Lombos de Tamboril
com Alhos Franceses, Champanhe e Natas
Ingredientes:
- 2 dl de natas
- 1,200 kg de lombos de tamboril
- 5 dl de champanhe
- 2 alhos franceses
- 4 chalotas
- 50 g de manteiga
Para o caldo de peixe
- 1 cebola grande
- as espinhas do peixe
- 1 alho francês
- grãos de pimenta
- 1 folha de louro
- sal q.b.
Confecção:
Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, todos os ingredientes cobertos com água.
Coe o líquido quando reduzido de volume.
Pique as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca).
Leve-os a refogar num tacho com manteiga até ficarem transparentes.
Regue com o champanhe, aguarde uns minutos para que o álcool se evapore e incorpore o caldo de peixe.
Passe pelo chinês e ponha de novo na caçarola.
Junte as Natas para Culinária Parmalat e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coza a vapor os lombos cortados em 6 porções.
Coloque-os num pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Sirva com couves-de-bruxelas cozidas e salteadas em manteiga, ou outros legumes a gosto.
Traviada
Ingredientes:
- 3 batatas doces médias
- 800 g de carne de porco
- 250 g de feijão (catarino, seco)
- 1 couve (coração de boi) pequena
- 2 cenouras médias
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- sal
- louro
- pimentão
- vinho
- salsa
Confecção:
Tempera-se de véspera a carne com sal, alhos, pimentão, vinho e louro E coloca-se o feijão dentro de água.
Coloca-se a cebola picada na panela, a carne com o molho, a cenoura às rodelas, salsa e o feijão e leva-se ao lume ( na panela de pressão durante 10 minutos).
Depois da carne e do feijão estarem cozidos coloca-se a batata doce e a couve cortada em bocados pequenos e leva-se novamente ao lume mais 5 minutos.
Serve-se quente.
Enroladinho de salsicha
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
4 chávenas de chá de farinha de trigo
1 saqueta de Fermipan
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açucar
1/2 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de óleo
2 chávenas de chá de leite
1 lata de salsichas
sementes de sésamo q.b. (acrescentei eu)
* a chávena utilizada tem a capacidade de 200ml
Preparação:
etapa 1
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Se achar necessário junte mais farinha, aos poucos, até que a massa se desprenda das mãos e fique maleável para trabalhar.
etapa 2
Abra a massa em pequenas porções, enrole a salsicha, pincele com gema de ovo batida ou leite e salpique com sementes de sésamo.
etapa 3
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos. Se preferir, para o recheio, em vez de salsicha poderá utilizar salame, paio, chouriço, etc.
Lasanha de legumes
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
|
Ingredientes:
12 folhas de lasanha
200 gr de cogumelos (usei frescos)
150 gr de folhas de espinafres
1 Beringela
1 Courgette
1 Alho francês (não usei)
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado (usei tomates maduros)
1 dl de azeite
1 colher de sopa de farinha
Oregãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado para polvilhar
| | Preparação:
etapa 1
Retire as extremidades à courgette e à beringela e corte-as em cubos. Arranje e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas. Arranje e lave os cogumelos e lamine-os. Descasque a cebola e os alhos e corte-os em pedaços.
etapa 2
Leve um tacho ao lume com metade do azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até ficar douradinho. Adicione o tomate pelado com o molho e oregãos a gosto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire do lume, polvilhe com a farinha, reduza a puré e passe pelo passador de rede.
etapa 3
Leve outro tacho ao lume com o restante azeite, junte a beringela, a courgette, o alho francês, os cogumelos e as folhas de espinafre, deixe saltear até que fiquem macios e retire do lume.
etapa 4
Coza as folhas de lasanha em água tenperada com sal, retire-as conforme ficarem cozidas e coloque-as em água fria.
etapa 5
Deite um pouco de molho de tomate para um tabuleiro e depois junte, em camadas, folhas de lasanha, legumes e mais molho de tomate, acabando com folhas de lasanha. Regue com o resto do molho de tomate, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 180º até ficar douradinho.
etapa 6
Dica - Façam o molho de tomate a dobrar para guardar e utilizar como molho em outras receitas. Este molho é muito bom, especialmente se feito com tomates frescos bem madurinhos.
|
Palitos de Sabóia
Ingredientes:
- 4 ovos
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- raspa da casca de 1 limão
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 50 g de miolo de amêndoa pelada e cortada em tiras
Confecção:
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada.
Adicione gradualmente e sem bater, as claras batidas em castelo.
Junte então a farinha e o fermento, misturando delicadamente.
Deite a massa num tabuleiro previamente untado com manteiga.
Espalhe por cima a amêndoa e leve a cozer em forno quente cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Corte palitos com 6 cm de comprimento 2 cm de largura.
Sirva ao chá.
Panna cotta de mirtilo
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 4 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
|
Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco integral
100g de açúcar
Parte da calda de mirtilo (ver na sequência)
3 colheres (de chá rasas) de gelatina em pó (8g) sem sabor
Água qb (apenas o suficiente para dissolver a gelatina)
...para a calda de Mirtilo:
125g de mirtilo fresco
3 colheres (de sopa) de Grappa
3 colheres (de chá) de açúcar
Gotas de limão
6 forminhas de alumínio com capacidade de 125ml
Manteiga para untar qb
Legenda: qb=quanto baste; Grappa=bebida alcoólica italiana destilada a partir do vinho.
| | Preparação:
etapa 1
Eu unto as forminhas de alumínio e reservo. Dissolvo a gelatina em água fria e deixo hidratar por 5 minutos.
etapa 2
Enquanto isso, preparo a calda. Coloco os mirtilos numa panela, levo ao fogo e junto a grappa.
Deixo aquecer e começar a mesclar sua maravilhosa cor com o álcool. Assim que ganhou boa coloração, junto o açúcar e espero ganhar agora um pouco de corpo.
Pronto, junto gotas de limão, desligo o fogo e reservo para esfriar.
etapa 3
Agora vamos à panna cotta: Coloco o creme de leite numa panela, junto o açúcar e levo ao fogo baixo por 5 minutos. Cuidando para não levantar fervura, junto e dissovo bem a gelatina hidratada. Espero dissolver bem e junto agora uma parte da calda (5 ou 6 colheres de sopa sem os mirtilos). Mexo bem e está pronto para levar às forminhas.
etapa 4
Divido o conteúdo nas 6 forminhas de 125 ml untadas com manteiga e levar ao refrigerador por 4 horas ou mais.
etapa 5
Desenformo a panna cotta somente na hora de servir, passando a lâmina de uma faca levemente aquecida em água quente ao redor da forminha com cuidado ou mergulho cada uma por um breve instante em água quente e viro rapidamente sobre o prato de servir.
etapa 6
Decoro a panna cotta com a calda e alguns mirtilos. Sirvo imediatamente.
etapa 7
O pulo do Chef: A panna cotta pode ser preparada de véspera. Quando faço assim cubro os recipientes com filme plástico para não ressecar no refrigerador.
Outra dica importante é lembrar que essa sobremesa é muito delicada e as quantidades de gelatina não podem ser exageradas. Sendo assim, o processo de desenformar deve ser muito cuidadoso. O tempo de "mergulho" de cada forminha para virar num prato de sobremesa deve ser o mínimo possível, para que elas não tenham a superfície derretida. Você pode errar um pouquinho na primeira ou segunda, mas logo vai pegar o jeito.
|
|
Sem comentários:
Enviar um comentário