Receitas para 5a feira 07.06.2012

   5ª Feira - 07 de Junho

Creme de Espargos Verdes
com Cogumelos e Natas

 

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 200 ml de natas  
• 600 g de espargos verdes
• 7 dl de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de cogumelos variados
• azeite q.b.
• 1 colher de café de pimentão doce
• sal q.b.

Confecção:

Lavar os espargos, lavá-los e cortá-los em pedaços, reservando à parte as pontas.
Aquecer a manteiga numa caçarola, juntar a farinha e deixar alourar por uns instantes, mexendo, até que comece a tomar cor.
Adicionar o caldo sem deixar de mexer com uma colher de pau.
Quando começar a ferver, juntar os espargos menos as pontas.
Tapar a caçarola e deixar cozer cerca de 30 minutos.
Triturar o creme com a varinha mágica.
Limpar os cogumelos, cortar os maiores e deixar inteiros os mais pequenos.
Saltear os cogumelos numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite até que tenha evaporado todo o líquido.
Saltear também as pontas dos espargos num pouco de azeite.
Juntar os cogumelos as pontas de espargos ao creme.
Adicionar a Nata para Culinária Parmalat, temperar com sal e aquecer cerca de 4 minutos.
Distribuir o creme pelos pratos, polvilhar com um pouco de pimentão doce e servir.

Pescada Frita com Escabeche de Pimentos

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 8 postas de pescada
• 1 pimento vermelho pequeno cortado às tiras
• 1 pimento verde pequeno cortado às tiras
• 4 cebolas médias cortadas em meias-luas não muito finas
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 lata pequena de tomate
• 1,5 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• 1 kg de batatas
• azeitonas pretas q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:
Tempere o peixe com um pouco de sal.
Faça um refogado com a cebola, alhos, pimentos, louro, sal, pimenta e azeite suficiente (3 dl +-).
Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate picado e o vinho branco, deixe fervilhar em lume brando cerca de 5 minutos.
Frite batatas cortadas às rodelas.
Passe o peixe por farinha e frite-o.
Numa travessa, coloque as batatas fritas, por cima o peixe e por fim o molho.
Sirva polvilhado com salsa e azeitonas.

Penas com Frango e Molho de Fiambre

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 450 g de penas (massa)
• 25 g/ 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 4,5 dl de vinho branco seco
• 1,5 dl/ 2/3 de chávena de chá de natas
• 225 g de frango cozinhado, sem pele e sem ossos, cortado em bocados
• 115 g de fiambre em tirinhas
• 115 g de queijo gouda ralado
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• sal
• pimenta preta do moinho
• hortelã finamente cortada, para guarnecer

Confecção:

Coza a massa (penas) em água a ferver temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem.
Numa frigideira grande aqueça a manteiga e salteie a cebola cerca de 10 minutos ou até esta macia.
Junte o alho, o louro e o vinho e deixe levantar fervura.
Deixe ferver até reduzir para cerca de metade.
Retire o louro, junte as natas e deixe levantar fervura.
Adicione o frango, o fiambre e o queijo e deixe cozer suavemente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a hortelã picada e tempere.
Escorra a massa e deite-a no prato de serviço.
Junte o molho e misture bem.
Sirva imediatamente guarnecida com hortelã.

Como fazer massa para quiche / empada

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

250g farinha de trigo
125g de manteiga bem gelada (deixe no freezer se necessário)
1 ovo
30ml de água
5g de sal ou uma pitada : )

Preparação:

etapa 1
Misture todos os ingredientes num processador (como esse que aparece no vídeo). Misture por aproximadamente 15s (até obter tipo uma farinha - como você também pode ver no vídeo) 

etapa 2
Coloque numa vasilha e vá apertando com a mão até a massa ficar homogênea. Lembrando de não ficar muito tempo trabalhando com a massa. Ela tem uma quantidade de manteiga bem alta, e sua mão quente irá derreter a manteiga, 2 a 3 min normalmente são suficientes. Se a massa ficar muito mole, volte para a geladeira (ou freezer) para endurecer novamente. 

etapa 3
Coloque um pouco de farinha na bancada e vá abrindo a massa. Lembrando de sempre ir girando-a, para não grudar na bancada. Vá colocando farinha se necessário (mas bem pouca). 

etapa 4
Coloque numa travessa, faça furos com um garfo (como mostra o vídeo) e leve ao forno a 180ºC por 7 a 10 min (pré-cozinhar).

