Mousse de Fígados de Aves
Ingredientes:
- 250 g de fígados de frango
- 1 colher de chá de cebola picada
- sal
- pimenta
- 1 dl de vinho do Porto
- 100 g de manteiga
- 1 clara de ovo
Confecção:
Limpe os fígados e ponha-os de molho em água e vinagre 20 m.
Escorra e salteie-os com um pouco de manteiga e a cebola sobre lume forte 2 a 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Retire da frigideira, regue com o Porto e deixe ficar 2 horas.
Reduza a puré juntamente com a cebola e o Porto.
Passe por um passador.
Bata a manteiga e junte o puré de fígados, batendo.
Bata a clara em castelo pouco firme e junte-a à mousse.
Deite num recipiente calcando.
Tape e leve ao frigorífico até estar bem firme.
Sirva a mousse retirando-a com uma colher passada por água quente e acompanhe com pão torrado quente.
Bacalhau Desfiado
Esta receita aprendi com meu pai
Compre um bacalhau bem grosso; uns dois quilos. Coloque de molho trocando a água sempre para sair todo o sal.
Quando estiver sem sal, coloque o bacalhau numa panela com água fervendo só para dar uma fervura. Desfie o bacalhau e guarde.
Pegue uma panela e coloque azeite, deixe esquentar, quando estiver bem quente coloque uma cebola grande ralada, depois tomate bem picado, azeitonas verdes picadas. cebolinha picadinha, refoga bem.
Depois coloca o bacalhau aos poucos alternando com o azeite, mexendo sempre para que o bacalhau fique bem cozidinho.
Quando estiver parecendo um suflê, coloque três ovos cosidos e picados e misture-os bem.
Importante que o azeite de oliva seja de primeira qualidade, como os portugueses os são.
Espero que vocês gostem.
Frango de Cerveja
Ingredientes:
- Um frango cortado em pedaços
- Uma sopa de cebola
- Uma cerveja
- Agua q.b.
Confecção:
Juntar tudo num tacho e mexer.
Deixar cozer.
A água coloca-se de acordo com o sabor mais ou menos forte que se pretende.
Acompanhar com arroz branco e salada.
SOPA Á LAVRADOR
1 cebola média
3 dentes de alho
50 ml de azeite
150 g de toucinho
1 chouriço de carne peq.
1,2l de caldo de galinha
1 cenoura
1 nabo
1/4 de lombardo
2 batatas peq.
1 lata de feijão
encarnado cozido
1 raminho de hortelã
Preparaçao:
Pica-se a cebola e os alhos finamente.Refogam-se no azeite,e adiciona-se o toucinho cortado em pedaços peq.e o chouriço em rodelas.Deixa-se refogar um pouco.
Rega-se com o caldo e,quando levantar fervura,acrescenta-se a cenoura,o nabo e o lombardo.Deixa-se cozinhar mais 6 m.
Adiciona-se as batatas e deixa-se cozer.Rectifica-se os temperos e junta-se o feijão.
Apaga-se o lume e perfuma-se com a hortelã.
Foto tirada da revista "MULHER MODERNA"
Com este frio nada melhor que uma bela sopa não acham?
