Receitas para 3ª Feira - 08 de Novembro 2011

3ª Feira - 8 de Novembro

Creme de Couve-Flor

Ingredientes:

• 500 grs. de couve-flor
• 200 grs. de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 7,5 dl de caldo de galinha
• 2 dl de leite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de salsa
• quadradinhos de pão frito

Confecção:

Arranje a couve-flor, faça-a em raminhos e lave muito bem.
Descasque as batatas, corte-as em quadradinhos e leve-as.
Deite o caldo de galinha numa panela e junte a couve-flor e as batatas.
Leve ao lume a cozer.
Depois de cozida, passe a sopa pelo passe-vite ou com a varinha.
Volte a deitar o puré na panela e dissolva-o com o leite previamente aquecido.
Leve a sopa ao lume durante 5 minutos.
Fora do lume junte a manteiga, rectifique o tempero de sal e deite um pouco de pimenta.
Sirva com quadradinhos de pão frito.
Polvilhe com a salsa picada.

O Leque do Imperador

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 laranja

• 600 ml de caldo de peixe ou frango

• 4 colheres de sopa de sumo de limão

• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias grossas

• 4 abas de raia

• 2 colheres bem cheias de chá de araruta

• 1 colher de sopa de água

• 125 grs de cogumelos pequenos fatiados

• uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas, grosseiramente picadas

• sal

• pimenta-de-caiena (não indispensável)

• gomos de laranja e casca extra

• raminhos de coentros para guarnecer (não indispensável)

Confecção:

Retire algumas tiras de casca da laranja e esprema-a.
Deite o caldo e os sumos de laranja e limão numa frigideira grande, com tampa, juntamente com o gengibre e a casca da laranja.
Aqueça o caldo e depois introduza duas peças de raia.
Tape, deixe o líquido ferver levemente e deixe cozer durante 5-6 minutos, até a raia ficar opaca.
Retire a raia e disponha-a no prato de serviço, em forma de leque sobreposto.
Cubra com folhas de alumínio e mantenha em forno brando enquanto coze o resto.
Leve o líquido a ferver durante 5 minutos.
Passe-o por um passador de rede para uma caçarola.
Dissolva a araruta na colher de água até ficar macia.
Depois junte-a ao líquido coado.
Leve a ferver, mexendo sempre, reduza o calor e, sem parar de mexer, deixe cozer 3 minutos.
Tempere se necessário, com um pouco de sal e pimenta-de-caiena.
Junte os cogumelos e coza durante mais 1 minuto.
Misture os coentros.
Deite sobre as abas da raia, guarneça, se o desejar, e sirva.

Para o caldo de peixe:

Ingredientes:

• 1 litro de água

• 300 ml de vinho branco

• 1 cenoura, cortada grosseiramente

• 1 bom molho de ervas (salsa, 1 folha de louro e funcho, que também é particularmente bom)

• 2-3 colheres de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 10-12 grãos de pimenta preta

Confecção:

Coloque as aparas de peixe num tacho ou caçarola grandes, com a cenoura e a cebola cortadas, o molho de cheiros, sumo de limão, açúcar e grãos de pimenta.
Junte a água e o vinho, leve a ferver e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 20-25 minutos, escumando a superfície, quando necessário, com uma colher grande.
Coe o caldo por uma gaze humedecida.
Sirva imediatamente ou deixe arrefecer e conserve no frigorífico.
Pode conservá-lo por 2 dias no frigorífico, num recipiente tapado.

*Para cada quilo de aparas de peixe utilize cerca dos ingredientes citados.
Não use aparas de peixe gordo.
Dá cerca de 1,2 litros.

Cabrito à Moda de Fajões

Ingredientes:

• 1 cabrito médio
• 6 dl de vinho branco
• 1 cabeça de alhos
• 2 malaguetas de piripiri
• 3,5 de azeite
• 150 grs de margarina ou manteiga
• 2 limões
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• sal, pimenta e colorau q.b.
• RECHEIO:
• miúdos do cabrito
• 150 grs de salpicão
• 1 ovo cozido
• 200 grs de presunto
• 100 grs de azeitonas
• farinha de pau
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• salsa, sal e pimenta

Confecção:

Corte a cabeça e as pernas ao cabrito.
Escalde o cabrito com água a ferver e passe-o em seguida por água fria.
Faça uma pasta com os alhos pisados, o piripiri, o vinho branco, o azeite, a margarina, o sumo dos limões, sal, pimenta, e colorau.
Barre o cabrito com esta pasta.
Deixe ficar assim durante 1 hora.
Entretanto prepare o recheio: aloure a cebola picada com o azeite e junte os miúdos do cabrito, o salpicão e o presunto, previamente picados; deixe refogar bem e adicione farinha de pau suficiente para obter uma massa consistente, junte o ovo picado, as azeitonas, previamente descaroçadas, a salsa picada e rectifique os temperos.
Encha o cabrito com este preparado.
Coloque o cabrito num tabuleiro onde previamente dispôs as cebolas e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
Leve a assar, inicialmente em forno quente (t. 6) e depois em forno mais brando (t.4) durante 1 hora e 30 minutos ou até o cabrito estar bem cozido e louro.
Sirva o cabrito numa travessa de barro.
Acompanhe com batatas assadas, salada mista, e arroz de ervilhas.

Baguetes com mozarella, pesto e cogumelos

Tipo de receita: Entrada Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 5Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes: Mais uma receita retirada do blog As minhas receitas. Cá em casa adorámos... 2 baguetes,2 bolas de mozarela fresca,2 tomates pequenos,2 colheres de sopa de pesto pronto azeite q.b.,alho em pó,pimenta q.b.

Preparação: Ligue o forno e regule-o para 180ºC. Corte as baguetes no sentido do comprimento e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno. Regue com um fio de azeite e salpique com um pouco de alho em pó.Leve ao forno até ficarem ligeiramente torradas. Entretanto corte as bolas de mozarela em fatias, assim como o tomate. Retire as baguetes do forno e cubra cada 1 das metadas com o pesto. Coloque depois alternadamente as fatias de mozarela e de tomate nas duas metades. Regue com um pouco de azeite e tempere com um pouco de pimenta e leve ao forno novamente, mas apenas até o queijo começar a derreter. Migas de grelos com polvo Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: Esta receita foi retirada do blog ratatui dos pobres. S´alterei os grelos por couve cortada finamente. Ficou delicioso e apovadissimo.. batata, alho, cebola, grelos cozidos, polvo cozido, broa Preparação: coza as batatas. Pique o alho e cebola e refogue com azeite. Tempere com sal, pimenta e louro pique os grelos e a broa. Corte o polvo em rodelas. Envolva tudo e deixe cozinhar um pouco. Esmague grosseiramente a batata e adicione aos restantes ingredientes. Deixe fritar um pouco e sirva.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 6 paus de chocolate para culinária
• 6 colheres (de sopa) de açúcar
• 6 ovos
• 125 gr de manteiga sem sal

Confecção:

Derrete-se o Chocolate para Culinária Nestlé com a manteiga em banho-maria. Junta-se o açúcar e as gemas, uma a uma, batendo em cada adição.
Batem-se as claras em castelo, que em seguida se juntam ao preparado, sem bater mas sim a envolver.
Leva-se ao congelador por meia hora e depois coloca-se na parte de baixo do frigorifico.
Serve-se em taça grande ou tacinhas individuais.

Sobremesa merengada

Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 6 Tempo de Preparação: 60 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 60 Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: Ingredientes: 30 g de miolo de avelã ralado, 3 bolachas do tipo maria 8 fatias de pão de forma, 2,5 dl de leite 50 g de margarina, 50 g de açúcar em pó 1 ovo, 2 gemas 2 claras, 3 colheres (de sopa) de vinho do Porto 100 g de geleia à escolha,2 claras 60 g de açúcar, 1 colher (de sopa) de sumo de limão 1 colher (de sopa) de açúcar em pó margarina q.b.

Preparação: Retire a códea e corte aos bocadinhos o pão. Regue o pão com o leite e deixe embeber. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o miolo de avelã moído, o ovo e as 2 gemas. Bata as 2 claras em castelo. Adicione as bolachas, também bem partidas, ao pão. Misture muito bem. Unte um pirex com um pouco de margarina e deite o preparado. Leve a cozer em forno médio a 180º C., durante 25 minutos. Retire do lume, salpique o doce com o vinho do Porto e barre com a geleia ou outro doce. Bata em castelo as 2 claras, juntando a pouco e pouco o restante açúcar e o sumo de limão. Cubra o doce com o merengue e polvilhe com uma colher, de sopa, de açúcar em pó. Leve a alourar em forno muito quente a 250º C. Deixe arrefecer e sirva.