Retire do forno e acrescente o recheio de sua preferência.

Volte ao forno até a massa terminar de cozinhar (entre 10 a 15 min). 

etapa 5
Observação 1: Essa massa também pode ser feita à mão. Lembrando sempre de usar a manteiga bem gelada (corte em pedaços bem pequenos para facilitar a mistura). Utilizando o punho fica um pouco mais fácil. E sempre lembrando NÃO TRABALHE DEMAIS A MASSA. Se você ficar sovando a massa, ela irá se transformar num pão (o que também num deixa de ser bom...rs). 

Lombo de porco braseado

Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 1 Hora(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 2 Hora(s)  Dificuldade: Difícil

Ingredientes: 01 Kg de lombo de porco sem osso; 01 cebola média; 01 cenoura; Um talo de salsão; Um talo de alho poro; Dois dentes de alho amassados; Duas folhas de louro; Quatro talos de salsa; Dois ramos de tomilho; Um litro de vinho (branco ou tinto), seco; Um litro de água; Sal a gosto; Duas colheres de óleo de canola. Uma colher de sopa de manteiga; Uma colher de sopa de farinha de trigo.

Preparação: Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poro em cubos de 1 cm, junte os dentes de alho, o vinho e a água e coloque num recipiente. Salgue o lombo generosamente e coloque-o para marinar na solução acima, de um dia para o outro, coberto com filme plástico e na geladeira. De preferência mantenha o lombo coberto, caso contrario, vire-o na metade do tempo. Amarre o lombo. Em uma panela com o óleo, doure o lombo de todos os lados por igual e reserve-o. Elimine o excesso de gordura e na mesma panela cozinhe a guarnição aromática sem o líquido, tomando o cuidado para não deixar dourar. Coloque o liquido, e um amarrado das folhas de louro com os talos de salsa e o tomilho. Ferva em fogo alto até reduzir a metade do volume. Coloque o lombo reservado, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por duas horas, virando na metade do tempo. Preparo do molho: Coe o molho retirando todos os ingredientes e reserve o liquido. Derreta a manteiga e acrescente a farinha em chuva até que se misture bem, sem deixar dourar. Acrescente o líquido do braseamento aos poucos para não empelotar, mexendo sempre, até que fique uniforme e reduza em fogo baixo até que atinja o ponto de gota. Sirva em fatias com rodelas de limão siciliano.

Semifrio de Queijo, Lima e Natas Ingredientes: Para a base 250 g de bolacha maria 100 g de manteiga derretida Para o recheio 400 ml de natas  350 g de queijo creme 150 g de açúcar 6 folhas de gelatina incolor 2 ovos sumo de 2 limas casca ralada de 2 limas Confecção: Ralam-se as bolachas, juntam-se à manteiga derretida e forra-se o fundo de uma forma com aro amovível calcando com as mãos para que fique uma capa compacta, leva-se ao frigorifico durante 1 hora. Numa tigela, bater o queijo com o açúcar, juntar a raspa da casca da lima e os ovos batidos. Bater com um batedor de arames até obter um creme fino.Demolhe a gelatina em água fria e escorra-a. Dissolver a gelatina no sumo da lima quente. Misturar a gelatina ao creme de queijo. Deixar solidificar cerca de 30 minutos. Bata a Nata  Parmalat em chantilly. Misture bem ao preparado anterior e verta na tarteira. Alise a superfície e ponha no frigorífico durante 5 horas. Sirva desenformada e decorada com folhas de menta.

Rabanadas no forno

 

Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 1 cacete de rabanadas  Leite  Açúcar  Pau de canela e canela em pó  Casca de limão  ovos

Preparação: Comece por adoçar e ferver o leite com 1 pau de canela e 1 casquinha pequena de limão.  Parta o cacete às fatias e com a ajuda de um utensílio molhe-as no leite e ponha-as a escorrer um pouco. Bata 2/3 ovos num prato e passe as fatias já escorridas por ovo e levando-as ao forno pré-aquecido num tabuleiro untado com manteiga, até ficarem douradinhas. Depois de douradas polvilhe-as com canela e açúcar em pó ou com uma calda (levar a ferver partes iguais de água e vinho do porto e um pouco de canela e açúcar), e verter por cima das rabanadas.