Receitas para 3a feira 18.09.2012

3ª Feira - 18 de Setembro

Sopa de Peixe à Provençal

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola em rodelas
• 1 dente de alho esmagado
• 1 alho francês em rodelas
• 1 lata pequena de tomate pelado em bocados
• 1 pitada de ervas secas da Provença
• 1/4 de colher de chá de fios de açafrão
• 120 g de massinhas
• 8 mexilhões (vivos) com as conchas
• 450 g de filetes de peixe limpos de peles e de espinhas (bacalhau fresco salmonete do fundo ou tamboril)
• sal
• pimenta preta do moinho

Para a «rouille»

• 2 dentes de alho esmagados
• 1 pimento vermelho assado cortado em bocadinhos
• 1 colher de sopa de miolo de pão branco fresco ralado
• 4 colheres de sopa de maionese
• fatias de pão torrado para acompanhar

Confecção:

Deite o azeite num tacho grande e junte a cebola, o dente de alho e o alho francês.
Leve a lume brando e deixe cozer, tapado até os vegetais ficarem macios (5 minutos aprox.).
Regue com 1 litro de água e adicione o tomate, as ervas, o açafrão, e a massa.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer entre 15-20 minutos.
Raspe os mexilhões e retire-lhes as «barbas».
Rejeite os que não se conservarem fechados ao cair sobre a mesa.
Corte o peixe em bocados e introduza-os na sopa.
Por cima, disponha os mexilhões.
Deixe ferver a sopa de 5-10 minutos.
Retire os mexilhões que não abriram.
Para fazer a «rouille»: coloque o alho, o pimento e o miolo de pão num almofariz e esmague (ou num robô multiusos ou num copo misturador).
Adicione a maionese e tempere.
Barre o pão torrado com a «rouille» e sirva a acompanhar a sopa.

*Nesta sopa colorida de peixe encontram-se todos os sabores do Mediterrâneo.
É óptima para começar um almoço que se quer substancial.

Bons Bocados de Peixe com Pimentos

Ingredientes:Para 2-4 pessoas

• 450 g de bacalhau ou outro peixe branco e firme
• 1 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de grãos de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de piripiri em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 3 colheres de sopa de maizena
• 1,5 dl de óleo de milho
• 3 pimentos de cores sem sementes em bocadinhos
• 8-10 tomates cereja

Confecção:

Retire a pele ao peixe e corte-o em cubos pequenos.
Deite-o numa tigela e polvilhe com os cominhos, os coentros, o piripiri, sal, o gengibre e a maizena.
Mexa com as mãos ou duas colheres.
Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira.
Reduza o calor e introduza o peixe, 3-4 cubos de cada vez.
Deixe fritar 3 minutos, mexendo sempre.
Escorra o peixe sobre papel absorvente e coloque no prato de serviço enquanto cozinha os restantes.
Introduza os pimentos no óleo e frite  minutos.
Quando estiverem estaladiços, retire-os e ponha-os sobre papel absorvente.
Deite os pimentos sobre os cubos de peixe e enfeite com os tomates cereja.

Peitos de Galinha Recheados com Manga

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 4 peitos de galinha sem ossos e sem pele
• 2 colheres de chá de pimenta do reino
• 1 manga grande, descascada e cortada às fatias
• 400 g de leite de coco de lata
• 2 colheres de sopa de pasta de caril
• 2 colheres de sopa de erva cidreira fresca picada
• 2 colheres de sopa de casca de lima ralada
• 2 colheres de sopa de sumo de lima
• óleo q.b.

Confecção:

Coloque os peitos de galinha entre duas folhas de plástico.
Achate ligeiramente com a parte lisa do macete de carne.
Retire o plástico.
Coloque os peitos sobre uma superfície onde possa trabalhar, com a parte lisa para baixo.
Tempere com pimenta.
Coloque as fatias de manga por cima dos peitos de galinha.
Enrole os peitos em volta das fatias de manga.
Prenda com palitos.
Misture o leite de coco, a pasta de caril, a erva cidreira e a casca ralada da lima numa tigela.
Adicione os peitos e cubra com o preparado de coco.
Cubra com um plástico e guarde n frigorífico durante a noite.
Aqueça a grelha.
Retire os peitos do líquido e coloque-os numa assadeira.
Reserve o líquido.
Pincele os peitos com óleo.
Grelhe na grade de cima durante 10 minutos, até os peitos ficarem ligeiramente dourados.
Pincele frequentemente.
Deite o líquido reservado numa frigideira.
Leve ao lume e coza em lume médio-alto durante 5 minutos mexendo de vez em quando.
Coe o molho e coloque-o novamente na frigideira.
Guarde quente.
Sirva os peitos de galinha acompanhado do molho.

Pimentão recheado com cenoura

Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 15Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 unidade(s) de pimentão vermelho
2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
1/2 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (chá) de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Preparação:

Corte os pimentões no sentido do comprimento e retire as sementes

Misture as cenouras, a cebola, a farinha de rosca, o azeite, o sal e a pimenta

Recheie os pimentões, misture o queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe

Disponha os pimentões no refratário, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta

Filé mignon ao molho de aspargo e champignon

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 1/2 kg de filé mignon
50ml de azeite
200g de aspargo
200g de champignon
4 cebolas médias cortadas em 4
50g de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho

Preparação:

Fure a carne e recheie com 4 dentes de alho cortados ao meio, tempere e coloque cubos de manteiga por cima.

Coloque em assadeira com as cebolas por volta e tempere com metade do azeite

Regue a carne a cada 15 minutos com o caldo que se forma, até dourar.

Refogue no restante do azeite 2 dentes de alho fatiados, acrescente o aspargo e o champignon para aquecer.

Corte a carne em fatias e finalize colocando o molho.

Bolo Delícia de Amêndoa   Ingredientes: 300 g de miolo de amêndoa pelada e ralada 5 gemas de ovos 4 ovos inteiros 250 g de açúcar 1 colher de chá de canela em pó 80 g de farinha de trigo açúcar em pó q.b. Confecção: Bata as gemas com os ovos e o açúcar, até obter um creme fofo. Junte a amêndoa ralada e a canela. Bata mais um pouco até ligar todos os ingredientes. Polvilhe a massa com a farinha e envolva-a sem bater. Deixe em repouso cerca de 20 minutos. Deite o preparado numa forma lisa, previamente bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido até o bolo crescer e dourar. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe a superfície com açúcar em pó e sirva. Cheesecake de goiabada Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: Para a massa: 1 pacote de biscoito tipo maisena processado 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de Margarina (90 g) Para o recheio: 3 ovos, 150 g de açúcar 2 embalagens de cream cheese (300 g) suco de 1/2 limão 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Para a cobertura: 300 g de goiabada em cubos 1/2 xícara (chá) de vinho branco suco de 1/2 limão Preparação: etapa 1 Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina até formar uma massa homogênea. Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira. etapa 2 Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes. Bata por 20 minutos em velocidade baixa. Espalhe o recheio na forma. Preaqueça o forno a 180ºC e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure. etapa 3 Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa. Deixe amornar e despeje sobre a torta. Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã. Sirva frio.