os legumes aproveitando do alho francês apenas a parte branca.
Corte o alho francês e o aipo em bocados e saltei-os juntamente com a manteiga.
Regue com o caldo e leve a ferver.
Descasque as batatas, corte-as em bocados e introduza-as no caldo.
Introduza igualmente os pés dos cogumelos e deixe cozer tudo até os legumes estarem bem macios.
Entretanto, corte as cabeças dos cogumelos em fatias e saltei-as num pouco de manteiga.
Reduza os legumes a puré e adicione o leite bem quente.
Junte os cogumelos à sopa e sirva imediatamente.
Nota: esta sopa não deve ferver depois de se adicionar o leite.
No caso de talhar, bata-a fortemente com a varinha ou junte-lhe um pouco de maizena expresso.
Corte o alho francês e o aipo em bocados e saltei-os juntamente com a manteiga.
Regue com o caldo e leve a ferver.
Descasque as batatas, corte-as em bocados e introduza-as no caldo.
Introduza igualmente os pés dos cogumelos e deixe cozer tudo até os legumes estarem bem macios.
Entretanto, corte as cabeças dos cogumelos em fatias e saltei-as num pouco de manteiga.
Reduza os legumes a puré e adicione o leite bem quente.
Junte os cogumelos à sopa e sirva imediatamente.
Nota: esta sopa não deve ferver depois de se adicionar o leite.
No caso de talhar, bata-a fortemente com a varinha ou junte-lhe um pouco de maizena expresso.
Cannelloni de Atum de Conserva
Ingredientes:Para 4-6 pessoas
- 1 cebola grande finamente picada
- 1 dente de alho esmagado
- 4 colheres de sopa de caldo de legumes
- 400 g de tomate de conserva, em bocados
- 1/2 colher de chá de ervas aromáticas secas
- 400 g de atum de conserva
- 75 g de ervilhas
- 75 g de miolo de pão ralado
- 16 cannelloni
- sal
- pimenta preta do moinho
- salada mista, para acompanhar
- queijo parmesão ralado
Para o molho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa (rasas) de farinha
- 3,5 dl de leite magro
- noz-moscada
Confecção:
Deite a cebola, o alho e o caldo numa caçarola.
Tape e leve a cozer 3 minutos.
Destape e mexendo, deixe continuar a ferver, até o líquido desaparecer completamente.
Junte o tomate e as ervas e sempre sem tapar, deixe ferver até obter um preparado bem espesso.
Entretanto, escorra o atum e desfaça-o com a ajuda de dois garfos.
Misture o atum com o molho de tomate, as ervilhas, o miolo de pão, sal e pimenta.
Aqueça o forno a 190ºC/Gás 5.
Com uma colher de chá encha os cannelloni com o recheio de atum e coloque-os num tabuleiro de ir à mesa e ao forno.
Para o molho, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha, deixe cozer sem corar e regue com o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer, mexendo até ter um molho pouco espesso.
Deite o molho sobre os cannelloni, polvilhe com o queijo e leve ao forno durante 30-40 minutos ou até a superfície estar bem dourada.
Acompanhe com uma salada mista.
Deite a cebola, o alho e o caldo numa caçarola.
Tape e leve a cozer 3 minutos.
Destape e mexendo, deixe continuar a ferver, até o líquido desaparecer completamente.
Junte o tomate e as ervas e sempre sem tapar, deixe ferver até obter um preparado bem espesso.
Entretanto, escorra o atum e desfaça-o com a ajuda de dois garfos.
Misture o atum com o molho de tomate, as ervilhas, o miolo de pão, sal e pimenta.
Aqueça o forno a 190ºC/Gás 5.
Com uma colher de chá encha os cannelloni com o recheio de atum e coloque-os num tabuleiro de ir à mesa e ao forno.
Para o molho, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha, deixe cozer sem corar e regue com o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer, mexendo até ter um molho pouco espesso.
Deite o molho sobre os cannelloni, polvilhe com o queijo e leve ao forno durante 30-40 minutos ou até a superfície estar bem dourada.
Acompanhe com uma salada mista.
