Receitas para 5ª Feira - 10 de Novembro 2011

5ª Feira - 10 de Novembro

Sopa de Mexilhão à Moda de Lisboa

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 2 kg de mexilhões
• 2 cebolas
• 3,5 litros de água
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dentes de alho
• noz-moscada uma pitada
• 1 colher de café de pimentão doce
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• 150 grs de macarronete
• 1,5 dl de azeite
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1,5 dl de vinho branco seco
• cubos de pão frito
• piripiri (fac.)

Confecção:

Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume. Em levantando fervura junta-se os mexilhões depois de serem muito bem lavados e raspados. Deixa-se ferver até que os mexilhões abram. Retiram-se os mexilhões da caçarola e tiram-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se. Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se a massa. Quinze minutos depois junta-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 2 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.

Abacate Recheado com
Queijo e Camarão

Ingredientes:

• 2 abacates maduros mas rijos
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/4 de chávena de chá de queijo creme
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 160 grs. de camarões cozidos e descascados
• 1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

Corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço.
Remova a polpa cuidadosamente, de forma a não estragar a casca e a manter-lhe o formato.
Misture-a com o sumo de limão, o queijo creme, a maionese e a pimenta.
Obtido um puré suave, misture-lhe os camarões e deite o preparado, à colher, nas cascas de abacate.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva fresco decorado com rodelas de limão.

Rolinhos de Couve Recheados

Ingredientes:

• 4 dl de béchamel
• 400 grs. de carne picada
• 4 folhas de couve lombarda
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 0,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de caldo de carne
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 dl de azeite
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Lave as folhas de lombardo e coza-as em água temperada de sal.
Retire, arrefeça e reserve.
Refogue, em azeite a cebola e os dentes de alho picados.
Junte a carne picada, a massa de pimentão e a polpa de tomate.
Envolva bem e regue com o vinho e caldo.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Recheie as folhas de couve e enrole, para fazer rolinhos.
Coloque-os depois num pirex, untado com manteiga.
Tempere o molho Béchamel Parmalat com sal, pimenta e noz-moscada.
Regue os rolinhos com o béchamel e leve ao forno quente a gratinar.
Sirva acompanhado com arroz de manteiga.

Sopa com Linhaça

Ingredientes:
1 batata grande (ou 2 médias)
250 grs abóbora
1 cenoura grande (ou 2 médias)
1 cebola média
300 grs de espinafres frescos
Grão cozido (usei uma lata grande)
3 colheres de sopa de sementes de linhaça (mal cheias)
Sal e azeite q.b.

Preparação:
Coza a batata, a abóbora, a cenoura e a cebola descascados e cortados em cubos numa panela com água e sal.
Quando estiver cozido triture e junte o azeite.
Junte os espinafres, o grão e as sementes de linhaça.
Deixe cozer.
Apague e deixe repousar durante uns 10 minutos.
Servir.

Arroz de pescada delicia

Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 25Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: - 1 Posta de Pescada - 10 Tiras de Delicia do Mar - 1 Chá. de chá de arroz - 3 Chá. de água - Meio caldo de Marisco - 1 Cebola pequena picada - 2 Colheres de sopa de polpa de tomate - 1 Folha de Louro - Sal q.b - Coentros q.b

Preparação: - Cozer a pescada na quantidade de água mencionada, adicionar um pouco de sal; - Depois de cozida, retirar pele e espinhas e reservar a água; - Refogar a cebola com o azeite e a folha de louro; - Adicionar a pescada e as delicias do mar cortadas aos pedaços, juntamente com a polpa de tomate; - Deixar aprumar e juntar a agua reservada anteriormente; - Deixar ferver, juntar o caldo de marisco e o arroz; - Adicionar os coentros e rectificar os temperos; Nota:: - Óptima receita para aproveitar peixe esquecido no congelador, como foi o caso; - Junte mais variedade de peixe; - Pode optar por colocar um bocadinho de alho em pó na altura do refogado que fica muito bom; - Utilizei arroz vaporizado mas pode ser agulha se preferir; - Quanto ao tempo da cozedura do arroz, eu deixo sempre um pouquinho rijo quando retiro do lume, assim acaba de cozer só com o caldo;

Bolo Primor de Laranja e Chocolate

Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 gemas de ovos
• 200 grs. de manteiga
• 200 grs. de açúcar
• 220 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó
• 1,5 dl de sumo de laranja
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de Grand Marnier
• 140 grs. de granulado de chocolate
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de casca de laranja cortada em juliana fininha

Confecção:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte as gemas e os ovos, batendo entre cada adição.
Adicione o sumo de laranja e limão, o licor, a pitada de sal, batendo durante 3 minutos.
Envolva bem a farinha previamente misturada com o fermento e metade do granulado.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma tipo bolo inglês.
Deite o preparado na forma e leve ao forno preaquecido (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos, convém verificar se está cozido.
Desenforme ainda quente e espalhe a colher de chá de manteiga sobre a superfície do bolo.
Decore com o restante granulado e a casca de laranja em juliana.

Leite creme à minha moda

Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 15Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 l de leite de vaca 2 gemas de ovos 4 colheres de sopa de maizena q.b casca de limão

Preparação: Leve todos os ingredientes ao lume até engrossar. Coloque numa travessa de servir e deixe arrefecer. Polvilhe com canela ou salpique com açucar e queime com ferro próprio. Bom apetite!