INGREDIENTES:
2 moiras de vila real
400g de costelinhas temperadas, e cozidas
1 molho de grelos
400g de arroz carolino
1 cebola
4 dentes de alho
Caldo de aves qb. azeite
PREPARAÇÃO:
Num tacho faz-se um puxado com o azeite, a cebola o alho e uma das moiras sem pele para que se solte o seu preparado. Acrescenta-se o caldo de aves e deixa-se levantar fervura. Acrescenta-se a outra moira e o arroz. Mexe-se para que o arroz se solte. Adicionamos as costelinhas e cozinha por 8 minutos. Por fim acrescentamos os grelos cozinham al dente e serve-se com a moira cortada às rodelas. 2011.10.31 -Miminhos de côco, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
1 Lata de leite condensado
200g de coco
Folhas de hortelã
Gengibre raspado
Morangos
PREPARAÇÃO:
Misturam-se os ingredientes até formar uma massa e passa-se por coco ralado.
Por fim colocam-se nas forminhas.
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2011.10.26 - Rolos de Courgette com Mozzarella, por Margarida Magalhães
INGREDIENTES (4pax):
1 courgette
1 mozzarella em cubos
100 g de presunto em fatias
1 tomate picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Corte a courgette em fatias finas na longitudinal. Aqueça um grelhador e grelhe as fatias de courgette cerca de um minuto de cada lado. Reserve.
2. Coloque por cima de cada fatia de courgette, uma fatia de presunto. Na ponta de cada uma coloque alguns cubos de mozzarella, enrole. Repita este processo para as restantes fatias.
3. Numa taça misture o tomate picado, com o alho e a cebola. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva os rolos com este molho ao lado.
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2011.10.26 - Salada de Lentilhas e Bacon, por Margarida Magalhães
INGREDIENTES:
400 g de lentilhas
3 ovos
200 g de bacon
1 cebola picada
Cebolinho ou coentros q.b.
Croutons q.b.
Sal e pimenta
Azeite e vinagre q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Deixe as lentilhas de molho de um dia para o outro. Escorra e coza em água temperada com sal durante cerca de 15 minutos.
2. Enquanto as lentilhas cozinham, frite o bacon numa frigideira antiaderente e coza os ovos em água durante 8 minutos. Escorra os ovos e deixe que arrefeçam.
3. Escorra as lentilhas, coloque numa taça, junte o bacon, a cebola e os ovos picados. Pique o cebolinho e junte assim como os croutons. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva de imediato ou leve ao frio
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2011.10.25 - Esparguete à Putanesca, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
400 g de esparguete
8 tomates maduros
100 g de azeitonas pretas sem caroço
6 filetes de anchovas de conserva
5 cl de azeite
3 dentes de alho picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher sopa de alcaparras
sal a gosto
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite, o alho e a pimenta malagueta acrescente os filetes de anchova e esmague-os com um garfo.
Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos,
Cozinhe o esparguete, envolva no molho e sirva com queijo ralado.
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2011.10.24 - Cogumelos recheados com alheira de Caça, por Chef Hélder Reis
INGREDIENTES:
200gr de cogumelos brancos
1 alheira de caça
1 embalagem de massa folhada fresca
1 ovo
PREPARAÇÃO:
Retire o talo do cogumelo e recheie com a alheira. De seguida, envolva em massa folhada e pincele a massa com a gema do ovo. Leve ao forno entre 10 a 15 minutos a 200graus!
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2011.10.24 - Mousse de chocolate com laranja, por Chef Hélder Reis
INGREDIENTES:
1 Tablete de chocolate de cozinha
5 Colheres de sopa açúcar
1 Colher de sopa de manteiga
6 ovos
1 laranja
Sal qb
PREPARAÇÃO:
Sempre em banho-maria, derreta o chocolate com um pouco de água, mexendo sempre. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o açúcar e seguidamente as gemas (deve misturá-las previamente com um pouco de água), continuando a mexer, junte a manteiga e envolva tudo. Adicione o sumo e raspa de laranja, sem parar de mexer, e no fim envolva as claras em castelo (lentamente). Reserve no frigorífico durante 5 horas e bom apetite!
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2011.10.19 - Pudim de pão com molho de baunilha
INGREDIENTES:
Para o pudim:
Pão – 4
Ovos – 4 (gemas)
Leite – 600 ml
Açúcar – 4 colheres de sopa.
INGREDIENTES:
Para o caramelo:
Açúcar – 240 grs.
Água – 4 colheres de sopa
INGREDIENTES:
Para o creme de baunilha:
Açúcar – 250 grs.
Farinha – 2 colheres de sopa
Gemas – 4
Leite – 500 ml.
Baunilha - ½ vagem
PREPARAÇÃO:
Para o caramelo:
Misture o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até fazer caramelo.
Forre a forma do pudim com este caramelo e reserve.
PREPARAÇÃO:
Para o pudim: Corte os pães em pedaços, cubra-os com o leite e deixe amolecer. Passe-os pela peneira e adicione-lhes as gemas de ovos previamente desfeitas. Junte o açúcar e misture tudo. Verta para a forma barrada com o caramelo e leve a cozer no fogão, em banho-maria, por cerca de 1 hora a 1 hora e meia. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
PREPARAÇÃO:
Para o creme de baunilha.
Dissolva muito bem a farinha num pouco de leite frio, junte-lhe o açúcar, as gemas já desfeitas, o restante leite e a ½ vagem de baunilha. Leve a lume brando, mexendo sempre, até ferver e engrossar um pouco. Retire a vagem de baunilha e sirva o pudim regado com este creme.
DICA:
Reciclar a vagem de baunilha
Para “reciclar” a vagem de baunilha depois de usada, lave-a, seque-a bem e use-a de novo para aromatizar o leite, infusões ou coloque-a num frasco com açúcar, feche bem e deixe por algum tempo – o resultado será um fantástico açúcar com o perfume da baunilha.
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2011.10.17 - DIOSPIROS DA ESTAÇÃO, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
4 diospiros
2 colheres de sopa de pinhões
200g de nozes
mel e canela qb
creme de menta
PREPARAÇÃO:
Abrem-se os diospiros em flor, colocam-se os pinhões e as nozes por cima, rega-se com mel e polvilha-se com canela e por fim o creme de menta.
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2011.10.17 - ROBALO AROMATIZADO AO SAL COM ESPARREGADO, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES (ROBALO):
1.200kg de robalo
1kg de sal grosso
1 copo de água
4 colheres de sopa de azeite
pimenta preta em grão e ervas a gosto
PREPARAÇÃO (ROBALO):
Corta-se o robalo em lombos, mistura-se o sal com todos os ingredientes, colocam-se os lombos de robalo em cima do sal e cozinha 10 minutos tapado.
