Filetes Panados com Molho Tártaro
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 50 g de pão ralado
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 2,5 dl de leite
- 2 colheres de chá de sal
- 4 bocados de bacalhau fresco cerca de 675 g
- 40 g de manteiga
Para o molho tártaro - 1,2 dl de maionese
- 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1-2 pepinos de conserva finamente picados
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 1 colher de chá de salsa picada
- 1 colher de chá de cebolinho picado
- 1 colher de chá de estragão picado
- sal
- pimenta preta do moinho
Confecção: Unte um tabuleiro fundo que possa ir ao forno.
Num prato, misture o pão ralado com os orégãos e a pimenta-de-caiena.
Numa tigela misture o leite com o sal mexendo para o dissolver.
Passe os bocados de peixe pelo leite, coloque-os num prato e passe-os pelo pão ralado.
Disponha-os no tabuleiro preparado numa só camada.
Regue com a manteiga derretida.
Leve ao forno aquecido a 230ºC/Gás 8 durante cerca de 10-15 minutos ou até o peixe estar cozinhado.
Entretanto, deite todos os ingredientes para o molho numa tigela pequena.
Misture bem.
Sirva o peixe quente acompanhado com o molho servido à parte. Peito de Pato com Vinho do Porto
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 2 peitos de pato
- 1,5 dl de vinho do Porto
- 2 dl de vinho branco
- 4 colheres de sopa de miolo de nozes picado
- 1 boa colher de sopa de mel
- 5 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
Para acompanhar - 250 g de feijão verde
- 300 g de cogumelos pequenos frescos
Confecção: Arranje os cogumelos e corte a parte terrosa.
Leve ao lume uma frigideira grande com o restante azeite a aquecer.
Junte os cogumelos e salteá-los até evaporar todo o líquido, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Tempere com sal e pimenta e reservar.
Lave, corte as pontas ao feijão verde e depois corte-os ao meio.
Introduzir o feijão verde numa caçarola com água a ferver e temperada com sal e cozer até que estejam al dente.
Retire do lume, escorra e reserve em local aquecido.
Tempere os peitos inteiros de pato com sal e pimenta de ambos os lados.
Dê-lhes uns golpes na pele com uma faca.
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e fritar pelo lado da pele, cerca de 4 minutos, vire-os e frite-os cerca de 6 minutos mais.
(é importante que a carne fique avermelhada, ou seja, mal passada, pois de contrário seca e endurece).
Retire do lume e conserve-os em local quente.
Na mesma frigideira, verter o vinho do Porto e o vinho branco deixar ferver até que reduza para metade.
Adicionar as nozes picadas e o mel e deixar cozer em lume brando cerca de 5 minutos.
Corte os peitos de pato em fatias, e disponha-os numa travessa, rodeie com os cogumelos salteados e o feijão verde cozido.
Regue com o molho e sirva. Bolo de Chocolate com Avelãs
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 130 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 4 ovos
- 100 g de chocolate para culinária
- 100 g de chocolate em pó
- 130 g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1,5 dl de leite gordo
- 100 g de miolo de avelã ralada finamente
- açúcar em pó para polvilhar
Confecção: Bata em creme a manteiga amolecida, juntamente com o açúcar.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Rale o chocolate para culinária.
Junte o chocolate ralado ao creme de ovos.
Junte o chocolate em pó, com a farinha e o fermento.
Adicione a misture ao creme.
Junte o leite e o miolo de avelã, ralado.
Bata bem.
Deite a massa numa forma sem buraco, previamente untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, previamente aquecido a (180ºC) - 4/5 T a cozer cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Depois de cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer.
Na altura de servir, polvilhe com açúcar em pó.
Decore a seu gosto com frutos ou nata batida em chantilly. |
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