Bifes de Peru com NatasColaboração da Miriam Gonçalves - Maia
Ingredientes:
- 4 bifes de peru
- 1 sopa instantânea de cogumelos
- 1 pacote de natas
Pane os bifes de peru na sopa instantânea de cogumelos.
Disponha os bifes num pirex de ir ao forno e regue com o pacote de natas.
Leve ao forno 175ºC durante mais ou menos meia hora.
Sirva com batata frita e salada.
Disponha os bifes num pirex de ir ao forno e regue com o pacote de natas.
Leve ao forno 175ºC durante mais ou menos meia hora.
Sirva com batata frita e salada.
Risotto alla veneziana
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1/5 cebola grande picadinha
1 dente de alho com casca
100 g de toucinho defumado picado (ou bacon se preferir)
3 cenouras cruas pequenas picadas em quadradinhos
1 maço de espinafres cozidos e picados
150g de arroz
azeite, muito.
1 dente de alho com casca
100 g de toucinho defumado picado (ou bacon se preferir)
3 cenouras cruas pequenas picadas em quadradinhos
1 maço de espinafres cozidos e picados
150g de arroz
azeite, muito.
Preparação:
etapa 1
Coloque 750ml de água pra ferver.
Numa outra panela coloque um belo fio de azeite para aquecer e frite em fogo brando os cubinhos de toucinho até que dourem, adicione as cebolas e o alho, quando as cebolas estiverem transparentes adicione a cenoura e o espinafre picadinhos.
etapa 2
Mexa bem e coloque o arroz cru, deixe tudo fritar um pouco, tempere com sal e pimenta do reino.
Retire a cabeça de alho, ela já deixou seu sabor. Adicione metade da água, abaixe o fogo e deixe cozinhar uns 10 minutos.
etapa 3
Adicione mais um fio de azeite, mexa e coloque o restante da água. Deixe a panela meio tampada por mais dez minutos. Quando o arroz estiver cozido, mexa colocando mais um fio de azeite e sirva.
etapa 4
Acompanha maravilhosamente um assado de carne, pernil etc....
Coloque 750ml de água pra ferver.
Numa outra panela coloque um belo fio de azeite para aquecer e frite em fogo brando os cubinhos de toucinho até que dourem, adicione as cebolas e o alho, quando as cebolas estiverem transparentes adicione a cenoura e o espinafre picadinhos.
etapa 2
Mexa bem e coloque o arroz cru, deixe tudo fritar um pouco, tempere com sal e pimenta do reino.
Retire a cabeça de alho, ela já deixou seu sabor. Adicione metade da água, abaixe o fogo e deixe cozinhar uns 10 minutos.
etapa 3
Adicione mais um fio de azeite, mexa e coloque o restante da água. Deixe a panela meio tampada por mais dez minutos. Quando o arroz estiver cozido, mexa colocando mais um fio de azeite e sirva.
etapa 4
Acompanha maravilhosamente um assado de carne, pernil etc....
Risoto milanêz e picanha suína em crosta de bacon e parmesão
Tipo de receita: Outro
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 2Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 2Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Risoto Milanês
500g de arroz para risoto
1 cebola bem picada na faca
50g de manteiga
1 1/2 litro de fundo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de pistilos de açafrão
50 g de queijo parmesão ralado
Sal
Picanha Suína em crosta de Bacon e parmesão
2 picanhas
100g de Bacon
80g de parmesão
Folhas de tomilho
2 limões Sicilianos
Sal e pimenta a gosto
500g de arroz para risoto
1 cebola bem picada na faca
50g de manteiga
1 1/2 litro de fundo de legumes
1 xícara de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de pistilos de açafrão
50 g de queijo parmesão ralado
Sal
Picanha Suína em crosta de Bacon e parmesão
2 picanhas
100g de Bacon
80g de parmesão
Folhas de tomilho
2 limões Sicilianos
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Risoto Milanês
* Com metade da manteiga refogue a cebola.
* Junte o arroz e refogue bem novamente.
* Coloque o vinho e deixe evaporar.
* Acrescente o açafrão.
* Acrescente o fundo aos poucos, em fogo baixo e mexendo sempre.