INGREDIENTES (ESPARREGADO):
1 molho de grelos
0.200kg de miolo de broa de milho
2 dentes de alho
2 ovos
sal azeite e vinagre qb
PREPARAÇÃO (ESPARREGADO):
Picam-se os grelos já cozidos com azeite na picadora até formar um puré homogéneo. Aloura-se o miolo de broa em azeite e alho e junta-se o puré, tempera-se e acrescentam-se os ovos já mexidos até o esparregado ligar.
Tempera-se e dá-se um golpe de vinagre. Deixa-se saltear até estar cozinhado.
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2011.10.12 - Arroz de Tomate e Feijão com Rojões em Vinha d’Alhos, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
Rojões:
600 g de febras
150 g de entremeada de porco
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher (café) de pimenta branca
2 colheres (café) de cominhos
2 dl de vinho verde tinto
sal, azeite, limão e manjericão q.b.
Arroz:
3 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
200 g de arroz
5 dl de caldo de aves (pág. 150)
200 g de feijão branco cozido
PREPARAÇÃO:
Tempere a carne com todos os ingredientes e deixe-a marinar durante duas horas.
Faça o arroz: Pele o tomate; retire-lhe as sementes e corte a polpa em cubos. Refogue a cebola com os dentes de alho picados, o louro e o tomate num pouco de azeite.
Acrescente o arroz, deixe fritar um pouco e junte o caldo de aves já quente. Cozinhe por 10 minutos, adicione-lhe o feijão e deixe ferver mais cinco minutos.
Grelhe a carne, de modo a que passe bem mas não fique seca. Retire-a, corte-a em pedaços e sirva-os sobre o arroz enformado, decorado com uns gomos de limão, sem casca nem pele, e um fio de azeite de manjericão.
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2011.09.29 - Cantaril grelhado com o molho da sua caldeirada e batatas pobres, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
4 cantaris pequenos ou red fish
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1 tomate maduro grande
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (café) de pimentão-doce
5 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 malagueta
600 g de batatas
sal, azeite e feijão-verde q.b.
PREPARAÇÃO:
Arranje o peixe e corte-o em filetes. Retire-lhes as espinhas e coloque-as, com as cabeças, num tacho com os pimentos em tiras, o tomate e a cebola em rodelas, os alhos laminados, a folha de louro, a polpa de tomate, o pimentão-doce, o vinho branco, o açúcar e a malagueta. Cozinhe, em lume brando durante 30 minutos; retire. Triture, coe com um passador de rede e leve de novo ao lume, com as batatas já cortadas em rodelas. Deixe cozinhar por 25 minutos, em lume brando.
Grelhe os lombos de peixe temperados com um pouco de sal. Corte um pouco de feijão-verde em juliana fina e escalde-o em água fervente. Escorra e faça pequenos nós com as tiras de feijão. Sirva o peixe com as batatas, o feijão-verde e o molho, decorando a gosto.
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2011.09.29 - Empadão Primavera, por Chef Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
6 ovos, 5 cebolas, 1 dente de alho
1/4 pimento verde, 1/4 pimento vermelho,
1/2 chouriço de carne,
2 folhas de louro, 2 cenouras
1/2 chávena (chá) de polpa de tomate,
600 g de carne picada,
1 chávena (chá) de vinho branco,
1 cálice de vinho do Porto,
1 molhinho de salsa,
300 g de cogumelos frescos,
1 colher (sopa) de manteiga,
2 pés (parte branca) de alho
francês, 8 fatias de presunto,
1 receita de puré de batata (pág. 76),
9 fatias de queijo tipo flamengo,
sal, pimenta, azeite, vinagre balsâmico e
ovo batido q.b.
PREPARAÇÃO:
Coza os ovos, em água fervente, durante quatro minutos; descasque-os e reserve. Refogue uma cebola e o dente de alho, ambos picados, em azeite; junte-lhes os pimentos, o chouriço, o louro, as cenouras, tudo cortado em cubinhos, e a polpa de tomate; deixe cozinhar. Adicione a carne picada, o vinho branco e o vinho do Porto; tempere com sal, pimenta, junte o raminho de salsa e deixe apurar.
Salteie os cogumelos laminados, temperados com sal e pimenta, em azeite. Na manteiga, aloure o alho francês; escorra a gordura. À parte, doure a restante cebola, cortada em quartos, num pouco de azeite, em lume brando.
Junte-lhe um fio de vinagre balsâmico e deixe cozinhar mais um pouco. Numa frigideira antiaderente, sem qualquer gordura, frite ligeiramente as fatias de presunto.
Faça o puré de batata seguindo a receita da página 76.
Ligue o forno a 200º C. Num pírex, disponha os ingredientes pela seguinte ordem: o alho francês; metade do puré de batata; os ovos, cozidos e cortados em quartos; as fatias de presunto; as cebolas; a carne; os cogumelos; e o queijo. Finalize com o restante puré de batata. Pincele com ovo batido e leve ao forno, a 200º C, até alourar.
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2011.09.28 - Caldo de Nabos, por Mário Pereira
INGREDIENTES (6pax):
2l de água
2kg de batata
100g de feijão vermelho
3 Cabeças de nabo com rama
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
1 Osso de asua
Sal Q.B.
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2011.09.28 - Canja de galinha, por Mário Pereira
INGREDIENTES (6pax):
2l de água
1 Galinha se possível com ovos e miúdos
150g de massa de pevide
Sal Q.B.
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2011.09.27 - Trouxas de batata com atum de conserva, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES (4pax):
400 gr de batata desfeita em puré
2 latas de atum em conserva
100 g de cebola
1 dente de alho
1 pimento verde
3 cl de azeite
2 colheres de sobremesa de sala picada
50 g de azeitonas sem caroço
100 g de farinha
100 g de pão ralado
3 ovos inteiros
5 dl de óleo
flor de sal
pimenta preta
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite com a cebola picada e o alho picado, deixe alourar, junte o pimento em cubos e as azeitonas picadas envolva com o atum escorrido do azeite da lata e envolva tudo muito bem, tempere de sal e pimenta preta, por fim junte a salsa picada. Retire do lume e deixe arrefecer.
Na palma da mão untada com um pouco de azeite coloque uma bola de batata em puré e abra no centro uma cavidade para colocar um pouco do recheio de atum, feche e passe de seguida a trouxa de batata e atum por farinha, ovo e pão ralado e leve ao frio durante meia hora antes de fritar em óleo bem quente, escora bem do óleo e sirva com uma salada de tomate e alface e um arroz caldoso de tomate.