Risotto de pato e funghi secchi
| Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 2 |
| Ingredientes: 200g de carne de pato pré-cozida e desfiada 20g de funghi secchi reidratado 1 cebola média picada a brunoise 200g de arroz arbório 1,5 l de caldo de carne e funghi 50g de manteiga sem sal Mix de salsa, ciboulette e tomilho (um pouco pra decorar) 100ml de vinho branco seco Azeite de oliva qb Sal qb | Preparação: Antes de começar existem duas pré-preparações bem importantes para esse risotto: Carne de pato pré-cozida e desfiada: Gosto de ter sempre carne de pato desfiada no freezer pra fazer recheio de ravioli ou molho de macarrão, como o Pici por exemplo, uma espécie de spaghetti mais espesso. Para isso eu processo um pato inteiro de 1,5Kg aproximadamente, pré temperado suavemente, selando em azeite por todos os lados, numa boa panela de tamanho adequado e depois cozinhando em caldo de legumes por uns 90 minutos. Terminado o cozimento, retiro toda a pele e desfio as carnes separando em porções. Levo ao freezer. Caldo de Carne e Funghi: Os funghi secchi precisam ser reidratados. Para isso se coloca água para ferver e os funghi entram nela depois de serem bem lavados em água corrente para retirar o excesso de areia. Dez minutos bastam de fervura. Depois o fogo deve ser apagado e a panela deve ser mantida fechada até amornar. Os funghi são retirados cuidadosamente para que o restinho de areia fique no fundo da panela. São cortados e reservados. O líquido precisa ser filtrado para que o restinho de areia seja eliminado. Para isso pode ser usado um tecido ou papel apropriado. Em seguida o caldo é acabado com a adição de um caldo de carne e ajuste do sal. Importante que resulte em 1,5 litro. Entro com azeite e cebola numa panela, deixo ficar translúcida. Adiciono o arroz e frito bem. Em seguida o vinho esperando evaporar o álcool. Agora é hora de iniciar o cozimento com a agregação do caldo. Mexendo sem parar, o caldo vai sendo agregado... Faltando uns 5 minutos para o final entra a carne de pato desfiada. Logo em seguida o funghi secchi. Uma boa misturada, ajuste final do sal e finalmente entram a manteiga com as ervas. Uma boa misturada final para amalgamar a manteiga e dar o brilho. Cobertura da panela por uns 3 minutos antes de servir. O pulo do Chef: Você pode usar outro funghi, como o porcini por exemplo e até mesmo os frescos. |
Doce de Toucinho
Ingredientes:
- 200 grs. de toucinho gordo sem courato
- 200 grs. de miolo de amêndoa
- 600 grs. de açúcar
- 300 grs. de água
- 8 gemas de ovo
- 3 claras
- canela para polvilhar
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com água até obter o ponto pérola muito fraco.
Mistura-se o toucinho passado pela máquina e a amêndoa pelada e passada pela máquina.
Ferve durante 10 minutos.
Retira-se e arrefece até ficar morno.
Nessa altura adicionam-se os ovos, previamente batidos, e volta ao lume batendo sempre, até cozer os ovos, depois deita-se em taça e polvilha-se com canela.
Pavê enformado mousse de maracujá
| Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 60 |
| Ingredientes: 400 gr de bolachas maisena 200 ml de guaraná 1 lata de creme de leite com o soro 1 lata de leite condensado 1 lata de suco concentrado de maracujá 1 pct de gelatina incolor sem sabor 3 claras 2 copos (copo de 200 ml) de açúcar 1 copo de água Raspas de chocolate para decorar | Preparação: Bater no liquidificador: leite condensado, creme de leite e suco de maracujá Hidratar e dissolver a gelatina conforme instruções da embalagem Colocar a gelatina dissolvida no liquidificador e bater Colocar plástico transparente em um refratário alto Colocar 1 camada de bolachas maisena Molhar as bolachas com guaraná (não molhar muito) Coloque um pouco de mousse de maracujá (arrume nas laterais com uma colher) outra camada de bolachas Molhar camada de mousse Proceda assim até acabar a mousse A última camada tem que ser de bolachas Coloque as beiradas do plástico por cima das bolachas Coloque um pratinho de sobremesa por cima Leve ao congelador por 30 minutos Cobertura marshmallow: Bater as claras em neve Levar ao fogo o açúcar misturado com a água Faça uma calda de fio grosso Quando a calda estiver no ponto, desligue o fogo Vá colocando aos poucos a calda nas claras em neve, batendo sempre Continue a bater até o marshmalow engrossar Leve à geladeira até esfriar Após os 30 minutos, retire o pavê do congelador Retire o pratinho e o plástico de cima Vire em um prato Retire o refratário e o plástico Decore com marshmallow e raspas de chocolate Leve à geladeira para gelar |
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