* Deixe cozinhar até o arroz ficar cozido, ao seu ponto.
* Junte o queijo e verifique o tempero.
* Acrescente a manteiga restante, misture e sirva em seguida.
Picanha Suína em crosta de Bacon e parmesão
* Acomode as peças de picanha em uma travessa, regue com o suco do 2 limões, raspa da casca dos limões, sal, pimenta do reino branca e as folhas de tomilho, cubra com papel filme e deixe na geladeira por 2 horas.
* Frite o Bacon e reserve em um envelope feito com papel alumínio.
* Sele as 2 peças de picanha, deixando o lado da gordura mais passado como pururuca.
* Coloque as peças em uma forma com a gordura para cima, acomode o Bacon misturado ao parmesão em cima da gordura e leve ao forno por 10, 12 minutos.
* Fatiar na mesa, na hora de servir.
* Com metade da manteiga refogue a cebola.
* Junte o arroz e refogue bem novamente.
* Coloque o vinho e deixe evaporar.
* Acrescente o açafrão.
* Acrescente o fundo aos poucos, em fogo baixo e mexendo sempre.
* Deixe cozinhar até o arroz ficar cozido, ao seu ponto.
* Junte o queijo e verifique o tempero.
* Acrescente a manteiga restante, misture e sirva em seguida.
Picanha Suína em crosta de Bacon e parmesão
* Acomode as peças de picanha em uma travessa, regue com o suco do 2 limões, raspa da casca dos limões, sal, pimenta do reino branca e as folhas de tomilho, cubra com papel filme e deixe na geladeira por 2 horas.
* Frite o Bacon e reserve em um envelope feito com papel alumínio.
* Sele as 2 peças de picanha, deixando o lado da gordura mais passado como pururuca.
* Coloque as peças em uma forma com a gordura para cima, acomode o Bacon misturado ao parmesão em cima da gordura e leve ao forno por 10, 12 minutos.
* Fatiar na mesa, na hora de servir.
Arroz Doce à Marão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1 receita de arroz doce à portuguesa
- 1 receita de creme pasteleiro III
- merengagem q.b.
Confecção:
Faz-se Arroz Doce à Portuguesa e dispõe-se uma camada deste num travessa própria de ir ao forno.
Quando estiver frio, cobre-se com uma camada de Creme Pasteleiro III e, ainda sobre este, depois de estar frio também, coloca-se outra camada de merengagem espremida por saco e boquilha e lisa larga.
Leva-se ao forno a dourar um pouco.
Merengagem: batem-se as claras com as varas ou batedeira.
Quando estiverem meio batidas, deita-se-lhe um pouco de açúcar, continuando a bater sem parar até formar castelo forte.
Quando assim estiverem, liga-se o restante açúcar e batendo sempre até quando, ao levantarem-se as varas, estas fiquem suspensas destas uma grande parte do preparo.
Faz-se Arroz Doce à Portuguesa e dispõe-se uma camada deste num travessa própria de ir ao forno.
Quando estiver frio, cobre-se com uma camada de Creme Pasteleiro III e, ainda sobre este, depois de estar frio também, coloca-se outra camada de merengagem espremida por saco e boquilha e lisa larga.
Leva-se ao forno a dourar um pouco.
Merengagem: batem-se as claras com as varas ou batedeira.
Quando estiverem meio batidas, deita-se-lhe um pouco de açúcar, continuando a bater sem parar até formar castelo forte.
Quando assim estiverem, liga-se o restante açúcar e batendo sempre até quando, ao levantarem-se as varas, estas fiquem suspensas destas uma grande parte do preparo.
Arroz Doce à Portuguesa
Ingredientes:
- 1 litro de leite gordo
- 300 g de açúcar
- 250 g de arroz
- 1 pitada de sal
- 10 gemas de ovos
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 pau de canela
- 1 vagem de baunilha
- 1 casca de limão
- canela em pó q.b.
Confecção:
Leva-se ao lume uma caçarola com 1,5 litro de água e quando levantar fervura, deita-se-lhe o arroz e o sal.
Mexe-se e deixa-se ferver durante 12 minutos.