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2011.09.23 - Caldo Verde, por Chef Marco Gomes
INGREDIENTES (4pax):
180 a 200 g de couve galega cortada em caldo-verde
1 cebola
2 dentes de alho
600 g de batatas
4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne
2 fatias de broa de milho
1,5 dl de azeite
sal
PREPARAÇÃO:
Descascar as batatas, a cebola e os dentes de alho e levar. Fazer um puxado com a cebola aos gomos, azeite e alho.
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2011.09.23 - Bolinhos de arroz com frango e chouriço por Chef Marco Gomes
INGREDIENTES (4pax):
400 g de arroz bem cozido
4 ovos
80 g de frango cozido
40 g de cebola
1 chouriço corrente
sal, óleo, alface
e vinagreta q.b.
PREPARAÇÃO:
Prepare o arroz de acordo com as indicações da página 150, mas substitua a manteiga por um fio de azeite; escorra-o e coloque-o numa tigela. Amasse-o um pouco e junte-lhe os ovos. Pique muito bem o frango, a cebola e o chouriço e adicione-os ao arroz.
Tempere com sal e envolva tudo muito bem. Com as mãos, molde pequenas bolinhas; frite-as em óleo bem quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e sirva-as, quentes ou frias, acompanhadas com uma salada de alface temperada com vinagreta.
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2011.09.21 - Ovos mexidos com alheira, por Chef Rui Paula
INGREDIENTES (4pax):
4 ovos
1 alheira
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
Salsa picada q.b.
4 torradas de azeite com alho
PREPARAÇÃO:
Retire a pele e o excesso de gordura da alheira. Puxe num tacho a alheira té começar a ganhar uma crosta estaladiça. Bata os ovos num recipiente à parte com a salsa.
Misture na alheira, ainda ao lume. Retire do lume e mexa sempre. Rectifique os temperos.
Sirva com as torrada de azeite com alho.
DICA:
Dica: Como fazer uma alheira sem a furar? Uma sertã anti-aderente, sem gordura, bem quente e ir virando sempre a alheira até a pele ficar crocante.
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2011.06.17 - Sopa de grão-de-bico com poejos, pelo Chef Marco Gomes
INGREDIENTES:
400 g de grão seco
2 cebolas
1 pão de trigo caseiro pequeno
1 molho de poejo
4 dentes de alho
caldo de galinha (pág 150),
sal e azeite q.b.
PREPARAÇÃO:
Demolhe o grão de um dia para o outro. Escorra-o e coloque-o numa panela de pressão com caldo de galinha e a cebola cortada em gomos. Feche bem e, depois de começar a ferver, cozinhe durante 40 minutos. Escorra o grão e reserve-o, tal como o caldo e a cebola.
Leve o caldo reservado ao lume e deixe ferver. Adicione a cebola cozinhada cortada em pedacinhos. Junte o grão reservado e tempere com sal, se necessário.
Corte o pão em fatias finas e distribua-as por pratos ou tigelas de sopa. Sobreponha o alho e os poejos picados. Regue com o caldo e um pouco de azeite. Sirva a sopa quente.
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2011.06.14 - Tarte de galinha com pêssegos, pelo Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
400 g d galinha em cubos
100 g de cebola em meias luas
2 dentes de alho picados
100 g de cenoura em juliana grossa
100 g de aipo em juliana grossa
0,5 dl de azeite
200 g de pêssegos
3 cl de vinho do Porto
Sal
Pimenta preta
1 colher de sobremesa de mel
400 g de massa folhada
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite com o a cebola e o alho, junte o frango em cubos e deixe alourar, acrescente o aipo, a cenoura em juliana grossa, envolva tudo, acrescente o vinho do Porto, deixe cozinhar durante cinco minutos.
Descasque os pêssegos corte-os me lâminas grossas e coloque no estufado, envolva bem, tempere de sal e pimenta e acrescente o mel.
Forre a tarteira com massa folhada, coloque o recheio e cubra com outra camada de massa folhada, leve ao forno à temperatura de 180ºc durante 25 minutos, sirva com uma salada verde.
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2011.06.07 - Massada de peixe, pelo Chef Marco Gomes
INGREDIENTES:
Tamboril (lombo) - 600gr
Raia - 300gr
Massa cotovelo - 200gr
Tomate maduro - 2 und
Cebola - 1 und
Alho - 3 dentes
Louro - 1 folha
Coentros - 1 molho
Polpa de tomate - 3 cl
Vinho branco - 6 cl
Azeite - q.b.
Sal - q.b.
PREPARAÇÃO:
Colocar num tacho a raia a cozinhar em água e sal. Depois da raia cozida, desfiar a mesma e reservar o caldo. Fazer um puxado com cebola picada, azeite e alho. Adicionar o tomate aos cubos sem pele nem sementes e refrescar com vinho branco.
Cortar o tamboril em pequenos cubos e adicionar ao cozinhado. Adicionar a polpa de tomate e o louro. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Em seguida juntar o caldo de peixe e a massa cotovelo. Deixar cozinhar a massa, temperar com sal e no final aromatizar com coentros picados. Sirva de imediato.
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2011.05.31 - Espetada de frango à jamaicana, pelo Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
1 cebola picada
1 colher de sopa gengibre fresco
1 colher de sopa pimento verde
2 colher de sopa de sumo de lima
1 colher de molho de soja
2 dentes de alho esmagados
1 colher de café de canela
1 cravinho da Índia
4 peitos de frango
4 bagas de pimenta da Jamaica
2 colheres de sopa de manteiga
PREPARAÇÃO:
Misture o sumo de lima, a cebola, o gengibre, o pimento, o molho de soja, o alho e a pimenta da Jamaica, a canela e o cravinho da Índia. Corte o frango em cubos e envolva nesta marinada, deixando assim cerca de três horas.
Espete em espetos de bambu e grelhe nas brasas ou em placa própria ou na frigideira. Ferva a marinada deixando-a reduzir um pouco, acrescente duas colheres de sopa de manteiga e regue o frango
Salada de feijão branco
INGREDIENTES:
200 g de alfaces variadas
150 g de feijão branco cozido
200 g de palmitos
200 g de tomate cereja
1 pimento assado
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebolinho
Flor de sal
Azeite
Sumo de lima
PREPARAÇÃO:
Misture todos os ingredientes e envolva bem com o azeite, o sumo de lima, sal.
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2011.05.26 - Massa de Salmão com alho francês (para 4 pessoas), por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
Massa - 400 grs (esparguete, tagliatelle ou fettucine)
Lombinhos de salmão congelados - 4 (previamente descongelados)
Alho-francês (apenas a parte branca) - 2 pés (bem picadinhos)
Limão - 1
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Margarina - q.b.
Coentros picados - q.b.
Queijo ralado - q.b.
