Arroz Saloio
Ingredientes:
- 240 g de arroz agulha
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates maduros, pelados e picados
- 150 g de bacon, sem courato e cortado em cubos pequenos ou chouriça de carne
- 0,5 dl de azeite
- 1 colher de sopa de banha
- 250 g de grelos de nabo, só os espigos mais tenros
- 6 dl de caldo de legumes ver abaixo
- 1 chávena de chá de feijão catarino cozido
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
Leve ao lume numa caçarola, a cebola, alho, o bacon azeite e a banha.
Estando a cebola a começar a alourar, junte o tomate deixe refogar um pouco.
Junte os grelos e deixe mais 4 minutos.
Adicione o caldo, tempere de sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, mexa, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.
Cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte o feijão (se necessário um pouco de caldo da cozedura).
O arroz deve ficar um pouco malandrinho.
Retire do lume e sirva como acompanhamento de bacalhau assado na brasa, pataniscas, pastéis de bacalhau, panados etc..
*Se não gostar de grelos, pode usar 300 g de couve lombarda cortada em juliana grossa.
Estando a cebola a começar a alourar, junte o tomate deixe refogar um pouco.
Junte os grelos e deixe mais 4 minutos.
Adicione o caldo, tempere de sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, mexa, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.
Cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte o feijão (se necessário um pouco de caldo da cozedura).
O arroz deve ficar um pouco malandrinho.
Retire do lume e sirva como acompanhamento de bacalhau assado na brasa, pataniscas, pastéis de bacalhau, panados etc..
*Se não gostar de grelos, pode usar 300 g de couve lombarda cortada em juliana grossa.
Ingredientes:
(para 5 litros):
(para 5 litros):
- 50 gr Margarina
- 150 gr Cebola
- 50 gr Alho
- 300 gr Alho francês, verde
- 300 gr Cenouras
- 150 gr Repolho
- 100 gr Alcaravia
- 100 gr Tomate
- 6 l Água
- 250 gr Sal
- Ervas aromáticas (Pimenta em grão, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho)
Pré - Preparação:
Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm
Corte o tomate em cubos
Preparação:
Corte o tomate em cubos
Preparação:
Refogue a cebola, o alho e o alho francês na margarina
Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais
Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Junte o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora
Passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas.
Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais
Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Junte o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora
Passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas.
Posta de Cherne com Biqueirão
Ingredientes :
- 4 postas de cherne (250 a 300 gr cada)
- 2 latas de filetes de biqueirão (anchovas)
- 100 g de azeitonas
- 3 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- 1 limão
- 1 cebola média
- 50 g de manteiga
- 0,5 dl de azeite
- farinha de trigo q.b.
- vinagre
- sal q.b.
Confecção :
Tempere o cherne com sal, sumo de limão e pimenta.
Passe-o por farinha e leve a corar em azeite e manteiga, até ficar corado de ambos os lados.
Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos até ficar passado.
Num tacho deite a cebola e os alhos picados.
Adicione o vinho branco e o vinagre (umas gotas) e deixe reduzir.
Junte de seguida a gordura com que corou o peixe e junte-lhe as azeitonas sem caroço.
Deixe apurar um pouco.
Deite tudo por cima do cherne já assado.Sirva com batatinhas novas salteadas.
Decore com gomos de limão e filetes de biqueirão e polvilhe com salsa picada.
Passe-o por farinha e leve a corar em azeite e manteiga, até ficar corado de ambos os lados.
Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos até ficar passado.
Num tacho deite a cebola e os alhos picados.
Adicione o vinho branco e o vinagre (umas gotas) e deixe reduzir.
Junte de seguida a gordura com que corou o peixe e junte-lhe as azeitonas sem caroço.
Deixe apurar um pouco.
Deite tudo por cima do cherne já assado.Sirva com batatinhas novas salteadas.
Decore com gomos de limão e filetes de biqueirão e polvilhe com salsa picada.