Escorre-se o arroz e passa-se por água quente.
Tem-se de parte o leite a ferver com a casca de limão, a canela e a baunilha e deita-se sobre o arroz.
Mexe-se e deixa-se ferver até acabar de cozer.
Junta-se-lhe o açúcar e, decorridos alguns minutos, retira-se o arroz do lume do lume.
Ligam-se a manteiga com as gemas numa tigela e deita-se-lhe por cima do arroz a pouco e pouco e mexendo sempre.
Leva-se novamente a lume brando e mexe-se para cozer as gemas sem contudo se deixar ferver.
Deita-se em pratos ou travessa e enfeita-se a gosto com canela em pó.
Leva-se ao lume uma caçarola com 1,5 litro de água e quando levantar fervura, deita-se-lhe o arroz e o sal.
Mexe-se e deixa-se ferver durante 12 minutos.
Escorre-se o arroz e passa-se por água quente.
Tem-se de parte o leite a ferver com a casca de limão, a canela e a baunilha e deita-se sobre o arroz.
Mexe-se e deixa-se ferver até acabar de cozer.
Junta-se-lhe o açúcar e, decorridos alguns minutos, retira-se o arroz do lume do lume.
Ligam-se a manteiga com as gemas numa tigela e deita-se-lhe por cima do arroz a pouco e pouco e mexendo sempre.
Leva-se novamente a lume brando e mexe-se para cozer as gemas sem contudo se deixar ferver.
Deita-se em pratos ou travessa e enfeita-se a gosto com canela em pó.
Creme Pasteleiro III
Ingredientes:
- 1 litro de leite gordo
- 250 g de açúcar
- 100 g de farinha de trigo
- 8 gemas de ovos
- 1 ovo inteiro
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de baunilha
Confecção:
Levam-se 8 dl de leite ao lume, a ferver juntamente com a baunilha e a pitada de sal.
Entretanto, mistura-se com o resto do leite a farinha, o açúcar e as gemas e o ovo e ligam-se com as varas.
Deita-se esta mistura sobre o leite a ferver, correndo em fio e mexendo continuamente com uma colher de pau.
Logo que ferva, deixa-se ainda a cozer durante 2 a 3 minutos mexendo sempre.
Retire do lume e está pronto a utilizar.
*Se não gostar de baunilha pode utilizar casca de limão ou de laranja.
Levam-se 8 dl de leite ao lume, a ferver juntamente com a baunilha e a pitada de sal.
Entretanto, mistura-se com o resto do leite a farinha, o açúcar e as gemas e o ovo e ligam-se com as varas.
Deita-se esta mistura sobre o leite a ferver, correndo em fio e mexendo continuamente com uma colher de pau.
Logo que ferva, deixa-se ainda a cozer durante 2 a 3 minutos mexendo sempre.
Retire do lume e está pronto a utilizar.
*Se não gostar de baunilha pode utilizar casca de limão ou de laranja.
Panettone ao chocolate feito em casa
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 18 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 18 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
Nesta receita vou traduzir as palavras do Fabio:
"Fazer o panettone em casa no período de Natal é uma grande satisfação. Levar a mesa um doce de preparação tao complexa é motivo de orgulho mesmo. O gosto é realmente melhor do que os comprados prontos. Muito macio e convidativo.
A preparação infelizmente é longa, são 3 massas e 3 fermentações antes de assar.
Vamos começar:
1 Massa:
75 g Farinha
8 g Fermento para pão
40 g de água
Dissolva o fermento em agua morna, junte a farinha. Feito isto deixe fermentar até dobrar de tamanho. (3 a 4 horas).
"Fazer o panettone em casa no período de Natal é uma grande satisfação. Levar a mesa um doce de preparação tao complexa é motivo de orgulho mesmo. O gosto é realmente melhor do que os comprados prontos. Muito macio e convidativo.
A preparação infelizmente é longa, são 3 massas e 3 fermentações antes de assar.
Vamos começar:
1 Massa:
75 g Farinha
8 g Fermento para pão
40 g de água
Dissolva o fermento em agua morna, junte a farinha. Feito isto deixe fermentar até dobrar de tamanho. (3 a 4 horas).