PREPARAÇÃO:
Coza a massa al dente. Reserve. Grelhe os lombos de salmão, até estarem meio passados, para que não fiquem secos (sem temperar). Desfie os lombos e tempere com sal, pimenta e o sumo do limão. Envolva bem e deixe descansar um pouco.
Numa frigideira, coloque a margarina a derreter e junte o alho-francês, deixando alourar levemente. Quando o alho-francês estiver translúcido, junte o o salmão e misture. Deixe apurar bem os sabores. Por fim, junte a massa com o salmão e envolva. Polvilhe com coentros ou com queijo ralado.
DICA:
Para conseguirmos ralar o queijo com mais facilidade, podemos congelá-lo previamente, para que ele não esteja mole e não cole, quando o passarmos no ralador.
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2011.05.24 - Mousse de queijo e cerejas, por Chef Helio Loureiro
INGREDIENTES:
- Para a mousse de queijo
200 g de queijo mascarpone
4 colheres de sopa de açúcar
2 gema
2 clara em castelo
INGREDIENTES:
- Para as cerejas
300 g de cerejas sem caroço
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de Vinho do Porto
Sumo de uma laranja
100 g de palitos La Reine
PREPARAÇÃO:
Bata o queijo com as gemas, o açúcar depois de bem batido envolva as claras em castelo, reserve. Leve ao lume o açúcar com um pouco de água e deixe caramelizar, acrescente as cerejas sem caroço envolva tudo muito bem e junte o vinho do Porto e o sumo da laranja deixe reduzir.
Coloque numa taça as cerejas e deixe arrefecer um pouco, polvilhe com o miolo dos palitos la reine e cubra com a mousse de queijo leve ao frigorifico no mínimo uma hora antes de servir.
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2011.05.19 - FRANCESINHA (receita para 2 pessoas), por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
(Para o molho)
Polpa de tomate - 100 grs.
Sopa de rabo de boi - 1 pacote
Cerveja - 1 garrafa (33 cl)
Chouriço - 1 rodela
Louro - 1 folha
Vinho do Porto - 1 cálice (mal cheio)
Whisky - 1 cálice (mal cheio)
Água fria - 1 litro
Farinha Maizena - 1 colher de sopa
Azeite - 1 fiozinho
Sal - q.b.
Tabasco - q.b.
(Para a sanduiche)
Pão de forma - 4 fatias
Fiambre - 4 fatias
Queijo - 10 fatias
Salsicha fresca - 2
Linguiça - 2
Bifes - 2
Margarina - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b
Pickles - q.b.
PREPARAÇÃO:
Dissolver a sopa de rabo de boi na água fria. Passar a varinha mágica para triturar bem qualquer grumo. Misturar a polpa de tomate, a cerveja, o chouriço, a folha de louro, o vinho do Porto, o whisky e o fio de azeite. Levar a lume moderado até ferver mexendo sempre. Quando levantar fervura engrossar com a farinha maizena dissolvida em água fria. Rectificar os temperos de sal e adicionar tabasco a gosto. Reservar. Torrar ligeiramente as fatias de pão. Num pouco de margarina fritar os bifes (temperando de sal e pimenta), as salsichas frescas e a linguiça aberta a meio. Sobre uma das fatias de pão colocar duas fatias de fiambre, uma fatia de queijo, um bife, uma salsicha fresca cortada e uma linguiça também cortada. Cobrir com outra fatia de pão e tapar esta fatia com 5 fatias de queijo. Repetir o processo com a segunda sandwiche. Levar ao forno alguns minutos para o queijo gratinar um pouco. Retirar do forno, embandeirar com pickles e cobrir com o molho bem quente.
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2011.05.19 - Pudim do Abade de Priscos, por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
Para o caramelo:
Açúcar - 240 grs.
Água - 4 colheres de sopa
Para o Pudim:
Açúcar - 400 grs.
Água - 2,5 dl.
Toucinho - 50 grs.
Gemas - 10
Ovos inteiros - 2
Limão - 1 casca
PREPARAÇÃO:
Prepare o caramelo misturando o açúcar e a água, leve ao lume até atingir ponto e barre com ele a forma. Deixe arrefecer. Num tacho misture os 400 grs. de açúcar com os 2,5 dl de água, o toucinho e a casca de limão e leve ao lume deixando ferver durante exactamente 5 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e retire o toucinho (terá que o deitar ao lixo). Misture as gemas com os ovos inteiros e reserve. Misture a calda de açúcar com os ovos reservados, mexendo sempre e passe tudo por um passador. Deite na forma e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 45 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Sirva frio e decorado com gomos de laranja.
DICA:
Se desejar que o caramelo depois de frio se mantenha bem líquido, após retirá-lo do lume e com ele ainda quente, misture-lhe o sumo de um limão.
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2011.05.18 - Estufado Irlandês (Irish Stew), por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
600 g de costeletas de carneiro
30 g de manteiga
3 cebolas
2 cenouras
6 dl de caldo de carne de borrego
Sal e pimenta preta moída na altura
4 batatas médias
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume a manteiga , core as costeletas de borrego na gordura, retire-as. Junte à gordura a cebola e a cenoura em meias luas e deixe alourar junte as costeletas, regue com o caldo de carne, acrescente as batatas em cubos grossos e tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar cozinhada. Termine com a sala picada e o cebolinho
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2011.05.18 - Salada morna de legumes, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
1 Courgete
1 Beringelas
1 Pimentos verdes e vermelhos
1 cebola
Sal
Pimenta
Azeite
Dente de alho
Vinagre d vinho tinto
Alecrim fresco
Rucula e alfaces
Azeitonas sem caroço
PREPARAÇÃO:
Corte em fatias finas as courgette , cebolas, beringelas, em tiras os pimento vermelho tempere-as com sal e pimenta , um fio de azeite, alecrim picado e alho picado.
Grelhe numa frigideira os legumes, depois de grelhados retire-os , junte folhas de hortelã, rectifique os temperos, acrescente um fio de azeite, um toque de vinagre envolva em folhas de rucula e de alfaces envolva tudo com algumas azeitonas sem caroço.
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2011.05.10 - Salmão na cataplana com amêijoas 600 g de salmão, por Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
300 g de amêijoas
1 cebola
2 dentes de alho
60 g de farinha
1 dl de vinho branco
Sal
Pimenta
Folha de louro
Coentros
PREPARAÇÃO:
Faça um refogado de cebola, azeite e alho junte tomate bem maduro acrescente os pedaços de salmão passados por farinha, regue com vinho branco, tempere de sal, pimenta e folha de louro, acrescente as amêijoas, abafe e deixe cozinhar por dez minutos em lume brando, finalize com coentros picados.
