Couve Lombarda Estufada com Sementes de Alcaravia
Ingredientes:Para 6 pessoas
- 900 g de couve lombarda cortada em tiras finas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 225 g de bacon cortado em pedaços de 0,6 cm
- 2 dentes de alhos bem picados
- 1 courgette pequena cortada em tiras finas
- 2 cenouras descascadas, cortadas em tiras finas
- 1 cebola
- 1 cebola grande ou 2 médias cortadas às rodelas
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:
Aqueça o azeite numa caçarola grande em lume médio.
Salteie o bacon durante 1 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o alho.
Refogue cerca de 30 segundos, mexendo frequentemente.
Adicione a courgette, as cenouras, as cebolas, a couve lombarda e as sementes de alcaravia.
Tempere com sal e pimenta.
Coza durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando até os legumes estarem cozidos.
Não coza demasiado.
Mude para uma travessa.
Sirva quente como acompanhamento de carne ou peixe.
Salteie o bacon durante 1 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o alho.
Refogue cerca de 30 segundos, mexendo frequentemente.
Adicione a courgette, as cenouras, as cebolas, a couve lombarda e as sementes de alcaravia.
Tempere com sal e pimenta.
Coza durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando até os legumes estarem cozidos.
Não coza demasiado.
Mude para uma travessa.
Sirva quente como acompanhamento de carne ou peixe.
Filetes de Carapau com Especiarias Marroquinas
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 2 carapaus grandes em filete da peixaria Apolónia (apenas na loja de Almancil) (1,5 kg aprox.)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1/4 de colher de chá de açafrão
- 1/4 de colher de chá de pimentão-doce
- 1 colher de chá de sal marinho
- 100 ml de azeite 0,7º
- 1 limão pequeno
Confecção:
Pique a cebola e o alho.
Adicione todas as especiarias, o azeite e o sumo de 1/2 limão.
Envolva os filetes nesta marinada e deixe marinar pelo menos 1 hora.
Prepare quatro quadrados de folha de papel de alumínio e coloque cada filete no seu quadrado, redistribuindo a restante marinada por cada um.
Embrulhe cuidadosamente cada filete, de modo a que fique selado e bem fechado.
O propósito é não perder a marinada nem deixar escapar o vapor.
Num barbecue, pode cozinhar o peixe dentro das cinzas do carvão, enterrando cada embrulho de modo a ficar rodeado de calor.
Pode e deve reforçar o fundo do embrulho.
Se utilizar uma grelha, pode cozinhar sobre a mesma, sem contudo rasgar o papel.
Na cozinha pode fazê-lo no forno.
O mais importante é um bom cálculo do tempo que, neste caso, será sempre uma cozedura rápida, já que o peixe está em filete (4 a 5 minutos).
Pode servir com uma salada, batatas assadas ou vegetais.
*O carapau é apenas uma opção.
Pode substituir por qualquer outro peixe, no entanto, recomendamos peixes gordos e escuros (atum, sarrajão, cavala, corvina, etc..).
O tempo de cozedura depende da espessura e qualidade do peixe, assim como do método de cozedura.
Neste caso, demoraria entre 7 a 8 minutos na cozedura de brasas ou grelha, e entre 4 e 5 minutos em forno, dada a melhor distribuição de calor.
Adicione todas as especiarias, o azeite e o sumo de 1/2 limão.
Envolva os filetes nesta marinada e deixe marinar pelo menos 1 hora.
Prepare quatro quadrados de folha de papel de alumínio e coloque cada filete no seu quadrado, redistribuindo a restante marinada por cada um.
Embrulhe cuidadosamente cada filete, de modo a que fique selado e bem fechado.
O propósito é não perder a marinada nem deixar escapar o vapor.
Num barbecue, pode cozinhar o peixe dentro das cinzas do carvão, enterrando cada embrulho de modo a ficar rodeado de calor.
Pode e deve reforçar o fundo do embrulho.
Se utilizar uma grelha, pode cozinhar sobre a mesma, sem contudo rasgar o papel.
Na cozinha pode fazê-lo no forno.
