Nhoques ao Molho de Nata Carbonara
Ingredientes:
Para os nhoques
- 1 kg de batata para cozer
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha maizena
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado finamente
Para o molho
- 600 ml de Natas
- 1 cebola média finamente picada
- 1 dente de alho picado
- azeite q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- 1 pitada de noz-moscada
- folhas de sálvia para decorar
Confecção:
Lavar e cozer as batatas com casca em água temperada de sal.
Pelar as batatas enquanto quentes, e passá-las no passe-vite.
Misturar a manteiga e deixar arrefecer.
Depois de frio, acrescentar a gema de ovo, o queijo ralado, a sálvia picada, a maizena e a farinha.
Mexer bem todos os ingredientes até obter uma massa que possa fazer cordão.
Com as mãos, faça cordões com a largura de 1 dedo.
Cortar com uma faca tiras com 5 cm de comprimento.Ponha bastante água para ferver em uma panela funda, com um fio de óleo e sal a seu gosto.
Quando levantar fervura, junte os nhoques aos poucos e assim que subirem à tona tire-os com a escumadeira.
Coloque-os numa travessa onde serão levados à mesa.
Prepare o molho: Leve uma frigideira ao lume comum pouco de azeite a aquecer.
Junte a cebola e o alho, deixe refogar um pouco ou até a cebola estar translúcida, junte a Nata Carbonara Parmalat, e envolva bem e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Deixe aquecer um pouco.
Retire do lume e deite o molho Carbonara sobre os nhoques.
Sirva de seguida decorado com folhas de sálvia ou a seu gosto.
Sirva de seguida como acompanhamento de rosbife, carnes grelhadas ou peixe
Pelar as batatas enquanto quentes, e passá-las no passe-vite.
Misturar a manteiga e deixar arrefecer.
Depois de frio, acrescentar a gema de ovo, o queijo ralado, a sálvia picada, a maizena e a farinha.
Mexer bem todos os ingredientes até obter uma massa que possa fazer cordão.
Com as mãos, faça cordões com a largura de 1 dedo.
Cortar com uma faca tiras com 5 cm de comprimento.Ponha bastante água para ferver em uma panela funda, com um fio de óleo e sal a seu gosto.
Quando levantar fervura, junte os nhoques aos poucos e assim que subirem à tona tire-os com a escumadeira.
Coloque-os numa travessa onde serão levados à mesa.
Prepare o molho: Leve uma frigideira ao lume comum pouco de azeite a aquecer.
Junte a cebola e o alho, deixe refogar um pouco ou até a cebola estar translúcida, junte a Nata Carbonara Parmalat, e envolva bem e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Deixe aquecer um pouco.
Retire do lume e deite o molho Carbonara sobre os nhoques.
Sirva de seguida decorado com folhas de sálvia ou a seu gosto.
Sirva de seguida como acompanhamento de rosbife, carnes grelhadas ou peixe
Bacalhau com Natas VI
Colaboração de Tomás Ribeiro
Colaboração de Tomás Ribeiro
Ingredientes:
- 3 ou 4 cebolas médias
- bacalhau q.b.
- 1 kg de batatas
Para o creme
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres de sopa de farinha maizena
- 4 gemas de ovos
- 4 claras de ovos
- 1/2 litro de natas
- sal q.b.
Confecção:
Cortam-se as cebolas ás rodelas finas.
Coze-se o bacalhau, depois de previamente demolhado e desfaz-se ás lascas.
Cortam-se as batatas aos palitos bem finos e fritam-se em óleo.
Levam-se as cebolas a refogar no azeite e junta-se-lhes o bacalhau e as batatas já fritas.
Deita-se tudo num pirex untado com manteiga ou margarina.
Á parte, mistura-se o leite com a farinha maizena, a margarina e as gemas de ovos.
Leva-se ao lume brando a engrossar e, quando estiver morno, mistura-se com as claras batidas em castelo e as natas.
Tempera-se com sal.
Rega-se o bacalhau e as batatas com este creme e leva-se ao forno a tostar.
Cortam-se as cebolas ás rodelas finas.
Coze-se o bacalhau, depois de previamente demolhado e desfaz-se ás lascas.
Cortam-se as batatas aos palitos bem finos e fritam-se em óleo.
Levam-se as cebolas a refogar no azeite e junta-se-lhes o bacalhau e as batatas já fritas.
Deita-se tudo num pirex untado com manteiga ou margarina.
Á parte, mistura-se o leite com a farinha maizena, a margarina e as gemas de ovos.
Leva-se ao lume brando a engrossar e, quando estiver morno, mistura-se com as claras batidas em castelo e as natas.