Acompanhe com batata nova cozida com pele
INGREDIENTES Pasta de grão-de-bico:
250g de grão-de-bico reduzido em puré
2 colheres de sopa de molho de sésamo
1 dente de alho
1 fio de azeite
50 g de azeitonas pretas sem caroço
Sumo de 1 limão
1 colher de sobremesa de salsa
1 colher de chá de cebolinho
água da cozedura do grão
1 cebola
4 Pães pita
PREPARAÇÃO:
Bata com umas varas o puré de grão-de-bico com um pouco da água da cozedura do grão-de-bico, acrescente o sumo de limão, o alho esmagado e bem picado, o sal, as azeitonas picadas grosseiramente, o molho de sésamo e volte a bater. Coloque numa taça regue com azeite e salpique com cebolinho. Sirva com pão árabe, ou torrada.
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2011.05.05 - Papelotes de fruta no forno, por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
Pêssego – 1 (descascado e cortado em quartos)
Pêra – 1 (descascada e cortada em quartos)
Uvas – 1 cacho (cortadas ao meio e retiradas as grainhas)
Morangos – 200 grs. (cortados ao meio e sem os pedúnculos)
Framboesas – 125 grs. (inteiras)
Amoras – 125 grs. (inteiras)
Lima (ou limão) – o sumo de 1
Hortelã picada – 2 colheres de sopa
Açúcar amarelo – 4 colheres de sopa
Baunilha em pó – 1 colher de chá
Hortelã – 4 raminhos
- Para acompanhar: iogurte natural dos Açores ou uma bola de gelado de baunilha
PREPARAÇÃO:
Pré-aqueça o forno a cerca de 220º C. Corte quatro rectângulos de papel vegetal. Coloque em cada rectângulo um quarto de pêssego, um quarto de pera, algumas uvas, morangos, framboesas e amoras a gosto. Regue com o sumo de lima. Misture o açúcar amarelo com a baunilha em pó e cubra as frutas com esta mistura. Polvilhe com a hortelã picada e feche os papelotes com a ajuda de fio de cozinha. Coloque num tabuleiro e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e sirva, nos próprios papelotes, acompanhado de iogurte natural dos Açores ou de uma bola de gelado de baunilha e decorado com um raminho de hortelã.
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2011.05.04 - Feijoadinha de salmão curado e legumes, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
• 0.600 kg de salmão curado.
• 0.400kg de feijão branco.
• 2 cenouras,1 cebola,2 dentes de alho.
• 1\2 pimento vermelho e 1\2 pimento verde.
• 100ml de vinho branco.
• 1 colher de sobremesa de fécula de batata.
• especiarias a gosto.[piri piri,pimenta,cominhos,cravinho.]
• 1\2 molho de espinafres.
• ervas picadinhas, sal e azeite qb.
• arroz branco para acompanhar.
PREPARAÇÃO:
O salmão deve ser curado durante 24h com sal açucar amarelo e ervas picadinhas todo coberto.
Retira-se e demolha-se durante 2 horas. seca-se bem e rega-se com azeite.
- Para a feijoada:
Coloca-se azeite alho e a cebola a refogar um pouco. refresca-se com vinho branco acrescenta-se o feijão e levanta fervura. Seguidamente acrescentamos os legumes já cortados em brunhesa. deixa-se cozinhar. Para finalizar colocamos os espinafres e o salmão, retificam-se os temperos com as especiarias e o sal, cozinha-se tudo só por dois minutos, liga-se com a fécula e serve-se com arroz branco.
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2011.05.03 - Caril de Lulas com legumes, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
• 1 kg de lulas limpas
• 150 g de cebola picada
• 200 g de tomate pelado em cubos
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de pasta de caril
• 2 dl de leite de coco
• 200 g de batata doce cortada em cubos
• 200 g de batata cortada em cubos
• 100 g de courgetes
• 100 g de cenoura
• 100 g de ervilhas
• 100 g de favas sem camisa
• 1 colher de sopa de coentros picados
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite com o alho, a cebola, o tomate e deixe refogar bem , adicione a pasta de caril e deixe cozinhar um pouco , acrescente o leite de coco, junte os legumes cortados em cubos deixe refogar um pouco, acrescente as lulas, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar, quando tudo estiver cozido, envolva os coentros e rectifique os temperos.
Dicas
Na receita que vamos fazer temos por uma lado um produto barato como as lulas que hoje se encontram em todos os supermercados, e, por outro lado uma receita completa uma vez que tem os legumes e os hidratos de carbono necessários, o exotismo do caril e dos picantes a frescura dos coentros dão no final uma refeição elegante para uma noite de Verão quente onde as especiarias convidam a uma longa noite …
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2011.04.27 - Assado de vazia com mexidos de chevre e farinheira, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
4 medalhoes de vazia
12 rodelas ananás
200g de queijo das marinhas
2 folhas de figueira
Salada variada
sal,azeite,pimenta qb. pimentos vermelhos assados e azeite.
Mexidos:
8 ovos batidos grosseiramente
1 chevre
meio molhinho de grelos cozidos.
1 colher de sopa de margarina.
1 farinheira
sal azeite e alho qb.
PREPARAÇÃO:
Tempera-se a carne e reserva-se. embrulha-se o queijo na folha de figueira e ata-se.
Colocam-se todos os restantes ingredientes a assar temdo o cuidado de verificar os tempos de cozedura de cada um.
Coloca-se a carne intercalada com o ananás e finaliza-se com o queijo e o molho de azeite com o pimento.
Mexidos, colocam-se os ingredientes a saltear da seguinte forma, azeite e a farinheira, de seguida os ovos e os grelos e por fim o queijo. serve-se um pouco mal passado.
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2011.04.20 - Saladinha de Páscoa com polvo, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
12 camarões all guillo.
4 ovos cozidos de galinha
12 ovos cozidos de codorniz
4 batatinhas novas cozidas
1 cenoura
200g de favinhas cozidas
100g de morangos
1 maçã
100g de espargos verdes cozidos
azeite, vinagre qb
pimenta e flor de sal.
INGREDIENTES POLVO:
1.200kg de polvo cozido.
1 folha de louro
2dentes de alho
azeite e flor de sal.
PREPARAÇÃO:
Depois de todos os engredientes estarem cozidos al dente, cortam-se de formas iguais misturam-se e temperam-se, com o azeite e o vinagre. Retifica-se o sal e enforma-se.
O polvo é salteado em azeite e alho até ficar estaladiço. Decora-se a gosto.
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2011.04.14 - Queques salgados (rende cerca de 11 queques), por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
- Para a base:
Farinha c/ fermento – 1 chávena almoçadeira
Azeite – 1 chávena de café
Leite – 1 chávena de café
Ovos – 3
Queijo flamengo (em cubinhos) – 4 fatias
Sal- q.b.