O mais importante é um bom cálculo do tempo que, neste caso, será sempre uma cozedura rápida, já que o peixe está em filete (4 a 5 minutos).
Pode servir com uma salada, batatas assadas ou vegetais.
*O carapau é apenas uma opção.
Pode substituir por qualquer outro peixe, no entanto, recomendamos peixes gordos e escuros (atum, sarrajão, cavala, corvina, etc..).
O tempo de cozedura depende da espessura e qualidade do peixe, assim como do método de cozedura.
Neste caso, demoraria entre 7 a 8 minutos na cozedura de brasas ou grelha, e entre 4 e 5 minutos em forno, dada a melhor distribuição de calor.
Peito de Frango Recheado com Alho, Tomilho e Gengibre
Ingredientes:Para 6 pessoas
- 6 peitos de frango com 170 g cada com pele
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 malagueta bem picada
- 1/4 de chávena de chá de pão ralado
Confecção:
Lave os peitos de frango e coloque-os abertos num tabuleiro raso.
Aqueça o forno a (180ºC).
Numa tigela misture a manteiga, o alho, o gengibre, o tomilho, a malagueta e o pão ralado.
Com um grafo, separe cuidadosamente a pele do frango da carne.
Recheie por baixo da pele com a mistura de manteiga.
Prenda os lados com palitos.
Asse os peitos de frango no forno durante 20-25 minutos, ou até que estejam dourados.
Sirva com arroz e uma salada.
Aqueça o forno a (180ºC).
Numa tigela misture a manteiga, o alho, o gengibre, o tomilho, a malagueta e o pão ralado.
Com um grafo, separe cuidadosamente a pele do frango da carne.
Recheie por baixo da pele com a mistura de manteiga.
Prenda os lados com palitos.
Asse os peitos de frango no forno durante 20-25 minutos, ou até que estejam dourados.
Sirva com arroz e uma salada.
Quiche de peru
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 base de massa quebrada
1 cebola
1 dente de alho
1 lata de cogumelos laminados
Peru cozido desfiado
Rodelas de chouriço
1 molho de espinafres congelados
2 cubos do calo de cozer o peru (opcional)*
4 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e nopz moscada a gosto
200 ml de natas
1 queijo fresco
3 ovos
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 cebola
1 dente de alho
1 lata de cogumelos laminados
Peru cozido desfiado
Rodelas de chouriço
1 molho de espinafres congelados
2 cubos do calo de cozer o peru (opcional)*
4 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e nopz moscada a gosto
200 ml de natas
1 queijo fresco
3 ovos
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação:
etapa 1
Coloque a massa numa forma redonda refrataria e corte o excesso de papel vegetal. Ligue o forno a 200º C.
etapa 2
Numa frigideira antiaderente (ou wok) coloque o azeite, a cebola e o alho picados e refogue-os.
etapa 3
Quando a cebola estiver translúcida junte os espinafres e os cogumelos. Envolva tudo muito bem e deixe-os ao lume o tempo suficiente para perderem o excesso de água.
etapa 4
Adicione o peru e 2 cubos de caldo de peru. Cozinhe por mais 5 minutos ou até a água do caldo evaporar. Reserve.
etapa 5
Com a varinha mágica, bata o queijo fresco, os ovos e as natas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
etapa 6
Na forma refratária onde já estendeu a massa, coloque os ingredientes que reservou na frigideira (ou wok), guarneça com as rodelas de chouriço que sobraram do arroz e por cima verta o batido. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno.
Coloque a massa numa forma redonda refrataria e corte o excesso de papel vegetal. Ligue o forno a 200º C.
etapa 2
Numa frigideira antiaderente (ou wok) coloque o azeite, a cebola e o alho picados e refogue-os.
etapa 3
Quando a cebola estiver translúcida junte os espinafres e os cogumelos. Envolva tudo muito bem e deixe-os ao lume o tempo suficiente para perderem o excesso de água.
etapa 4
Adicione o peru e 2 cubos de caldo de peru. Cozinhe por mais 5 minutos ou até a água do caldo evaporar. Reserve.
etapa 5
Com a varinha mágica, bata o queijo fresco, os ovos e as natas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
etapa 6
Na forma refratária onde já estendeu a massa, coloque os ingredientes que reservou na frigideira (ou wok), guarneça com as rodelas de chouriço que sobraram do arroz e por cima verta o batido. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno.