Tempera-se com sal.
Rega-se o bacalhau e as batatas com este creme e leva-se ao forno a tostar.
Língua de Vaca de Fricassé
Ingredientes:
- 1 língua de vaca
- 2 cebolas médias
- 4 gemas de ovos
- 0,5 dl de azeite
- manteiga
- raspas de noz-moscada
- sumo de limão 1 limão
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Confecção:
Escalda-se a língua, tira-se-lhe a arreigada; com uma faca raspa-se a língua para lhe tirar a pele grossa que a reveste, em seguida mete-se na panela e deixa-se ferver por cerca de 20 minutos.
Corta-se a língua atravessada em fatias não muito grossas.
Faz-se um refogado com a cebola picada, pimenta uma pitada de noz-moscada, azeite e manteiga suficiente.
Junta-se-lhe depois um pouco de caldo da panela e as fatias da língua, tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até que as fatias estejam macias, acrescentando-se o molho de quando em quando com umas colheradas de caldo.
Quando apurado, tira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer um pouco, Junta-se as gemas de ovos batidas com o sumo de limão e a salsa picada.
Leva-se de novo ao lume para engrossar, mas, sem deixar ferver.
Sirva de seguida.
Acompanhe com puré de batata.
Corta-se a língua atravessada em fatias não muito grossas.
Faz-se um refogado com a cebola picada, pimenta uma pitada de noz-moscada, azeite e manteiga suficiente.
Junta-se-lhe depois um pouco de caldo da panela e as fatias da língua, tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até que as fatias estejam macias, acrescentando-se o molho de quando em quando com umas colheradas de caldo.
Quando apurado, tira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer um pouco, Junta-se as gemas de ovos batidas com o sumo de limão e a salsa picada.
Leva-se de novo ao lume para engrossar, mas, sem deixar ferver.
Sirva de seguida.
Acompanhe com puré de batata.
Pastel brasileiro
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 90 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 2 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 90 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
“para a massa”
2 chávenas (de chá) de farinha
1 chávena (de chá) de água morna
3 colheres (de sopa) de óleo vegetal
1 colher de (de sopa) de aguardente
1/2 colher (de sopa) de sal
1/2 colher (de sopa) de vinagre
“para o recheio de carne”
500 gramas de carne de vaca moída
1 alho frances picado (só a parte branca)
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 molho de salsa picada
3 colheres (de sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
2 chávenas (de chá) de farinha
1 chávena (de chá) de água morna
3 colheres (de sopa) de óleo vegetal
1 colher de (de sopa) de aguardente
1/2 colher (de sopa) de sal
1/2 colher (de sopa) de vinagre
“para o recheio de carne”
500 gramas de carne de vaca moída
1 alho frances picado (só a parte branca)
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 molho de salsa picada
3 colheres (de sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
etapa 1
Preparação
“da massa”
Numa tigela, coloque a farinha, o óleo e aguardente. Acrescente a água morna temperada com o sal aos poucos e amasse com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea. Envolva em película plástica de cozinha e deixe descansar por 15 minutos no frigorifico.
etapa 2
Com a ajuda de um rolo de cozinha abra a massa em superfície enfarinhada, comece a estende-la por uma ponta na grossura desejada (o mais fina possível), comforme for estendendo vá enrolando em película plástica até acabar a massa. Leve novamente ao frigorifico por mais uma hora
etapa 3
Retire do frigorifico e conforme for desenrolado a massa, monte os pasteis não tamanho desejado ("suponhando que estendeu a massa na largura de 10 a 15 centímetros na largura desenrole 20 centímetros e corte com uma faca bem afiada deixando o plástico por baixo, ponha o recheio de um lado dobre a massa por cima para cobrir o recheio, aperte dos lados e corte com a faca para fechar o pastel rejeitado as sobras de massa, deixe ficar no plástico na qual só se tira na hora de fritar, repita a operação até acabar a massa") com o recheio de sua preferência (doce ou salgado) e frite em óleo quente até ficar dourado.
etapa 4
Preparação
“do recheio de carne”
Ponha a carne moída e o alho frances a cozer numa panela com água quente temperada com sal (este processo serve para retirar o excesso de gordura da carne e deixá-la bem solta, aromatizada pelo alho frances e temperada).
etapa 5
Depois de cozida deixar escorrer bem a carne rejeitando a água de fervura, numa frigideira com azeite doure o alho picado, apague o lume e junte imediatamente a carne escorrida mexendo sempre, tempere de pimenta e junte a salsa e a cebola e envolva bem esta mistura
etapa 6
Esta pronto este recheio na qual fica bem sequinho, soltinho e saboroso.
