Receitas para 3a feira 10.04.2012

3ª Feira - 10 de Abril

RECEITA DE PUDIM DE FAVAS COM PRESUNTO

Ingredientes

• 200 g de molho bechamel
• 2 xícara (chá) de purê de favas cozidas ou de guisadas
• 2 ovos
• Sal quanto baste
• Pimenta branca quanto baste
• 6 fatias finas de presunto

Modo de preparo

• Misture bem o molho bechamel ao purê de favas e os ovos batidos.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Forre uma forma com a capacidade de 500 ml, com fatias de presunto previamente untada com manteiga.
• Coloque o preparado na forma.
• Leve ao forno para assar em banho-maria.
• Depois de cozido tire do forno, mas só desenforme passado alguns minutos.

Dica

• Sirva como acompanhamento de carne grelhada, assada etc

"Picasso Sole" 

Ingredientes:Para 1 pessoaTempo de cozedura: 15 min.
Tempo de preparação: 10 min.

• 1 solha, com aproximadamente 400 g; peça ao empregado da peixaria para remover a pele
• farinha, uma mão cheia
• sal e pimenta
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de fruta variada da GLOBO; fruta tropical, peras, alperces, papaia, manga, etc.
• 1 banana fresca
• 2 colheres de sopa de Pernod ou Ricard
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Confecção :

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Tempere a solha com sal e pimenta e passe-a por farinha.
Aqueça a manteiga numa frigideira grande, tendo o cuidado de não aquecer demais a frigideira.
Frite a solha, de ambos os lados, em fogo médio entre três a quatro minutos.
Retire da frigideira e coloque no forno.
Frite a fruta e a banana na restante gordura.
Cozinhe até que a fruta esteja quente; seguidamente baixe o lume. Adicione o Pernod (com cuidado, pois é altamente inflamável) e o sumo de limão.
Aqueça mais um pouco.
Retire a solha do forno e sirva num prato.
Regue com a fruta e o molho doce.

Línguas de Porco Preto de Fricassé
 

Ingredientes:Para 4-6 pessoas
 

• 8 línguas de porco
• 4 gemas de ovos
• 2 cebolas médias picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de carne
• sumo de 1 limão
• 1 folha de louro
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• salsa fresca picada q.b.

Confecção:

Depois da línguas limpas, temperam-se com sal e pimenta.
Faz-se um refogado com o azeite, cebolas, alho e o louro.
Quando a cebola estiver translúcida, juntam-se as línguas cortadas em bocados (não pequenos) e o vinho branco.
Tapa-se o acho e deixa-se cozer em lume brando.
Vai-se deitando aos poucos o caldo.Na ocasião de servir tira-se do lume, liga-se o molho com as gemas desfeitas no sumo de limão, leva-se de novo ao lume espessar, mexendo sempre para não talharem.Ponha o preparado numa travessa, polvilhe com salsa e sirva de imediato.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

Quizado de camarão no alho e óleo com vinagrete

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 1 Hora(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

para o camarão;
1 kg de camarão fresco sem casca de molho no limão 30 minutos;
10 dentes de alho socados;
1 colher de azeite de oliva;
1 colher de azeite de dendê;
12 colheres de leite de coco
sal a gosto

para o vinagrete:
200 grm de acelga
um maço de cheiro verde picado
um maço de salsinha picada(em manaus o cheiro verde não vem salsinha, só chicória, cebolinha e coentro)
100 gms de acelga
4 pimetões verdes sem semente picados
3 cebolas grandes picadas
3 tomates verdes sem sementes picados
4 limões costados em 4 com casca
1 colher de azeite de oliava
1 colher de vinagre branco
uma pitadinha de oregano

Preparação:

etapa 1
descongele o camarão e deixe de molho no limão por 30 minutos previamente, lave sem retirar todo o suco do limão, escorra bastante e jogue dentro de uma vasilha onde já está os dentes de alho socados, o azeite e o sal, deixe descansar por 20 minutos tampados.
enquanto isso aqueça uma panela com um fio de azeite e uma colhe de cha de óleo de soja, quando estiver bem quente acrescente alho picado e deixe dourar até ficar levemente laranja, nesse momento despeje o camarão e aumente o fogo, mecha sempre, o camarão vai soltar um líquido, acrescente o dendê e o leite de coco, baixe o fogo até que fique um caldo grosso e concentrado e o camarão macio, leva em torno de 15 minutos dependendo do camarão. prove se estiver bom, tampe e reserve.

etapa 2
corte a acelga em pedaços médios e pique o resto dos ingredientes, misture o azeite com o orégano e o vinagre branco e despeje nessa salada, acerescente o suco de meio limão e misture bastante, coloque os limões cortados em 4 para molhar os camarões no prato na hora de comer
custumo servir com arroz branco e farofa. 

Frango de caril

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

1 frango cortado aos pedaços pequenos
1 dl de azeite
3 cebolas picadas
3 tomates picados
Meia colher de sopa de piripiri
15 grs de curry masala
Sal a gosto
1 iogurte natural
60 ml de água
Coentros a gosto

Preparação:

etapa 1
Aloure as cebolas picadas no azeite. Junte os tomates e o piripiri. Mexa durante 3 minutos. Junte o frango e deixe ao lume por 10 minutos. 


etapa 2
Adicione o iogurte e a água ao frango. Reduza o lume para médio/brando e tape a panela. Deixe cozer por 20 minutos ou até o frango estar cozido. 


etapa 3
Polvilhe com coentros grosseiramente picados. 


etapa 4
Sirva quente com arroz basmati. 

Bolo Baltazar
 

Ingredientes:

• 300 grs. de chocolate para culinária 
• 6 ovos
• 150 grs. de açúcar
• 70 grs. de manteiga
• 100 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de café de fermento em pó
• 4 colheres de sobremesa de rum
• chantilly q.b.

Confecção:
Parta 150 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé e derreta-o em banho-maria.
Quando estiver em creme, junte-lhe a manteiga e mantenha-o em banho-maria, mexendo com a colher de pau até a manteiga estar completamente incorporada.
À parte, bata as gemas com o açúcar e, quando estiverem leves e espumosas, acrescente a farinha, previamente misturada com o fermento, a mistura do chocolate e rum.
Por fim, envolva delicadamente as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma de coroa, e leve a cozer em forno quente cerca de 20 minutos.
Convém tapar o bolo com papel vegetal, para não tostar muito rapidamente na superfície.
Derreta 150 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria com 4 colheres de sopa de água, incorpore-lhe 30 grs. de manteiga e acrescente 3 colheres de sopa de rum.
Deite este preparado sobre o bolo, depois de desenformado e arrefecido.
Guarneça o centro com chantilly.

Taça de morangos e kivis

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 
Ingredientes:

1 Kiwi
4 Morangos
Natas q.b.(quanto baste)
Açúcar q.b.

Preparação:

Descasque e corte o kiwi em pedaços.
Lave os morangos e corte-os também em pedaços.
Bata as natas frias com açúcar até ficarem bem firmes.
Numa taça de sobremesa, disponha no fundo o kiwi, depois uma camada de chantilly e por cima uma camada de morangos.
Complete com um pouco mais de chantilly e sirva.