Receitas para domingo 23.09.2012

  Domingo - 23  de Setembro
 
 Nhoques ao Molho de Nata Carbonara

Ingredientes:

Para os nhoques
 

• 1 kg de batata para cozer
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha maizena
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres  de sopa de manjericão fresco picado finamente

Para o molho

• 600 ml de Nata Carbonara Parmalat
• 1 cebola média finamente picada
• 1 dente de alho picado
• azeite q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 pitada de noz-moscada
• folhas de sálvia para decorar

Confecção:

Lavar e cozer as batatas com casca em água temperada de sal.
Pelar as batatas enquanto quentes, e passá-las no passe-vite.
Misturar a manteiga e deixar arrefecer.
Depois de frio, acrescentar a gema de ovo, o queijo ralado, a sálvia picada, a maizena e a farinha.
Mexer bem todos os ingredientes até obter uma massa que possa fazer cordão.
Com as mãos, faça cordões com a largura de 1 dedo.
Cortar com uma faca tiras com 5 cm de comprimento.
Ponha bastante água para ferver em uma panela funda, com um fio de óleo e sal a seu gosto.
Quando levantar fervura, junte os nhoques aos poucos e assim que subirem à tona tire-os com a escumadeira.
Coloque-os numa travessa onde serão levados à mesa.
Prepare o molho: Leve uma frigideira ao lume comum pouco de azeite a aquecer.
Junte a cebola e o alho, deixe refogar um pouco ou até a cebola estar translúcida, junte a Nata Carbonara Parmalat, e envolva bem e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Deixe aquecer um pouco.
Retire do lume e deite o molho Carbonara sobre os nhoques.
Sirva de seguida decorado com folhas de sálvia ou a seu gosto.
Sirva de seguida como acompanhamento de rosbife, carnes grelhadas ou peixe.

Bacalhau com Broa

 

Ingredientes:
 

• 200 g por pessoa de bacalhau
• 4 cebolas
• 2 dentes de alho pimenta
• q.b. fio de azeite
• batatas 2 por pessoa
• espinafres 70 g por pessoa
• broa 1 para 4 pessoas

Confecção:
Demolhar o bacalhau, depois de demolhado cozer o bacalhau e lasca-lo cortar a cebola às meias luas refogada num pouco de azeite depois de refogada juntar o bacalhau já cozido e lascado (escolhido de peles e espinhas).
À parte cozer os espinafres e salteá-los em azeite e alhos.
À parte cortar a batata aos quartos e depois passá-la pela maquina da pala-pala e por fim frita a batata junte ao preparado da cebola e do bacalhau.
Envolver tudo e juntar os espinafres.
Temperar tudo com uma pitada de pimenta e sal dispor numa terrina e por a broa já ralada por cima.
Regar bem com azeite e alho e levar ao forno a 150Cº  cerca de 20 minutos.

Guisado de Borrego com Batatas e Cenouras

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,200 gr de borrego para guisar
• sal q.b.
• 80 gr de banha de porco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 molho de salsa
• 2 dl de vinho branco
• 200 gr de cenouras
• 800 gr de batatas

Confecção:

Corte o borrego aos bocados.
Num tacho faça um refogado com a banha, cebola, alho picado, junte a massa de pimentão e o louro.
De seguida junte o borrego, um pouco de sal e a salsa picada.
Adicione um pouco de vinho e água.
Quando estiver a meio da cozedura, junte as cenouras ás rodelas e as batatas aos cubos.
Rectifique os temperos e bom apetite...

Agulha preta

 

Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

1,5 Kg de Agulha Preta limpos e frescos
Farinha de trigo qb
Fubá rústico qb
Óleo vegetal de boa qualidade para fritura qb
1 Limão para temperar e qb outros para servir
Sal qb

Preparação:

etapa 1
Tempero os agulhas com sal e limão e deixo descansar uns 30 minutos.
Enquanto isso misturo as farinhas de trigo e fubá rústico na proporção de 70/30, respectivamente.

etapa 2
Agora basta colocar uma boa sartén com óleo vegetal para aquecer.
Quando estiver bem quente, os agulhas são passados na mistura de farinhas e entram diretamente para a fritura.

etapa 3
Quando retirados passam por um papel absorvente para deixá-los ainda mais crocantes.

etapa 4
O pulo do Chef: O óleo bem quente é importante. O fubá rústico confere essa crocância igualmente rústica.

Bacalhau ao manjericão

 

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeite
10 dentes de alho
2 cebolas roxas
1 quilo de bacalhau
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
4 batatas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1/2 maço de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

etapa 1
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água várias vezes
Em uma frigideira (ou panela), aqueça o azeite e refogue o alho
Frite os ingredientes um a um na seguinte sequência: as postas de bacalhau previamente cozidas, as batatas cozidas e cortadas em rodelas, os pimentões amarelo, vermelho e verde e as cebolas fatiadas
Após fritar reserve em um recipiente
Triture o manjericão no liquidificador ou processador e refogue-o na mesma frigideira.

etapa 2
MONTAGEM

Regue com o azeite o fundo de um refratário
Distribua em camadas as rodelas das batatas, os pimentões amarelo, vermelho e verde, as postas de bacalhau, as azeitonas e a cebola
Regue com a manjericão
Decore com folhas de manjericão fresco.

DICA: Sirva com salada de folhas e arroz 

Mousse de Diospiro com Natas
 

Ingredientes:
 

• 200 ml de Nata para Bater Parmalat
• 600 g de diospiros bem maduros
• 3 gemas de ovos
• 2 claras
• 130 g de açúcar
• 2 folhas de gelatina incolor

Para decorar

• 200 ml de Nata para Bater Parmalat
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• geleia de diospiro q.b.

Confecção:

Com uma faca bem afiada e algum cuidado, retirar a casca aos diospiros.
Reduza, depois a puré e passe este por uma peneira de rede.
Retire 5 colheres de sopa do puré e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Misture o puré ao preparado de ovos.
Bata a Nata Parmalat em chantilly (para que as Natas cresçam é necessário tê-las bem frias.
Envolva-as ao creme do diospiro.
Acrescente a gelatina dissolvida num pouco de água bem quente.
Bata as claras em castelo bem firme.
Incorpore-as, cuidadosamente no creme.
Deite a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por umas 3 horas.
Sirva bem fresca decorada com chantilly e geleia.

*Num tachinho, junte a polpa reservada dos diospiros, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 dl de água.
Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos, ou até obter uma calda espessa (geleia).
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata a Nata Parmalat com o açúcar em pó em chantilly.

Bolo coração apaixonado

 

Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

4 1/2 xícaras de farinha de trigo com fermento
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de margarina derretida
6 ovos inteiros
4 xícaras de chocolates em pó
300ml de água bem quente
Essência à gosto
Mini suspiro para decorar
Chantilly
Cereja
Doce de damasco
RECHEIO DE DAMASCO:
1 xícara de açúcar
500g de damasco
2 xícaras de água

Preparação:

Bata o açúcar, os ovos e a margarina durante 5 minutos
na batedeira

À parte misture o trigo com o chocolate e acrescente a mistura da batedeira, mexendo com o fuê e alterne com a água bem quente.

Divida a massa em duas fôrmas de coração, untadas e forradas com papel manteiga.

Coloque para assar por 30 minutos.

Misture tudo em uma panela e deixe ferver por 15 minutos, em seguida bata no liquidificador e deixe esfriar, após isso recheie o bolo.

OBS: Decoração a gosto.