Preparação
“da massa”
Numa tigela, coloque a farinha, o óleo e aguardente. Acrescente a água morna temperada com o sal aos poucos e amasse com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea. Envolva em película plástica de cozinha e deixe descansar por 15 minutos no frigorifico.
etapa 2
Com a ajuda de um rolo de cozinha abra a massa em superfície enfarinhada, comece a estende-la por uma ponta na grossura desejada (o mais fina possível), comforme for estendendo vá enrolando em película plástica até acabar a massa. Leve novamente ao frigorifico por mais uma hora
etapa 3
Retire do frigorifico e conforme for desenrolado a massa, monte os pasteis não tamanho desejado ("suponhando que estendeu a massa na largura de 10 a 15 centímetros na largura desenrole 20 centímetros e corte com uma faca bem afiada deixando o plástico por baixo, ponha o recheio de um lado dobre a massa por cima para cobrir o recheio, aperte dos lados e corte com a faca para fechar o pastel rejeitado as sobras de massa, deixe ficar no plástico na qual só se tira na hora de fritar, repita a operação até acabar a massa") com o recheio de sua preferência (doce ou salgado) e frite em óleo quente até ficar dourado.
etapa 4
Preparação
“do recheio de carne”
Ponha a carne moída e o alho frances a cozer numa panela com água quente temperada com sal (este processo serve para retirar o excesso de gordura da carne e deixá-la bem solta, aromatizada pelo alho frances e temperada).
etapa 5
Depois de cozida deixar escorrer bem a carne rejeitando a água de fervura, numa frigideira com azeite doure o alho picado, apague o lume e junte imediatamente a carne escorrida mexendo sempre, tempere de pimenta e junte a salsa e a cebola e envolva bem esta mistura
etapa 6
Esta pronto este recheio na qual fica bem sequinho, soltinho e saboroso.
Pierogi de aipim recheado com bacalhau ao molho de vinho banco.
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 40 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 40 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:600g de aipim cozido e espremido.
400g de farinha de trigo.
02 colheres de sopa de manteiga sem sal.
01 pitada de sal.
01 ovo.
Recheio:
300g de bacalhau dessalgado.
50g de azeitonas pretas picadas e sem caroço.
01 cebola media picada.
03 dentes de alho.
30g de cebolinha picada.
Pimenta do reino a gosto.
06 colheres sopa de azeite de oliva.
01 pitada de sal.
Molho:
03 cebolas médias.
03 colheres (sopa) de azeite de oliva.
500 ml de vinho branco.
120 ml de caldo de galinha.
200g caixa de creme de leite fresco.
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
Gratinado: 300g de queijo parmesão ralado (tiras).
400g de farinha de trigo.
02 colheres de sopa de manteiga sem sal.
01 pitada de sal.
01 ovo.
Recheio:
300g de bacalhau dessalgado.
50g de azeitonas pretas picadas e sem caroço.
01 cebola media picada.
03 dentes de alho.
30g de cebolinha picada.
Pimenta do reino a gosto.
06 colheres sopa de azeite de oliva.
01 pitada de sal.
Molho:
03 cebolas médias.
03 colheres (sopa) de azeite de oliva.
500 ml de vinho branco.
120 ml de caldo de galinha.
200g caixa de creme de leite fresco.
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
Gratinado: 300g de queijo parmesão ralado (tiras).
Preparação:
etapa 1
Recheio: Cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente. Retire o bacalhau após 03 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire o couro e as espinhas e desfie o bacalhau e reserve em uma vasilha grande. Em uma panela wok, refogue a cebola picada e o alho picado com um pouco de azeite de oliva. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau e as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 02 minutos junte a cebolinha picada, as o restante do azeite oliva, a pimenta do reino a gosto e 01 pitada de sal e misture tudo novamente e reserve.
etapa 2
Massa:
Cozinhe o aipim em uma panela com água. Caso seja de sua preferência utilize uma panela de pressão. Fique atento para que o aipim não fique muito mole ou aguado. Reserve o aipim cozido para esfria-lo. Podendo manuseá-lo, retire a fibra que fica no interior de cada pedaço do aipim. Utilizando um espremedor de batatas, esprema o aipim e reserve. No mesmo recipiente do aipim, adicione a manteiga, o sal, o ovo e um pouco da farinha de trigo (aproximadamente 1/3 da quantia total) e comece a mexer com as mãos. Adicione o resto da farinha aos poucos, verificando sempre se a massa começa a soltar das mãos. Esse é o ponto da massa. Lembre, para que a massa de aipim fique mais saborosa, quanto menos farinha você utilizar, melhor. Manipulando a massa: Em uma superfície plana, limpa e seca, espalhe um pouco de farinha para que a massa não grude. Com a ajuda de um rolo abra a massa. Faça discos de massa com aproximadamente 09 cm de diâmetro. Utilize um contador redondo. Em seguida adicione recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio formando uma meia lua. Com “beliscões” feche as laterais do pierogi. Pegue uma panela, adicione água, uma pitada de sal e ferva. Adicione alguns pierogis, espere eles subirem a superfície. Deixe cozinhando na água por mais 02 minutos e retire.