Preparação:
etapa 1
2 Massa:
1 massa
150 g Farinha
5 g de fermento para pão
45 g de açúcar
2 ovos inteiros
40 g de manteiga
Junte a 1 massa aos ovos, a farinha e o fermento dissolvido em água morna. Misture bem e coloque o açúcar, depois a manteiga (derretida) e trabalhe a massa até que se solte das mãos (ou quando se descola do pote da batedeira). Leva cerca de meia hora.
Deixamos repousar a massa para fermentar e dobrar de tamanho (cerca de 4-5 horas)
etapa 2
3 Massa:
2 Massa
300 g di Farinha
120 g de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
4 g de sal
8 g de mel
115 g de açúcar
150 g de chocolate meio amargo picado
Essências: Baunilha, laranja e limão (2ml cada)
Misturamos a 2 massa com os ovos, o mel e a farinha. Quando sentir que está pesada de manusear junte as gemas e continuamos a trabalhar a massa. Junte o açúcar aos poucos e o sal . Uma vez que esteja tudo bem amalgamado, junte a manteiga. Sò depois que a manteiga esteja bem incorporada a massa é que colocamos o chocolate e as essências.
Deixe repousar por cerca de 20-30 minutos. Divida a massa e coloque nas formas de papel próprias para panettone. Devem crescer dentro das formas por mais 8-9 horas. Deixe-as dentro do forno apagado.
Obs: Esta é uma receita que se deve começar no dia anterior. Aconselho deixar a ultima fermentação a noite, por exemplo e assar pela manhã.
etapa 3
Leve ao forno a 180 por 45 minutos, faça o teste do palito aos 35 min.
Depois de assados devem esfriar de cabeça para baixo. Use espetos de churrasco, espetados na base, como na foto abaixo. Este procedimento é pra impedir que murchem ao esfriar.
A cobertura:
Derreta 50g de chocolate ao leite com 50g de chocolate meio amargo por um minuto no microondas. Mexa na metade do tempo (30 segundos) e mexa bem ao final. Cubra os panetones.
2 Massa:
1 massa
150 g Farinha
5 g de fermento para pão
45 g de açúcar
2 ovos inteiros
40 g de manteiga
Junte a 1 massa aos ovos, a farinha e o fermento dissolvido em água morna. Misture bem e coloque o açúcar, depois a manteiga (derretida) e trabalhe a massa até que se solte das mãos (ou quando se descola do pote da batedeira). Leva cerca de meia hora.
Deixamos repousar a massa para fermentar e dobrar de tamanho (cerca de 4-5 horas)
etapa 2
3 Massa:
2 Massa
300 g di Farinha
120 g de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
4 g de sal
8 g de mel
115 g de açúcar
150 g de chocolate meio amargo picado
Essências: Baunilha, laranja e limão (2ml cada)
Misturamos a 2 massa com os ovos, o mel e a farinha. Quando sentir que está pesada de manusear junte as gemas e continuamos a trabalhar a massa. Junte o açúcar aos poucos e o sal . Uma vez que esteja tudo bem amalgamado, junte a manteiga. Sò depois que a manteiga esteja bem incorporada a massa é que colocamos o chocolate e as essências.
Deixe repousar por cerca de 20-30 minutos. Divida a massa e coloque nas formas de papel próprias para panettone. Devem crescer dentro das formas por mais 8-9 horas. Deixe-as dentro do forno apagado.
Obs: Esta é uma receita que se deve começar no dia anterior. Aconselho deixar a ultima fermentação a noite, por exemplo e assar pela manhã.
etapa 3
Leve ao forno a 180 por 45 minutos, faça o teste do palito aos 35 min.
Depois de assados devem esfriar de cabeça para baixo. Use espetos de churrasco, espetados na base, como na foto abaixo. Este procedimento é pra impedir que murchem ao esfriar.
A cobertura:
Derreta 50g de chocolate ao leite com 50g de chocolate meio amargo por um minuto no microondas. Mexa na metade do tempo (30 segundos) e mexa bem ao final. Cubra os panetones.
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