Pimenta – q.b.
- Para o recheio:
Sobras de cogumelos cozinhados, azeitonas, bacon, tomate-cherry, pimentos, linguiça, chouriço, carnes cozinhadas desfiadas, ovo cozido, bróculos cozidos, ervilhas cozidas, cebola picada, salmão fumado, ervas aromáticas – tudo a gosto e cortado em pedacinhos.
PREPARAÇÃO:
Aqueça o forno a 180ºC. Bata levemente os ovos com o leite e o azeite. Junte a farinha, os cubinhos de queijo flamengo e tempere de sal e pimenta. Junte os pedacinhos de ingredientes seleccionados para o recheio e envolva.
Coloque esta massa dentro de forminhas forradas com papel vegetal e leve ao forno até se apresentarem cozidos (teste com um palito – cerca de 30 minutos).
Sirva quentes ou frios.
Nota: São óptimos para servir em piqueniques ou para levar para o almoço na escola ou no escritório.
DICA:
O teste do palito nos bolos: Para verificar se um bolo está cozido, inserir um palito na massa. Se este sair seco, o bolo está pronto. Se vier com massa agarrada, ainda não está cozido e precisa de estar mais tempo no forno.
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2011.04.13 - Peito de frango assado,com cogumelos e arroz salteado, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
2 peitos de frango do dia anterior.
200g de cogumelos
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de carne
200ml de natas culinaria
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite ,alho,sal qb.
1 folha de hortelã.
Arroz
400g de arroz do dia anterior
2 fatias de fiambre
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga sem sal, e umas gotas de azeite.
1 dente de alho
ervas verdes a gosto.
PREPARAÇÃO:
Cortamos o peito de frango em cubinhos médios e levamos a saltear com a manteiga o azeite e o alho até alourar um pouco.
Refresca-se com o vinho branco, acrescenta-se o caldo de carne e levanta fervura.
Por fim adicionamos as natas e a polpa de tomate, retificamos os temperos e finalizamos com os cogumelos deixando cozinhar muito pouco tempo para que estes fiquem suculentos.
O arroz é salteado salteado da seguinte forma. Colocamos numa frigideira o azeite a manteiga e o alho. deixa-se misturar. Acrescentamos os ovos o fiambre e o arroz. salteia-se. Tempera-se no fim com as ervas.
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2011.04.12- Cogumelos e espargos verdes com aproveitamentos de carne assada, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES:
1 cebola
1 dente de alho
200 g de Cogumelos frescos
200 g de Espargos verdes
2 cl de azeite
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite com o alho esmagado, junte a cebola em meia lua , adicione os cogumelos e os espargos , tempere de sal e pimenta e salteie envolvendo todos os legumes.
Cubos de carne assada com pimenta preta e mostarda antiga
INGREDIENTES:
Carne assada (sobras do jantar)
4 cl de azeite
2 cebola
1 dente de alho
2 cl de vinho do Porto
5 cl de natas
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite quando bem quente junte os cubos carne assada , deixe alourar, acrescente o vinho do Porto, envolva a mostarda antiga, junte as natas e deixe reduzir um pouco, tempere de sal e pimenta.
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2011.04.08 - Pescada cozida com molho fervido e grelos com ovo, por Chef Rui Paula
INGREDIENTES:
800 gr de pescada congelada cortada em tranches de
200 gr
6 cebolas
1 dente de alho
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
500 gr de grelos
6 ovos
PREPARAÇÃO:
Para o molho: cortar 5 cebolas em rodelas. Colocar num tacho a cebola, o dente de alho e cobrir com azeite.
Adicionar sal. Deixar ferver em lume brando.
Para a pescada: cozer a pescada em àgua com sal. Assim que levantar fervura cozer durante 5 minutos. Retirar.
Reservar.
Para os grelos: cozer os grelos num pouco de àgua com sal. Retirar e deixar arrefecer. Espremer bem os grelos. Reservar. Picar a cebola e puxar em azeite. Colocar os grelos envolvendo bem no puxado. Acrescentar os ovos batidos e ir mexendo em lume brando até ficarem bem secos. Retificar de sal.
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2011.04.07 Empada de perú com bróculos e cogumelos, por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES (4pax):
Massa Quebrada – 2 rolos
Brócolos congelados – 300 grs.
Mistura de Cogumelos congelados – 400 grs.
Cebolas – 4 (cortadas em quartos)
Bacon em cubinhos – 50 grs.
Bifes de Perú – 400 grs. (cortados em tirinhas)
Ovos – 2 gemas (desfeitas)
Tomilho fresco – q.b.
Azeite – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
PREPARAÇÃO:
Aqueça o forno a 200ºC.
Coza os brócolos em água temperada com sal e reserve. Leve a lume brando uma frigideira com azeite e as cebolas cortadas em quartos e deixe-as cozinhar lentamente até dourarem. Reserve. Aqueça azeite num tacho, frite os cubinhos de bacon e junte os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, salpique com folhinhas de tomilho, deixe cozinhar e reserve.
Tempere as tiritas de perú de sal e pimenta. Aqueça mais um pouco de azeite noutro tacho e nele aloure as tiritas de perú. Reserve.
Unte uma forma de tarte com manteiga. Estenda um rolo de massa quebrada e estique-o um pouco nas pontas com o rolo da massa, de forma a que a massa saia um pouco de fora dos bordos da forma. Coloque esta massa dentro da forma deixando uma aba para o exterior a todo o redor da mesma.
Espalhe dentro da massa as tiras de perú, os brócolos cozidos, as cebolas douradas e os cogumelos. Tape com o outro rolo de massa quebrada e enrole as pontas fazendo uma junção mais grossa à volta da empada. Risque um quadriculado com um garfo e pincele com a gema de ovo.
Leve ao forno a 200ºC nos primeiros 20 minutos, reduzindo depois o calor para os 175ºC e deixando cozer por mais 15 minutos. Sirva quente ou fria.
Nota: Esta empada pode também ser feita com bifes de frango, restos de frango assado ou carnes assadas, carne picada cozinhada.
DICA:
Quando utiliza apenas uma parte da cebola e lhe sobra a restante o que fazer para que esta se conserve mais fresca? Para conservar mais fresca uma parte de cebola já cortada, pincele a parte cortada com um pouco de azeite ou de manteiga.