Sela de Carneiro com Molho Soubise
Ingredientes:
Para cada sela de carneiro
Para cada sela de carneiro
- 125 g de manteiga
- 1 copo de vinho branco
Para o molho
- 500 ml de Béchamel
- 5 cebolas
- 100 g de manteiga
- 50 g de queijo ralado
- 2 gemas de ovos
- sal q.b.
- pimenta de moinho q.b.
Confecção:
Coloca-se a sela numa assadeira, untada com manteiga.
Barra-se a carne também com manteiga e mete-se no forno quente.
Passados 10 minutos, rega-se com o vinho branco e deixa-se assar mais 20 minutos, aproximadamente, numa temperatura bastante elevada.
A carne não deve ficar muito passada.
Trincha-se a peça, separando a carne do osso, e reforma-se novamente.
Barra-se com o molho soubise, polvilha-se com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar rapidamente.
Molho: Corta-se a cebola aos 4/4 e estufa-se em manteiga, sem deixar ganhar cor.
Estando tenra, passa-se pelo passe-vite.
Aqueça um pouco o Béchamel Parmalat.
Envolva bem o Béchamel à cebola, juntamente com as gemas de ovos; e tempera-se com sal, pimenta e queijo ralado.
Aplica-se morno sobre a sela.
Coloca-se a sela numa assadeira, untada com manteiga.
Barra-se a carne também com manteiga e mete-se no forno quente.
Passados 10 minutos, rega-se com o vinho branco e deixa-se assar mais 20 minutos, aproximadamente, numa temperatura bastante elevada.
A carne não deve ficar muito passada.
Trincha-se a peça, separando a carne do osso, e reforma-se novamente.
Barra-se com o molho soubise, polvilha-se com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar rapidamente.
Molho: Corta-se a cebola aos 4/4 e estufa-se em manteiga, sem deixar ganhar cor.
Estando tenra, passa-se pelo passe-vite.
Aqueça um pouco o Béchamel Parmalat.
Envolva bem o Béchamel à cebola, juntamente com as gemas de ovos; e tempera-se com sal, pimenta e queijo ralado.
Aplica-se morno sobre a sela.
Camarão com ananás flambé e whisky
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 0 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 0 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 Ananás
250gr de Camarão
Azeite
Sal
Pimenta
Whisky
Hortelã
250gr de Camarão
Azeite
Sal
Pimenta
Whisky
Hortelã
Preparação:
etapa 1
Corte o ananás ao meio e retire a polpa. Normalmente uso uma colher parisiense para ser mais prático, mas pode cortá-la em quadrados pequenos. Reserve.
etapa 2
Descasque o camarão deixando apenas o rabo, seque com papel absorvente. Reserve.
etapa 3
Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte o camarão, tempere com sal, pimenta e deixe saltear.
Junte a polpa do ananás e adicione o whisky. Flambeie e deixe cozinhar até a chama apagar.
Aromatize com folhinhas de hortelã.
Corte o ananás ao meio e retire a polpa. Normalmente uso uma colher parisiense para ser mais prático, mas pode cortá-la em quadrados pequenos. Reserve.
etapa 2
Descasque o camarão deixando apenas o rabo, seque com papel absorvente. Reserve.
etapa 3
Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte o camarão, tempere com sal, pimenta e deixe saltear.
Junte a polpa do ananás e adicione o whisky. Flambeie e deixe cozinhar até a chama apagar.
Aromatize com folhinhas de hortelã.
Strogonoff de frango
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 3
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 3
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
2 peitos de frango cortado em tiras
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 lata de cogumelos laminados 355 gr
2 colheres sopa de Vinho do Porto
1/2 colher de sopa de mostarda
1/2 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 colher sopa molho inglês
100 ml de natas
Tabasco (opcional)
Sal, pimenta e noz-moscada
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 lata de cogumelos laminados 355 gr
2 colheres sopa de Vinho do Porto
1/2 colher de sopa de mostarda
1/2 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 colher sopa molho inglês
100 ml de natas
Tabasco (opcional)
Sal, pimenta e noz-moscada
Preparação:
etapa 1
Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, mexa tudo e deixe temperado durante 30 minutos no mínimo.
