Receitas para 5a feira santa,05.04.2012

  5ª Feira - 5 de Abril

Sonhos de Batata com Esparregado
 

Ingredientes:

• 500 g de batatas
• 5 gemas de ovos (aprox.)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de água
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o recheio

• 1 chávena de chá de esparregado
• queijo parmesão ralado q.b.

Confecção:

Coza as batatas com a pele e, enquanto cozem, leve a água ao lume com 1 colher de manteiga e um pouco de sal.
Em fervendo, acrescente a farinha e mexa até esta cozer e se despegar do tacho.
À parte, tem as batatas cozidas descascadas e passadas em puré, onde juntou a segunda colher de manteiga.
Junte os dois preparados e vá juntando as gemas uma a uma batendo bem com uma colher de pão.
Forme, depois os sonhos e frite-os em óleo quente.Depois de prontos, dê-lhes um golpe  onde introduz o esparregado.
Polvilhe com queijo e sirva.
Acompanhamento de carnes, peru, peixe etc.

Caldeirada de Bacalhau na Cataplana
 

Ingredientes:
 

• 2 boas postas de bacalhau demolhado
• 4 tomates maduros mas firmes
• 2 pimentos verdes
• 2 cebolas
• 4 batatas
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 colher de sobremesa cheia de colorau
• 1 piripiri

Confecção:

Coloque no fundo da cataplana: primeiro, as cebolas cortadas em meia-lua fina e, depois os tomates cortado às fatias, as batatas às rodelas, o bacalhau cortado em pedaços não muito pequenos, o piripiri e os pimentos às tiras.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e regue primeiro com o azeite aquecido onde alourou os dentes de alho e, depois, com o vinho onde diluiu o colorau.
Feche a cataplana, ponha-a sobre lume médio cerca de 20 minutos.

Hambúrgueres de Carneiro com Chutney de Groselhas

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 500 g de carne de carneiro magra picada
• 1 cebola pequena finamente picada
• 2 colheres de sopa de hortelã finamente picada
• 2 colheres de sopa de salsa finamente picada
• 115 g de queijo mozzarella
• 2 colheres de sopa de azeite, para pincelar
• sal
• pimenta preta do moinho

Para o chutney de groselhas

• 115 g de groselhas frescas ou congeladas
• 2 colheres de chá de mel
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de hortelã finamente picada

Confecção:

Numa tigela grande misture a carne picada com a cebola, a hortelã e a salsa.
Tempere com sal e pimenta preta do moinho.
Divida o preparado da carne em oito porções iguais, molde-as em bolas e achate-as.
Corte o queijo mozzarella em quatro bocados.
Coloque um bocado de queijo sobre metade das rodelas de carne.
Pressione firmemente os hambúrgueres e aperte os bordos, para evitar que o queijo saia
Coloque todos os ingredientes para o chutney numa tigela e esmague-os com um garfo.
Tempere de sal e pimenta preta do moinho.
Pincele os hambúrgueres com azeite e leve a grelhar sobre calor forte durante cerca de 15 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados.
Sirva os hambúrgueres com o chutney.

Rocambole de carne moída

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 50 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Massa:
1 kg de carne moída (patinho)
1 pacote de creme de cebola
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Azeite de oliva para untar a assadeira

Recheio:
250 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
250 g de presunto cortado em fatias

Preparação:

Em uma tigela, misture a carne, o creme de cebola, os tomates, a cebola, o alho, a azeitona, a salsinha e o sal até que fique homogêneo. 

Espalhe a mistura sobre o plástico filme. 

Em seguida, cubra-a com as fatias de queijo e presunto. Enrole a massa e coloque-a em uma assadeira untada. 

Retire o plástico e leve para assar no forno médio (180 C) pré-aquecido por cerca de 30 minutos. 

Conchas de bacalhau.

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 45 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Massa: 
500g de conchiglioni.

Recheio: 
300g de bacalhau dessalgado
02 batatas grandes
80g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
01 cebola media picada
02 dentes de alho
30g de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 pitada de sal.

Molho branco: 
04 xícaras de leite
02 colheres (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Gratinado: 300g de queijo parmesão ralado (tiras)

Preparação:

etapa 1
Massa: Cozinhe o conchiglioni no tempo indicado pelo fabricante para que fique “al dente”. Reserve. 

etapa 2
Recheio: Pré cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente. Retire o bacalhau após 03 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire o couro e as espinhas e desfie o bacalhau e reserve em uma vasilha grande. Cozinhe as batatas e depois de feito, as amasse e reserve junto ao bacalhau desfiado. Em uma panela wok, refogue a cebola picada e o alho picado com um pouco de azeite de oliva. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau, a batata e as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 02 minutos junte a cebolinha picada, as 02 colheres de sopa de azeite de oliva, a pimenta do reino a gosto e 01 pitada de sal e misture tudo novamente e reserve. 

etapa 3
Modo de preparo do molho branco: Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo e mexa bem. A farinha de trigo vai empelotar num primeiro momento. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio. Misture para dissolver as pelotas, acrescente mais leite. Retorne a panela ao fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe ferver, mexendo sempre até a que tome a consistência de molho. 

etapa 4
Dicas de montagem:

Aqueça o forno para poder gratinar o prato no final da montagem.

Em uma travessa grande e que possa ser levada ao forno, coloque os conchigliones recheados com o bacalhau conforme a foto. Depois de preenchida a travessa, cubra as conchas com o molho branco e espalhe o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar e está pronto. 

etapa 5
Outras dicas:
Dica 01: O molho deve ser suave para que não ofusque o sabor do bacalhau.

Dica 02: O recheio de bacalhau depois de pronto deve ficar com o visual “úmido”, caso não fique acrescente mais azeite de oliva.

Dica 03: Ao servir as conchas, cuidado para não corta-las. 

Bolo de Café com Especiarias e Nozes

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de manteiga
• 1 chávena de chá de açúcar
• 3 ovos batidos
• 2/3 de chávena de chá de nozes bem picadas
• 1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de cravinho moído
• 1/2 chávena de chá de café forte

Para o glacé e recheio

• 1 chávena de manteiga
• 3/4 de chávena de chá de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de essência de baunilha

Confecção:

Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, batendo bem.
Junte os ovos bem batidos e bata novamente até que a mistura esteja leve e fofa.
Peneire juntamente a farinha, o fermento, o sal, a canela e o cravinho.
Acrescente ao preparado anterior alternadamente com o café.
Envolva as nozes à massa.
Deite o preparado em duas formas com 20 cm de diâmetro untadas e forradas com papel vegetal este também untado.
Leve ao forno moderado (170ºC) cerca de 35/40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Prepare a cobertura e recheio: Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, juntamente com o café solúvel e o chocolate em pó e bata até obter uma mistura fácil de espalhar.
Recheie e cubra com o glacé de café e decore com nozes picadas.

Bolo de caneca

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 3 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

1 Ovo
4 colheres (sopa) leite
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó

Preparação:

etapa 1
Coloque o ovo na caneca e bata muito bem com um garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate, batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha e o fermento. Bata bem até incorporar.
Leve ao microondas por 3 minutos na potencia máxima. 

etapa 2
Sirva com uma cobertura a gosto ou uma bola de gelado.