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2011.04.06 - Maruca no tacho com ervilhas, cenoura e batatinhas, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
4 postas de maruca descongelada
3 cl de azeite
1 dente de alho
2 folhas de louro
100 g cebola
100 g tomate pelado em cubos
200 g ervilhas
200 g cenoura
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume um tacho com o azeite e o alho picado e deixe alourar. De seguida junte as cem gramas cebolas picadas duas folhas de louro, junte cem gramas de tomate em cubos, deixe refogar um pouco , acrescente as ervilhas, a cenoura e a batata em cubos, acrescente de água e deixe cozinhar cinco minutos, tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar os legumes cerca de dez minutos, coloque as postas de maruca , abafe e deixe cozinhar durante cinco minutos em lume brando, no momento de servir retire as postas de maruca e coloque-as numa travessa, à volta os legumes salpique com coentros e salsa picada
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2011.04.06 - Salada de tomate com requeijão e orégãos, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
4 tomates
1 requeijão
1 colher de chá de orégãos
2 cl de azeite
1 cl de vinagre de vinho tinto
Flor de sal
PREPARAÇÃO:
Pele os tomates em água a ferver, retire a pele , corte em gomos, tempere de flor de sal, azeite, vinagre e orégãos, envolva com o requeijão meio desfeito. Sirva como entrada em taças individuais.
DICA: Para que o peixe congelado tenha o aroma e sabor característico do peixe fresco , deixe-o descongelar lentamente e sempre no frio.
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2011.04.05 - Filetes de Pescada com Esparguete Fresco e Molho de Tomate, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES
• 1 Saco de Filetes Pescada 600gr
• 500gr Esparguete Fresco
• 200ml Caldo de Ave
• 4 Tomates Maduros
• 2 Dentes de Alho
• 1 Raminho de Salsa
• 1/2 Copo de Vinho Branco
• 200ml Leite
• Sumo de 1 Limão
• Sal, Azeite e Orégãos qb
PREPARAÇÃO:
Coze-se o esparguete durante 5 minutos com um fio de azeite. Retira-se e coloca-se em água fria para não pegar. Os filetes temperam-se com limão, leite, sal e alho, deixando-se repousar. Passam-se por farinha e ovo para fritar.
Faz-se um refogado e colocam-se os tomates sem pele e grainhas, refrescam-se com vinho branco, caldo de aves e deixa-se cozinhar.
Emprata-se e decora-se a gosto.
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2011.03.31 - Embrulhos de Pescada com Tomate Seco ao Sol (para 4 pessoas), por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES
Lombinhos de Pescada (s/ pele nem espinhas) – 4
Sal – q.b.
Pimenta – q.b.
Tomate seco ao sol – 1/2 frasco
Mangericão - 1 molhinho pequeno
Azeitonas pretas em rodelas – 1 frasco
Presunto – 4 fatias
Queijo Mozzarella - 1
Limão – o sumo de 1
Pinhões – q.b.
Agriões, Alface frisada, alface roxa, rúcula – 250 grs.
Azeite - q.b.
Vinagre balsâmico – q.b.
PREPARAÇÃO:
Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Reserve.
Numa frigideira (sem qualquer gordura) salteie uma parte dos pinhões até dourarem (para decoração) e reserve.
Pique as azeitonas, o tomate seco ao sol e o mangericão. Misture tudo e faça uma pasta com um pouco do azeite do frasco do tomate seco ao sol ou com um fiozinho de azeite. Misture alguns pinhões a gosto. Barre com esta pasta o peixe de ambos os lados e embrulhe com uma fatia de queijo mozzarella, numa fatia de presunto. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 10 a 15 minutos.
Enquanto o peixe se encontra no forno prepare a salada – coloque os agriões, as alfaces e a rúcula numa saladeira.
Junte o azeite, o vinagre balsâmico e o sal. Misture bem e sirva com os embrulhos de peixe. Salpique com alguns dos pinhões tostados.
NOTA: Experimente fazer esta receita com lombinhos de salmão – fica deliciosa!
Dica do dia: Como secar tomate em casa Retire as grelhas do interior do forno e aqueça-o à temperatura de 100º C.
Escolha tomates mais pequenos ou tomates-pera ou tomates-cereja. Corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e espalhe-os, com o lado cortado para cima, na grade do forno. Salpique com o sal grosso e leve ao forno até que os tomates fiquem secos (cerca de 6 a 8 horas). Vá-os verificando, pois os mais pequenos vão secar mais rapidamente que os maiores e vá-os retirando do forno, conforme forem secando. Coloque-os em frascos de vidro, com dois ou três dentes de alho e uns raminhos de tomilho. Conserve no frigorífico.
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2011.03.30 - Rojõezinhos de Porco Bísaro no Tacho com Castanhas e Pickles de Cenoura, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES
4 Colheres de Sopa Azeite
1 Colher de Banha
800gr Lombinho de Porco Bísaro
200gr Castanhas Peladas
1 Cebola Pequena
2 Dentes de Alho
1 Copo de Vinho Branco
1 Colher de Café de Cominhos
Grelos Cozidos p/ Saltear
Gomos de Lima
Sumo de 1 Lima
Sal e Pimenta qb
Pickles:
200gr Bolinhas de Cenoura
0,5l Vinho Branco
0,5l Vinagre Vinho Branco
50gr Açucar Amarelo
1 Folha de Louro Com Pau
Sal
Raspa de Lima
PREPARAÇÃO:
Num tacho coloca-se o azeite e a banha, deixa-se derreter e acrescenta-se os rojões temperados e deixa-se alourar. Adiciona-se cebola, alho, refresca-se com o vinho e colocamos as castanhas deixando cozinhar. Rectifica-se o tempero com sal e cominhos. Salteiam-se os grelos com alho bem quentes. Disponha numa travessa os grelos e os rojões com os pickles.
PREPARAÇÃO PICKLES:
Numa panela colocam-se todos os ingredientes excepto a cenoura e fervem 3 minutos. Colocam-se as cenouras e cozinham mais 2 minutos ficando prontas a servir.
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2011.03.29 - Batatinhas no tacho com alecrim, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
400 g de batatinhas novas cozidas com pele
3 cl de azeite
50 g de bacon
30 g de alecrim
100 g de cebolas
1 dente de alho
PREPARAÇÃO:
Leve ao lume o azeite com o bacon em cubos dente e a cebola em meias luas, deixe alourar, acrescente as batatinhas cozidas com a pele, envolva com o alecrim picado , deixe alourar as batatinhas.
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2011.03.29 - Crocantes de alheiras, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
3 alheiras
100 g de pão ralado
2 ovos
100 g de farinha
4 dl de óleo
12 espetos de bambu
PREPARAÇÃO:
Abra as alheiras e retire a massa das alheiras, faça bolinhas, passe-as por farinha, ovo e pão ralado , frite-as em óleo bem quente , escorra e coloque em papel absorvente, sirva com as batatinhas com alecrim
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2011.03.22 - ESPARREGADO DE BRÓCULOS COZIDO EM ÁGUA DE VIDAGO, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
400 g de brócolos
1 l. de água de Vidago
Sal q.b.