etapa 3
Molho:
Rale as cebolas e reserve. Em uma panela adicione o azeite de oliva e deixe aquecer. Junte as cebolas e refogue até elas ficarem transparentes. Não deixe as cebolas dourarem. Misture o vinho e o caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando até o volume reduzir menos da metade. Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe mais 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo.
etapa 4
Montando o prato:
Aqueça o forno do fogão (180 graus célsius). Em um recipiente refratário adicione um pouco de molho. Adicione os pierogis e cubra com o restante do molho. Espalhe o queijo parmesão e leve para gratinar.
Recheio: Cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente. Retire o bacalhau após 03 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire o couro e as espinhas e desfie o bacalhau e reserve em uma vasilha grande. Em uma panela wok, refogue a cebola picada e o alho picado com um pouco de azeite de oliva. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau e as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 02 minutos junte a cebolinha picada, as o restante do azeite oliva, a pimenta do reino a gosto e 01 pitada de sal e misture tudo novamente e reserve.
etapa 2
Massa:
Cozinhe o aipim em uma panela com água. Caso seja de sua preferência utilize uma panela de pressão. Fique atento para que o aipim não fique muito mole ou aguado. Reserve o aipim cozido para esfria-lo. Podendo manuseá-lo, retire a fibra que fica no interior de cada pedaço do aipim. Utilizando um espremedor de batatas, esprema o aipim e reserve. No mesmo recipiente do aipim, adicione a manteiga, o sal, o ovo e um pouco da farinha de trigo (aproximadamente 1/3 da quantia total) e comece a mexer com as mãos. Adicione o resto da farinha aos poucos, verificando sempre se a massa começa a soltar das mãos. Esse é o ponto da massa. Lembre, para que a massa de aipim fique mais saborosa, quanto menos farinha você utilizar, melhor. Manipulando a massa: Em uma superfície plana, limpa e seca, espalhe um pouco de farinha para que a massa não grude. Com a ajuda de um rolo abra a massa. Faça discos de massa com aproximadamente 09 cm de diâmetro. Utilize um contador redondo. Em seguida adicione recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio formando uma meia lua. Com “beliscões” feche as laterais do pierogi. Pegue uma panela, adicione água, uma pitada de sal e ferva. Adicione alguns pierogis, espere eles subirem a superfície. Deixe cozinhando na água por mais 02 minutos e retire.
etapa 3
Molho:
Rale as cebolas e reserve. Em uma panela adicione o azeite de oliva e deixe aquecer. Junte as cebolas e refogue até elas ficarem transparentes. Não deixe as cebolas dourarem. Misture o vinho e o caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando até o volume reduzir menos da metade. Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe mais 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo.
etapa 4
Montando o prato:
Aqueça o forno do fogão (180 graus célsius). Em um recipiente refratário adicione um pouco de molho. Adicione os pierogis e cubra com o restante do molho. Espalhe o queijo parmesão e leve para gratinar.
Bolinhos
Confecção: Mexido tudo muito bem, vai-se-lhe deitando sêmola até ser possível fazerem-se bolinhas que não se peguem nas mãos. Tendem-se, então, os bolos, que vão ao forno em tabuleiros polvilhados de farinha. Pudim de iogurteTipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: Para o pudim 3 iogurtes naturais 1 lata de leite condensado ligth 1 pacote de natas light 1 chávena de leite magro 7 ovos Para o caramelo 1 chávena de açúcar Umas gotas de limão Preparação: etapa 1 Leve a forma, onde vai cozer o pudim, ao lume com o açúcar e as gotas de limão até caramelizar. Espalhe o caramelo pela forma e reserve. etapa 2 Numa taça deite os iogurtes, junte-lhe o leite condensado e as gemas. Bata bem. etapa 3 Adicione o leite e as natas, mexa bem. Acrescente e as claras em castelo e envolva gentilmente. etapa 4 Coloque este preparado na forma caramelizada e leve ao forno a 170º por 40 minutos ou até estar cozido (faça o teste do palito). etapa 5 Deixe arrefecer bem até desenformar. |
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