Gnocchi frito de aipim com espinafre ao molho de limão siciliano.
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
Massa:
600g de aipim cozido e espremido.
01 colher de sopa de manteiga sem sal.
70g de queijo parmesão ralado para a massa.
Pimenta do reino moída na hora a gosto.
200g de trigo.
100g de espinafre.
01 pitada de sal.
01 ovo.
500 ml de óleo de canola para fritar os gnocchis.
Molho de limão:
Suco de 01 limão Siciliano.
Raspas da casca do limão Siciliano.
01 colher de sopa manteiga sem sal.
01 cebola roxa pequena picada.
01 caixa creme de leite fresco.
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
500 ml de leite.
02 colheres de sopa de farinha de trigo.
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado.
600g de aipim cozido e espremido.
01 colher de sopa de manteiga sem sal.
70g de queijo parmesão ralado para a massa.
Pimenta do reino moída na hora a gosto.
200g de trigo.
100g de espinafre.
01 pitada de sal.
01 ovo.
500 ml de óleo de canola para fritar os gnocchis.
Molho de limão:
Suco de 01 limão Siciliano.
Raspas da casca do limão Siciliano.
01 colher de sopa manteiga sem sal.
01 cebola roxa pequena picada.
01 caixa creme de leite fresco.
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
500 ml de leite.
02 colheres de sopa de farinha de trigo.
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado.
etapa 1
Massa:
Cozinhe o aipim em uma panela com água. Caso seja de sua preferência utilize uma panela de pressão. Fique atento para que o aipim não fique muito mole ou aguado. Reserve o aipim cozido para esfria-lo. Podendo manuseá-lo, retire a fibra que fica no interior de cada pedaço do aipim. Utilizando um espremedor de batatas, esprema o aipim e reserve. Pegue o espinafre, cozinhe com um pouco de água, pique muito bem e reserve. No mesmo recipiente do aipim, adicione a manteiga, o sal, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída na hora, o espinafre picado, o ovo e um pouco da farinha de trigo (aproximadamente 1/3 da quantia total) e comece a mexer com as mãos. Adicione o resto da farinha aos poucos, verificando sempre se a massa começa a soltar das mãos. Esse é o ponto da massa. Lembre, para que a massa de aipim fique mais saborosa, quanto menos farinha você utilizar, melhor.
etapa 2
Manipulando a massa:
Em uma superfície plana, limpa e seca, espalhe um pouco de farinha para que a massa não grude. Pegue um pouco de massa e com as mãos comece a enrolar a massa para que ela fique em forma de cordão. Deixe esse cordão de massa com aproximadamente a circunferência do seu dedo indicador. Corte a massa em pedaços pequenos. e deixe descansar a massa como na foto acima. Frite o gnocchi em uma fritadeira elétrica em óleo bem quente.
etapa 3
Molho de limão:
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola roxa picada e refogue até ela ficar transparente. Baixe o fogo e adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite aos poucos sempre mexendo para que não “empelote”. Adicione o sal, o queijo parmesão, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o suco de limão e as raspas do limão e misture bem.
etapa 4
Montando o prato:
Gnocchi frito:
Você deve servir o gnocchi frito separado do molho. Caso você tente servir o gnocchi com o molho em um recipiente único, irá “encharcar” a massa fazendo sumir a “crocância”. O gnocchi frito deve ser montado e servido rapidamente. Decore o prato com raspas de limão. Exemplo da montagem na foto acima. Bom apetite!