400 g de broa de milho
5 cl de azeite
2 dentes de alho esmagado
Pimenta preta moída
Coza os brócolos em água a ferver temperada com sal sendo que metade da água deve ser das Pedras ou Vidago, para que os brócolos fiquem mais verdinhos, depois de cozidos escorra-os.
Leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados, junte os brócolos picados com a faca , adicione a boroa de milho esfarelada e envolva tudo com uma colher,tempere de pimenta preta.
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2011.03.22 -
SALMÃO NA FRIGIDEIRA COM PIMENTA ROSA, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
4 lombos de salmão
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta preta moída
Limão
Azeite
1 colher de chá de pimenta rosa
Tempere de sal e pimenta e sumo de limão o salmão e core-o em azeite bem quente, e espalhe a pimenta rosa por cima, retire-o e sirva com o esparregado de brócolos.
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2011.03.22 - BERINGELAS RECHEADAS COM MOZZARELLA
INGREDIENTES para 4 pessoas:
3 beringelas médias
300 g de mozzarella
1 frasco de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
algumas folhas de manjericão
50 gramas de queijo parmesão ralado
sal fino q.b.
piripiri q.b.
PREPARAÇÃO:
Corte as beringelas em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal fino e grelhe com um pouco de azeite.
Para o molho, deixe alourar ligeiramente os 2 dentes de alho com 2 colheres de azeite, junte a polpa de tomate, as folhas de manjericão e tempere com sal e piripiri. Deixe cozinhar alguns minutos.
Cubra o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate. Ponha duas fatias de beringelas cruzadas, coloque um pouco de mozzarella no meio, fechando-as de seguida como um pequeno embrulho.
Vá repetindo a operação até encher o tabuleiro. No fim, põe-se mais um pouco de molho de tomate sobre as beringelas, polvilham-se com queijo ralado e vão ao forno pré aquecido a 200 graus durante 10 minutos.
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2011.03.17 - MASSA FRESCA COM ERVILHAS, FAVINHAS E PRESUNTO EM CUBOS, por Chef Hélio Loureiro
INGREDIENTES
• 100 g de presunto • 400 g de massa fresca • 5 cl de azeite • 2 dentes de alho • 150 de ervilhas descascadas • 150 g de favas sem camisa • 10 folhas de manjericão • 50 g de tomate pelado triturado • Sal e pimenta • 50 g de queijo ralado da Ilha de São Jorge
Leve ao lume o azeite coloque a cebola picada, o alho picado, junte o presunto cortado em cubos e deixe alourar, junte as ervilhas e as favas previamente cozidas e bem escorridas, envolva tudo, junte o tomate pelado triturado e deixe refogar por cerca de cinco minutos em lume muito brando. Tempere de sal e pimenta preta, junte as folhas de manjericão cortadas em juliana. Coza a massa fresca de acordo com a indicação do fabricante, escorra bem, e junte ao refogado envolva tudo muito bem e coloque num prato fundo e polvilhe com queijo ralado da ilha de São Jorge.
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2011.03.16 - PÃO DE LÓ DOURADO, por Chef Ivo Loureiro
INGREDIENTES:
1 Pão de Ló Pequeno 125ml Àgua 250gr Açúcar 12 Gemas de Ovos 70gr Miolo de Pinhão 100gr Amêndoa Ralada Canela em Pó q.b.
Calda de Açúcar: 125ml Àgua 250gr Açúcar 50gr Açúcar Baunilhado 2 Paus de Canela 2 Raspas de Limão
PREPARAÇÃO
Corta-se o pão de ló em fatias e coloca-se diretamente numa travessa. Para a calda de açúcar coloca-se a ferver a água, o açúcar, o açúcar baunilhado, as raspas de limão e os paus de canela em lume forte durante 5 minutos e rega-se as fatias com a calda.Para o creme coloca-se num tacho a água, o açúcar e deixa-se ferver até se dissolver. Destemperam-se os ovos e acrescentam-se até cozinharem e engrossarem. Rega-se o pão de ló com o creme, os pinhões tostados,a canela e a amêndoa.
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2011.03.15 – SONHOS DE BRIOCHE, por Cristina Manso Preto
INGREDIENTES:
Brioches – 5 (de véspera) Ovos – 5 Farinha – 5 colheres de sopa (se necessário um pouco mais) Açúcar – 1 colher de sopa Fermento em pó – 1 colher de café
Colocar os brioches a amolecer num pouco de água. Enquanto os brioches amolecem, batem-se os ovos com o açúcar. Misturam-se os brioches bem espremidos e por fim junta-se a farinha e o fermento em pó passados pela peneira. Bate-se tudo e fritam-se às colheradas, em óleo bem quente. Depois de fritos, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela.
DICA: Antes de misturar o fermento nas suas receitas agite sempre a lata. O fermento é uma mistura de ingredientes que, em repouso, se separam. Para se voltarem a misturar deve agitar a lata.
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2011.03.10 - CREME DE ABÓBORA COM AZEITE DE ALECRIM
INGREDIENTES:
Para a abóbora assada: Abóbora – 4 fatias (com a casca) Alecrim fresco – q.b. Azeite – q.b. Presunto – 4 fatias Pão saloio – 4 fatias Sal - q.b.
Para a sopa: Alho francês – 2 pés (só a parte branca) Abóbora – 600 grs. (descascada e cortada em cubos) Curgete – 1 (descascada e cortada em cubos) Cenoura – 2 (descascadas e cortadas em cubos) Margarina – 30 grs. Sal – q.b. Caldo de galinha – 1
Num tabuleiro coloque as 4 fatias de abóbora com a casca. Polvilhe com um pouco de sal (facultativo) e regue com um fio de azeite. Espalhe por cima os raminhos de alecrim e leve ao forno a 200º C por cerca de 45 minutos. Retire e enrole cada fatia de abóbora numa fatia de presunto e leve ao forno por mais 15 minutos. Coloque as 4 fatias de pão no forno a torrar ligeiramente. Retire e reserve.
Numa panela derreta a margarina e junte o alho francês bem lavado e cortado em tiras. Deixe cozinhar um pouco e adicione a abóbora, a cenoura, a curgete, um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe suar um pouco com a panela tapada. Junto a restante água e leve de novo ao lume até os legumes estarem todos cozidos. Retire do lume e passe com a varinha-mágica. Sirva o creme regado com um fiozinho do azeite de assar a abóbora e acompanhado de uma fatia de pão torrado e de uma talhada de abóbora com presunto.
DICA: Para perfumar a casa, leve ao forno (+/- 150º C), um tabuleiro com ramos de alecrim, por cerca de 30 minutos. Abra a porta do forno e o aroma espalhar-se-á pela casa toda.
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