Num tacho largo, ou frigideira leve ao lume a cebola com azeite, deixe refogar.
etapa 2
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e a folha de louro.
Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos.
Junte o vinho do Porto e deixe o álcool evaporar.
Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite.
Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e o leite misturado com a farinha maizena, mexa e deixe cozinhar durante +/- 4 minutos.
etapa 3
Junte o molho inglês, um pouco de tabasco, para ficar picante. Mexa e por fim, junte as natas.
Rectifique o tempero de sal, mexa tudo e deixe ferver.
Quando começar a ferver apague o lume.
Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, mexa tudo e deixe temperado durante 30 minutos no mínimo.
Num tacho largo, ou frigideira leve ao lume a cebola com azeite, deixe refogar.
etapa 2
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e a folha de louro.
Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos.
Junte o vinho do Porto e deixe o álcool evaporar.
Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite.
Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e o leite misturado com a farinha maizena, mexa e deixe cozinhar durante +/- 4 minutos.
etapa 3
Junte o molho inglês, um pouco de tabasco, para ficar picante. Mexa e por fim, junte as natas.
Rectifique o tempero de sal, mexa tudo e deixe ferver.
Quando começar a ferver apague o lume.
Doce de Tangerina
Ingredientes:
- 12 tangerinas
- 2 laranjas
- 1 limão de casca fina
- 3 litros de água
- 3 kg de açúcar
Confecção:
Lavam-se as frutas muito bem em água fria, e cortam-se ao meio para se tirar completamente os caroços, e passam-se com a casca, na máquina de picar carne, pondo-se de seguir de molho por 12 horas na água acima indicada.
Passado aquele tempo põe-se tudo ao lume, a ferver, junta-se o açúcar e ferve até ponto natural de conservação.
Põe-se em frascos pequenos e conserva-se por meses.
Pudim de laranja
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
12 ovos
1 1/2 lata-medida de sumo de laranja natural
1/2 lata-medida de chá de cidreira ( como não tinha usei camomila)
Caramelo líquido de compra para untar ( não tinha, por isso fiz)
Laranja e framboesas para decorar (utilizei só laranja)
Açúcar para polvilhar ( não usei
12 ovos
1 1/2 lata-medida de sumo de laranja natural
1/2 lata-medida de chá de cidreira ( como não tinha usei camomila)
Caramelo líquido de compra para untar ( não tinha, por isso fiz)
Laranja e framboesas para decorar (utilizei só laranja)
Açúcar para polvilhar ( não usei
Preparação:
etapa 1
Comece por misturar o leite condensado com os ovos, o sumo de laranja e o chá.
etapa 2
Unte com caramelo uma forma com 23 cm de diâmetro e verta o preparado.
etapa 3
Leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ( eu cozi na panela de pressão). Deixe arrefecer.
etapa 4
Desenforme o pudim já frio para um prato e sirva fresco, decorado com rodelas de laranja e framboesas polvilhadas com açúcar.
etapa 5
Sugestão: Junte 1/2 cálice de vinho do Porto ao preparado antes de ir a cozer.
Comece por misturar o leite condensado com os ovos, o sumo de laranja e o chá.
etapa 2
Unte com caramelo uma forma com 23 cm de diâmetro e verta o preparado.
etapa 3
Leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ( eu cozi na panela de pressão). Deixe arrefecer.
etapa 4
Desenforme o pudim já frio para um prato e sirva fresco, decorado com rodelas de laranja e framboesas polvilhadas com açúcar.
etapa 5
Sugestão: Junte 1/2 cálice de vinho do Porto ao preparado antes de ir a cozer.
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