Massa:
Cozinhe o aipim em uma panela com água. Caso seja de sua preferência utilize uma panela de pressão. Fique atento para que o aipim não fique muito mole ou aguado. Reserve o aipim cozido para esfria-lo. Podendo manuseá-lo, retire a fibra que fica no interior de cada pedaço do aipim. Utilizando um espremedor de batatas, esprema o aipim e reserve. Pegue o espinafre, cozinhe com um pouco de água, pique muito bem e reserve. No mesmo recipiente do aipim, adicione a manteiga, o sal, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída na hora, o espinafre picado, o ovo e um pouco da farinha de trigo (aproximadamente 1/3 da quantia total) e comece a mexer com as mãos. Adicione o resto da farinha aos poucos, verificando sempre se a massa começa a soltar das mãos. Esse é o ponto da massa. Lembre, para que a massa de aipim fique mais saborosa, quanto menos farinha você utilizar, melhor.
etapa 2
Manipulando a massa:
Em uma superfície plana, limpa e seca, espalhe um pouco de farinha para que a massa não grude. Pegue um pouco de massa e com as mãos comece a enrolar a massa para que ela fique em forma de cordão. Deixe esse cordão de massa com aproximadamente a circunferência do seu dedo indicador. Corte a massa em pedaços pequenos. e deixe descansar a massa como na foto acima. Frite o gnocchi em uma fritadeira elétrica em óleo bem quente.
etapa 3
Molho de limão:
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola roxa picada e refogue até ela ficar transparente. Baixe o fogo e adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite aos poucos sempre mexendo para que não “empelote”. Adicione o sal, o queijo parmesão, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o suco de limão e as raspas do limão e misture bem.
etapa 4
Montando o prato:
Gnocchi frito:
Você deve servir o gnocchi frito separado do molho. Caso você tente servir o gnocchi com o molho em um recipiente único, irá “encharcar” a massa fazendo sumir a “crocância”. O gnocchi frito deve ser montado e servido rapidamente. Decore o prato com raspas de limão. Exemplo da montagem na foto acima. Bom apetite!
Confecção: Lavar o arroz. Escorrer e cozer em água até levantar fervura. Tornar a escorrer. Ferver o leite e adicionar o arroz e a vagem de baunilha cortada. Cozer em lume brando durante 25 minutos, sem mexer. Descascar e cortar o ananás em 8 fatias. Retirar o miolo com um cortador de massa. Conservar a casca. Preparar uma calda com 2,5 dl de água, 250 g de açúcar e uma vagem de baunilha. Cozer o ananás e as tâmaras na calda. Escorrer. Cozer a casca de ananás na mesma calda. Juntar o rum. Triturar e passar por um passador chinês. Mal o arroz esteja cozido, juntar o açúcar, as gemas e as Natas para Bater Parmalat espessas. Deitar o arroz numa caçarola. Tapar a caçarola e colar a tampa com uma massa de água e farinha. Levar ao forno a (140ºC) a cozer durante 15 minutos. Saltear o ananás e as tâmaras em manteiga, dispor num prato e regar com a mistura do rum. Servir o arroz à parte. Semi frio branco e negro Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 40 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 3 Hora(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: 150 gr de chocolate em tablete 100 gr de manteiga 1 dl de leite 4 gemas 50 gr de açúcar 3 folhas de gelatina 5 dl de natas 1 lata de leite condensado óleo para untar Preparação: etapa 1 Parta o chocolate em pedaços, deite-os para uma tigela, junte a manteiga e leve a derreter em banho maria. etapa 2 Leve um tacho ao lume com o leite e deixe ferver. etapa 3 Noutra tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Junte depois o leite quente em fio, mexendo sempre. Adicione em seguida a mistura do chocolate, mexa muito bem e deixe arrefecer. etapa 4 Demolhe as folhas de gelatina em água fria e depois derreta-a ao lume sem deixar ferver. Numa tigela à parte bata as natas em chantilly, junte depois o leite condensado e a gelatina, mexendo sempre. etapa 5 Unte uma forma de fundo amovível com óleo. Disponha alternadamente os dois cremes, passe depois ligeiramente com um garfo para envolver um pouco e ficar uma mistura de 2 cores. etapa 6 Leve ao congelador para solidificar cerca de 3 horas e, quando servir, decore com raspas de chocolate e cerejas ou framboesas. |
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